U članku ćemo razmotriti je li aditiv za hranu E 536 opasan ili ne.
U modernoj proizvodnji sve se više koriste različiti aditivi koji ne samo da omogućuju dugotrajno skladištenje proizvoda, već im daju atraktivan izgled, poboljšavaju okus i aromu. Potpuni popis dodataka prehrani sastoji se od nekoliko stotina naziva. Većina njih je štetna za ljudski organizam, a neki su vrlo opasni. U ovom članku pokušat ćemo analizirati prednosti i nedostatke najčešćeg dodatka prehrani E 536.
Od čega je napravljen?
Mnogi se pitaju kakav je aditiv E 536. Jedinstvene je kvalitete, zbog čega ga je prehrambena industrija prepoznala kao najbolji emulgator, bistrilo.
Ali u isto vrijeme, kalijev ferocijanid je prilično opasan, ne može se koristiti za proizvodnju hrane u nekim zemljama. Kod nas to nije zabranjeno, često se dodaje običnoj kuhinjskoj soli da se u njoj ne stvaraju grudice, tržišnog je izgleda. Osim toga, aditiv se aktivno koristi u raznim tehnologijama kao bistrilo.
Odakle je došao dodatak prehrani E 536? U davna vremena, spojevi cijanida dobivali su se u industrijskim poduzećima vrlo egzotičnim metodama. U kotlovima od lijevanog željeza, željezne strugotine su topljene s kalijevim karbonatom i životinjskim otpadom koji sadrži dušik (kao što su rogovi, kopita, ostaci kože, suha krv). Kristali koji su nastali od skrutnute legure imali su žutu boju. Za ovu je tvar dato ime žuta krvna sol.
Danas se u industrijskim razmjerima aditiv dobiva tretiranjem mješavine cijanida i natrijevih i kalcijevih klorida otopinom željezovog sulfata. Kao rezultat, cijanidi se pretvaraju u ferocijanide. Iz njih se dobivaju čiste soli razgradnjom razmjenom s natrijevim i kalijevim karbonatima.
Dodatak opisa
Dodatak prehrani E 536 izgleda kao blijedožuti kristali ili kristalni prah. Ima sljedeća svojstva:
- topljivo u vodi;
- bez mirisa;
- netopljiv u etilnom alkoholu, anilinu, eteru, etil acetatu i piridinu;
- gorkog i slanog okusa;
- proizveden kemijskim putem;
- može se pretvoriti u bezvodnu sol kada temperatura poraste na 87,3°C stupnjeva;
- razgrađuje se na 650°C.
U prehrambenoj industriji, kalijev ferocijanid se koristi u proizvodnji za protočnost proizvoda, a također sprječava lijepljenje, zgrudavanje i zgrušavanjemješavine.
E 536 aditiv za hranu štetan ili ne, razmotrite u nastavku.
Gdje se koristi?
Primijenite ga u nekoliko industrija:
- U proizvodnji kuhinjske soli. Njegova glavna svrha je izbjeljivanje i sprječavanje nakupljanja proizvoda. U svom čistom obliku, sol ima sivu boju, što joj daje ružan izgled. I mnogi kupci misle da je sol prljava. A kada se koristi E536, proizvod postaje bijeli i vrlo je tražen. Najčešći aditiv je u sastavu fino mljevenih sorti soli.
- E536 je sposoban vezati katione teških metala. Ovo svojstvo se često koristi u vinarstvu za obradu vinskih materijala kako bi se uklonio metalni okus iz proizvoda.
- U mliječnoj proizvodnji dodaje se stabilizator tijekom proizvodnje skuta kako bi bili mrvičasti.
- U proizvodnji dimljenih kobasica koriste se kao komponenta protiv zgrudnjavanja.
Odnedavno je u kruh od raženog brašna dodan dodatak prehrani.
Moguće prednosti i nedostaci
Nema koristi od upotrebe dodatka prehrani E 536.
Stabilizator ima nisku toksičnost, ali u trenutku interakcije s vodenom otopinom dolazi do kemijske reakcije, uslijed koje se otrovni plinovi oslobađaju u maloj količini. Komponenta se može koristiti u prehrambenoj industriji do 20 mg po 1 kg soli. Najčešće, njegov volumen ne prelazi 10 mg. Ali čak i uz tako malu upotrebu toga i mogućegkršenje tehnoloških standarda proizvodnje, aditiv može utjecati na zdravlje ljudi. Može imati i laksativni učinak. Prije upotrebe potrebno je procijeniti štetnost aditiva za hranu E 536.
Kalijev ferocijanid se može naći u nekim vrstama sira, djeluje kao emulgator, pouzdano povezujući nehomogene medije. Zahvaljujući tome sirni proizvod dobro zadržava oblik i ima ugodnu boju. A budući da je ovaj proizvod često uključen u glavnu prehranu djece, trudnica i dojilja, prisutnost aditiva u proizvodu može izazvati nepovratan proces u tijelu. Lako je odrediti stabilizator u sastavu proizvoda. Treba obratiti pažnju na bijeli premaz na proizvodu, ako postoji, bolje je ne kupovati takav sir.
Je li E536 opasan?
Postoji niz problema koji nastaju zbog korištenja stabilizatora E536:
- teško trovanje tijela u cjelini;
- poremećeno funkcioniranje limfnog sustava;
- oštećenje živčanog sustava;
- manifestiraju se problemi s kožom kao što su dermatitis, akne, gnojne upale;
- poremećena jetra i žučni mjehur;
- poremećen rad probavnog trakta.
Kada dodatak uđe u želudac, dolazi do kontakta s kiselinom, što rezultira oslobađanjem opasne cijanovodične kiseline i otrovnih plinova.
Za i protiv dodataka E536 aktivno se proučavaju u različitim zemljama znanstvenici iz nekoliko područja. To je neophodno kako bi se odredio siguran opseg njegove uporabe. Mnoge zemlje ga ne dodaju na popis dopuštenih. Teoretski, možete se otrovati dodatkom, ali za to morate pojesti oko 28 kg soli odjednom. U kruhu koji se kupuje u dućanima ima vrlo malo kalijevog ferocijanida. Ako ne želite koristiti proizvode koji sadrže E536, pažljivo proučite naljepnicu. Odgovorni proizvođači iskreno pišu sastav, postoje slučajevi kada je naznačeno i puno ime stabilizatora. Nesavjesni će naznačiti prisutnost sredstva protiv zgrušavanja ili će jednostavno prijaviti da se njihova sol ne zgruda.
Zaključci
Vrijedi razmisliti o korištenju proizvoda koji sadrže kalij ferocijanid. Uostalom, nitko nam ne daje potpuno jamstvo odsutnosti štete za tijelo, a ove proizvode koriste i mala djeca i odrasli. To postupno dovodi do nakupljanja toksina u stanicama našeg tijela, kojih se u budućnosti nije tako lako riješiti. A kada se pojave bolesti, čak je i stručnjacima teško utvrditi pravi uzrok bolesti. Stoga se trebate odlučiti u korist zdrave i prirodne prehrane.
