Artičoke, koje se mogu naći na policama trgovina, izazivaju nedoumice kod kupaca. Oni koji prvi put vide biljku imaju mnogo pitanja. Zanima ih za što je artičoka korisna, gdje raste, kako je kuhati, isplati li se kupiti. Ova kultura se uzgaja i jede više od pet tisuća godina, a cijene je gurmani diljem svijeta.
Povijest tvornice
Artičoke su se aktivno uzgajale i koristile kao hrana u staroj Grčkoj i Rimu. Biljka se konzumirala sirova, kuhana, čak i ubrana za buduću upotrebu. Ova poslastica smatrana je hranom bogatih i opjevana je u stihovima.
Osim okusa, artičoka je bila cijenjena i zbog svojih ljekovitih svojstava. Stari rimski pisac Plinije opisao je njegovu sposobnost da pojača seksualnu želju. Za ovu imovinu ženama je bilo zabranjeno jesti povrće u Francuskoj.
Kultivacija u Europi započela je u XV-XVI stoljeću. Danas je popularan u mnogim zemljama.
Biljka je u Rusiju došla u 18. stoljeću zahvaljujući Petru I. Povrće se smatralo delikatesom,koristi se u medicini, čak se sade artičoke u dekorativne svrhe.
Gdje raste danas? Najveće zemlje proizvođači ove kulture su Španjolska, Francuska, Grčka, Italija. Kalifornija je lider u opskrbi povrćem na američkom tržištu.
Kako biljka izgleda
Mnogi od nas nemaju pojma kako izgleda biljka artičoka. Ali čičak smo vidjeli više puta. Ove biljke izgledaju vrlo slično, posebno tijekom razdoblja cvatnje.
Dio artičoke koji se može konzumirati nije voće, već neraspuhana posuda (pupoljak). Ova višegodišnja biljka ima velike listove i ravnu stabljiku. Mjesta na kojima raste artičoka otvorena su za sunčevu svjetlost. Vlažnost zraka treba biti niska. U takvim uvjetima biljka se dobro razvija i doseže visinu od oko metar.
Kako odabrati i gdje pronaći
One koji žele probati egzotično povrće zanima gdje raste artičoka u Rusiji? Nažalost, imamo biljku gotovo nepoznatu. Može se naći samo u gredicama nekih vrtlara amatera.
Povrće možete kupiti u supermarketima. Što je plod mlađi, to je nježniji. Međutim, malo je vjerojatno da ćete pronaći mlade češere, oni nisu u stanju izdržati prijevoz. Ali okus odraslih artičoka u kuhanom, prženom, konzerviranom obliku također je dobar.
Kvalitetno povrće treba biti zeleno s ljubičastom nijansom. Jezgra ima čvrsto prilijepljene ljuske. Sami pupoljci su čvrsti i teški. Pupoljak može biti veliki i mali, veličina ne utječe na okus.
Da biste utvrdili svježinu povrća, možete ga stisnuti u dlanove i prinijeti uhu. Ako čujete škripu, onda je svjež.
Osim ovoga, morate obratiti pažnju na vagu. Ako primijetite pahuljice između njih, onda je povrće prezrelo, pa ga je nepoželjno jesti.
Artičoke se odlično čuvaju u hladnjaku, ali najbolje su kad su svježe.
Sastav i kalorijski sadržaj povrća
Svježe voće sadrži veliku količinu vlakana, folne kiseline, magnezija, kalija, fosfora, željeza, vitamine C, K i skupinu B. Sadrži i organske kiseline, eterična ulja su prisutna u laticama, dajući poseban okus biljke.
U 100 g povrća ima otprilike 47 kalorija.
Upotreba u kuhanju, značajke skladištenja
Artičoka je kultura koja se široko koristi u kuhanju. Ne znaju svi kako koristiti ovo povrće. Mladi i mali pupoljci mogu se jesti cijele, a velike latice otrgnuti. Ako je biljka prezrela, kuha se prije upotrebe:
- Oprano, riješi se stabljike i grubih dijelova.
- Raširite ljuskice tako da se vidi jezgra povrća.
- Poprskajte limunovim sokom i kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša.
Uz voće možete kuhati varivo od povrća, poslužiti uz prženo meso, stvari.
Da bi jela od artičoke bila što zdravija, trebali biste ih jestisvježe. Neko vrijeme nakon kuhanja, povrće postaje tamno, gubi svoje korisne kvalitete.
Da bi artičoka duže ostala svježa, mora se pravilno skladištiti. U tu svrhu bolje je koristiti nepropusne plastične vrećice. Potrebno je odrezati rub stabljike. To će produžiti rok trajanja. Pripremite artičoku po mogućnosti u roku od 7 dana nakon kupnje. Ova biljka se dobro čuva smrznuta.
Fitoterapija artičokama
Još u staroj Grčkoj žene su jačale kosu uz pomoć soka ove biljke. U Egiptu se artičoka koristila za poboljšanje rada probavnog trakta, a Rimljani su bili sigurni da može očistiti ne samo tijelo, već i duh.
Moderna medicina također koristi korijenje i lišće artičoke. Upotreba pripravaka na bazi biljaka doprinosi:
- Bolje uklanjanje tekućine iz tijela.
- Smanjenje razine amonijaka u krvi.
- Poboljšajte odljev žuči.
- Smanjite kolesterol.
- Normalizacija probavnog trakta.
Povrće je korisno za one koji pate od dijabetesa. Zbog svoje sposobnosti smanjenja manifestacija alergija, artičoka se koristi i za koprivnjaču, psorijazu, ekceme.
Zbog svog izvrsnog okusa i niskog sadržaja kalorija, kao i sposobnosti ubrzavanja metabolizma, jedenje povrća korisno je za one koji žele smršaviti. Za starije osobe s aterosklerozom preporuča se korištenje artičoke u bilo kojem obliku.
Zbog prisutnosti flavonoidau listovima i jezgri fetusa, preporuča se za korištenje kod raka. Posebno učinkoviti pripravci na bazi artičoke za prevenciju raka dojke, raka prostate, malignih patologija hematopoetskog sustava. Prema rezultatima nedavnih studija, listovi biljke doprinose nekrozi stanica raka, smanjuju vjerojatnost razvoja onkologije i inhibiraju rast postojećih neoplazmi.
Upotreba artičoke u narodnoj medicini
Tradicionalni iscjelitelji u svojim receptima koriste cvatove, lišće, korijenje biljaka. Listove treba brati tijekom razdoblja cvatnje, sušiti na mjestu zaštićenom od izravne sunčeve svjetlosti, povremeno prevrnuti. Cvatovi se koriste svježi. Korijenje treba brati u kasnu jesen. Treba ih otresti sa zemlje, izrezati na male komadiće, osušiti.
Postoje mnogi korisni lijekovi na bazi biljaka koje su uspješno koristili tradicionalni iscjelitelji:
- Dekocija. Za pripremu proizvoda, 50 g listova prelije se s litrom kipuće vode, stavi u vodenu kupelj četvrt sata. Koristi se interno tijekom dana ili se koristi izvana za kožne bolesti.
- Infuzija. Lijek se priprema od dvije žličice osušenih listova, napunjenih čašom kipuće vode. Lijek se infundira 10 minuta. Za poremećaje jetre i bubrega koristiti 100 ml tri puta dnevno prije jela.
- Sok. Svježi sok se koristi za pojačavanje seksualne želje i povećanje potencije. Pijte po četvrtinu šalice dva puta dnevno. Stomatitis, drozd i pukotine na jeziku liječe se ispiranjem, koje se priprema od soka biljke.s medom.
- čaj od artičoke. Korisna svojstva pića zainteresirala su znanstvenike. Istraživanja su pokazala da redovita konzumacija čaja tonira, smanjuje šećer u krvi, pomaže čišćenju kože, uklanja mamurluk i ublažava gastrointestinalne smetnje. Za pripremu lijeka, žličicu korijena treba preliti s 250 ml kipuće vode, inzistirati na sat vremena. Nakon toga se može konzumirati tijekom dana.
Koje su kontraindikacije
Ne postoji konsenzus o kontraindikacijama za artičoku. Neki stručnjaci inzistiraju na njegovoj apsolutnoj bezopasnosti, drugi ga ne preporučuju za povrede jetre i bubrega, gastritis s niskom kiselošću, niski krvni tlak. Ne biste trebali uključiti ovu povrtnu kulturu u svoju prehranu za žene koje nose bebu, dojilje, djecu mlađu od 12 godina. Prije upotrebe biljke u medicinske svrhe, bolje je konzultirati se s liječnikom.
Unatoč činjenici da je u našoj zemlji gotovo nemoguće pronaći mjesta gdje raste artičoka, imamo priliku upoznati se s ovom jedinstvenom biljkom kupnjom u samoposluzi. Izuzetan okus i blagotvorna svojstva ovog povrća cijenit će mnogi gurmani.
