Otrovanje hranom je kolektivni pojam, jer može biti uzrokovano brojnim razlozima. Međutim, bez obzira na uzročnik negativne manifestacije, karakterizira ga upala crijevne sluznice, dehidracija, opća opijenost tijela. Pogledajmo pozadinu onoga što se patološko stanje može razviti, a također saznati što uključuje prevencija trovanja hranom.
Klasifikacija
Postoji nekoliko grupa trovanja hranom:
- Mikrobno podrijetlo - patološka stanja nastaju kao rezultat jedenja hrane zahvaćene otpadnim produktima bakterija i gljivica.
- Nemikrobno podrijetlo - trovanje otrovnim biljkama, životinjskim toksinima, kemijskim komponentama.
Zasebna skupina uključuje toksične infekcije koje se javljaju kao odgovor na apsorpciju hrane, u kojoj se nalazi masa živih, aktivnih patoloških mikroorganizama. Štetni učinci bakterija koji se javljaju kod ove vrstetrovanja, ovisi o prirodi prisutnih mikroorganizama, kao i o toksinima koji se oslobađaju kao posljedica njihove smrti.
Mehanizam razvoja trovanja hranom
Kada se toksini nakupljaju u tijelu, prije svega stradaju sluznice crijeva i želuca. U tkivima se razvija upalna reakcija, što dovodi do smanjenja aktivnosti gore navedenih sustava. Na toj pozadini formira se sindrom boli u trbuhu. Kasnije se javlja nagon na povraćanje, opća slabost, proljev.
Ako prevencija i prva pomoć kod trovanja hranom nisu provedeni, toksini počinju ulaziti u krvotok. Postoje znakovi opće intoksikacije tijela, koji se očituju povećanjem tjelesne temperature, napadima akutne glavobolje, ubrzanim otkucajima srca.
Simptomatika
Ovisno o uzročniku trovanja hranom, vrijeme potrebno za apsorpciju toksina u krv može biti od nekoliko sati do nekoliko minuta. Čim se to dogodi, osoba se počinje osjećati loše, mučnina. Kod djece je jasan znak intoksikacije hranom razvoj akutnog proljeva koji karakteriziraju česti porivi, oslobađanje obilnih količina vodenaste stolice, ponekad s krvavim nečistoćama.
Ako se ne poduzmu mjere prevencije trovanja hranom, ljudsko tijelo pati od dehidracije. Njegove prve manifestacije su isušivanje usne šupljine, stvaranje bjelkaste prevlake na površini jezika. Sve to u budućnosti može biti popraćeno konvulzijama i zahlađenjem.udovi.
Tijekom razvoja patološkog stanja, kardiovaskularni sustav je ozbiljno pogođen, posebice krvni tlak naglo pada, pojavljuje se tahikardija. Unos obilja otrovnih tvari u krv uzrokuje oštećenje bubrega i jetre. Podvrgnut negativnim učincima otrova i živčanog sustava.
Uobičajeni bakterijski patogeni trovanja hranom
Opijanje se može razviti u pozadini infekcije probavnog sustava sljedećim patološkim organizmima:
- Clostridia - bakterije koje stvaraju spore u otpadnim vodama, tlu. Prikazani rod mikroorganizama nalazi se u sirovom mesu peradi i domaćih životinja.
- Proteus je bakterija u obliku štapa čije su stanice prisutne u vodi i tlu. Uglavnom utječe na proizvode mesnog podrijetla.
- Klebsiella je patološki mikroorganizam čije se spore talože u tlu, prašini i vodi. Može ući u ljudski organizam ako se ne poštuje higijena, voće i povrće nije dovoljno očišćeno prije konzumiranja. Bakterija je sposobna dugo preživjeti nepovoljne uvjete okoline, tvoreći zaštitnu kapsulu.
- Salmonela je patogena bakterija koja se razmnožava u proteinskim strukturama.
- Stafilokok je patološka bakterija koja je uzročnik brojnih bolesti, od meningitisa, sepse, endokarditisa do toksičnog šoka. Aktivna reprodukcija događa se u pokvarenim mliječnim proizvodimaproizvodi.
U ovom slučaju, prevencija trovanja hranom uključuje temeljito pranje ruku prije jela i prikupljanje hrane u vrtu. Vrenje također omogućuje uništavanje spora navedenih bakterija.
Otrovanje proteinskom hranom
Glavni uzročnik ovdje je bakterija u obliku štapa - salmonela. Na ljusci jajeta iu sirovom mesu, patološki organizam može ostati aktivan do 24 dana, au bjelanjku do 1 godine. Prilikom pohranjivanja proizvoda u zamrzivač, bakterije ne samo da preživljavaju, već se i aktivno razmnožavaju.
Mjere za sprječavanje trovanja hranom u ovom slučaju uključuju kuhanje potencijalno opasne hrane. Salmonela umire kada temperatura okoline poraste na 70 oS. Štoviše, za dezinfekciju jaja dovoljno je toplinsko izlaganje od 5-10 minuta. Druga stvar je sadržaj bakterija u debljini sirovog mesa. U ovom slučaju, za prevenciju trovanja hranom potrebno je kuhati proizvod nekoliko sati.
Znakovi trovanja salmonelom:
- grčevi oštri bolovi u predjelu pupka;
- zelenkasta vodenasta stolica;
- napuhnutost.
trovanje konditorskim proizvodima
Pri korištenju pokvarenih konditorskih proizvoda najčešće dolazi do intoksikacije otpadnim produktima staphylococcus aureus. Slatka vrhnja na bazi mlijeka idealno su okruženje za aktivno razmnožavanje bakterija. Rezultat vitalne aktivnosti mikroorganizma je proizvodnja enterotoksina, koji čak i uz impresivan sadržaj ne mijenjaju ni miris ni okus hrane.
Prevencija trovanja hranom ovdje zahtijeva provjeru roka valjanosti konditorskih proizvoda, odbijanje upotrebe ustajalih slatkiša. U ovom slučaju, toplinska obrada prehrambenih proizvoda je neučinkovito rješenje, jer staphylococcus aureus može izdržati izloženost prilično visokim temperaturama - do 100 oS - nekoliko sati.
Otrovanje ribom
Ako je rezultat posjeta sushi baru mučnina, opća slabost, grčevi u trbuhu, to ukazuje na trovanje ribom zaraženom proteinima ili E. coli. Ti se mikroorganizmi razvijaju u sirovoj ribi kada se neispravno skladišti, ako se ne poštuje općeprihvaćena higijena.
Međutim, nebakterijske infekcije također mogu uzrokovati trovanje ribama. Samo meso može postati otrovno pod određenim uvjetima. Konkretno, opasnost od opijenosti tijela je uporaba ribe ulovljene tijekom razdoblja mrijesta.
U nekim slučajevima može doći do trovanja u obliku akutnih alergijskih reakcija. Preduvjet za nastanak ovakvih stanja je korištenje ribe koja sadrži obilje jednog od glavnih uzročnika alergija - histamina.
Prevencija trovanja hranom i crijevnih infekcija pri konzumaciji ribljih proizvoda uključuje njezinu temeljitu pripremu za kuhanje,visokokvalitetna toplinska obrada. U slučaju razvoja alergijskih manifestacija, vrijedi uzimati odgovarajuće lijekove ("Cetirizin", "Suprastin").
Prevencija nemikrobnog trovanja hranom zahtijeva povećanu pozornost na odabir proizvoda. Treba izbjegavati ribu koja pokazuje nadimanje, ljuske i zamućene oči.
Kako biste izbjegli probleme, preporučuje se skladištenje ribe na temperaturi ne višoj od 1 oS. Ne vadite proizvod na dulje vrijeme iz hladnjaka ako ga ne planirate odmah kuhati. Nakon odmrzavanja, riba se dovoljno brzo kvari. Njegova tkiva postaju izvrsno leglo opasnih bakterija.
Otrovanje gljivama
Ako govorimo o slučajevima trovanja otrovima biljnog podrijetla, ovdje je upotreba ovog proizvoda jedno od vodećih mjesta. Na domaćim otvorenim prostorima raste oko 70 pojedinačnih vrsta gljiva, od kojih oko 20 može uzrokovati smrt. Apogej opijenosti njihovim otrovima pada na razdoblje od početka svibnja do kraja studenog. To je vrijeme koje se zove sezona gljiva.
Zapravo, čak i iskusni berači gljiva doživljavaju teška trovanja hranom i infekcije. Prevencija ovdje zahtijeva odbijanje kupnje gljiva sumnjivog podrijetla na spontanim tržištima. Kada ih sami sakupljate, obratite pozornost samo na rasprostranjene jestive sorte. Kako biste izbjegli probleme, prije konzumiranja gljiva vrijedi ih podvrgnuti temeljitoj, dugotrajnoj toplinskoj obradi.
Botulizam
Botulizam je teška zarazna bolest probavnog sustava. Bez odgovarajućeg liječenja, smrtonosni ishod dolazi vrlo brzo. Razvoj bolesti uzrokovan je unosom botulinum toksina uz nekvalitetnu hranu. U većini slučajeva uzrok razvoja patološkog stanja je upotreba konzervirane hrane.
Glavna manifestacija trovanja hranom je teško progresivno oštećenje živčanog sustava. Razvoj bolesti prati depresija disanja, kršenje čina gutanja, oštro pogoršanje vida, kršenje motoričkih funkcija udova.
Kako se bolest sprječava? Trovanje hranom ovog plana zahtijeva posebnu pozornost na korištenje starih konzervi, ribe, mesa, zatvorenih u konzerve.
Terapija
Kada se pojave prvi simptomi trovanja hranom, potrebno je odmah isprati želudac. Da biste to učinili, možete koristiti vodenu otopinu kalijevog permanganata. Ako to nije moguće, preporuča se popiti oko 4-5 čaša prokuhane vode, a zatim izazvati povraćanje nadražujući prstima korijen jezika. Postupak treba ponavljati dok tekućina koja dolazi iz želuca ne postane bistra. Oslobađanje želuca od povraćanja koje sadrži toksine može učinkovito eliminirati trovanje hranom kod djece. Prevencija nastanka ovakvih patoloških stanja ovdje je u potpunosti na odraslima.
Opće preporuke
Prevencija trovanja hranom i toksičnih infekcija općenito uključuje sljedeće:
- Odbijte jesti hranu sumnjive kvalitete i svježine, proizvode kojima se bliži rok trajanja.
- Kupnja isključivo certificirane robe koja je prošla sanitarna i epidemiološka ispitivanja. Posebnu pažnju treba obratiti na kupnju mliječnih proizvoda, ribe, mesa, dimljenog mesa, jer upravo u takvim proizvodima najčešće se nalaze spore patogenih bakterija.
- Poštivanje normi i temperaturnih režima koji vrijede za pripremu sirove hrane.
- Rezanje različitih proizvoda na odvojenim površinama. Na primjer, sirovo povrće i meso treba rezati na različite daske. Rasporedite hranu na stolu tako da se ne dodiruju.
- Prati ruke i pribor svaki put kada prijeđete na kuhanje pojedinačnih jela.
- Kuhanje pitke vode ako nema sigurnosti da je sigurna za zdravlje.
- Termička i antibakterijska obrada posuđa i pribora za jelo nakon svake upotrebe, kao i ispiranje potonjeg u hladnoj vodi.
- Ponovo prokuhajte juhe prije ponovnog pijenja.
Zaključak
Pa smo pogledali uzroke trovanja hranom. Prevencija ovdje zahtijeva samo poštivanje jednostavnih, općeprihvaćenih pravila higijene, pažljivu pažnju pri izboru hrane, pravilnu kulinarsku obradu sastojaka pojedinih jela,izbjegavanje hrane kojoj je istekao rok trajanja.
