Krivci većine bolesti su stres, loša prehrana i zagađen okoliš. Svatko može minimizirati štetu ovih čimbenika uz pomoć vitamina. To znači da je znanje o vitaminima posebno potrebno suvremenom čovjeku.
Kako su otkriveni vitamini
Korisna svojstva vitamina bila su poznata u starom Egiptu. Ljudi su primijetili da jedenje određenih biljaka i voća može značajno poboljšati dobrobit, pa čak i ubrzati oporavak od bolesti.
Na primjer, oni koji su imali poteškoća s vidom drevni su iscjelitelji savjetovali da jedu jetru. Međutim, nisu imali pojma da su njegova korisna svojstva u ovom slučaju posljedica visokog sadržaja vitamina A.
Travari i iscjelitelji uživali su veliko poštovanje među svim narodima. No, iako je čovječanstvo kroz svoju povijest nagađalo kakvu važnu funkciju određene tvari imaju za tijelo, svrhovito proučavanje vitamina počelo je tek prije stotinu godina. Čak i na kraju XIX stoljeća. vjerovalo se daglavna uloga hrane je opskrbiti tijelo proteinima, mastima i ugljikohidratima.
Zapravo, pronalazač vitamina bio je ruski liječnik Lunin Nikolaj Ivanovič. Proveo je pokuse na miševima i uočio zanimljivu činjenicu. Miševi koji su hranjeni punomasnim mlijekom ostali su zdravi, dok su oni hranjeni umjetno izoliranim komponentama mlijeka počeli oboljevati i na kraju uginuti. Ovako su otkriveni vitamini.
Koncept, klasifikacija otvorenih supstanci, unatoč tome, nije postao postignuće određenog znanstvenika. I premda ih je otkrio ruski liječnik, naziv "vitamini" predložio je poljski kemičar Kazimir Funk, a razni istraživači iz niza zemalja dobili su Nobelovu nagradu za proučavanje njihovog djelovanja na organizam.
Koju ulogu imaju vitamini u metabolizmu
Kada tijelo prima manje određenih tvari, prepun je specifičnih zdravstvenih problema. Posebno akutne posljedice mogu biti kada mali udio u prehrani čini hrana koja sadrži vitamine. Klasifikacija vitamina stoga obično sadrži popis njihovih prirodnih izvora.
Ako uočite posljedice nedostatka određenih elemenata, obratite se nutricionistu. Ali deficit možete pokušati sami popuniti. Da bi to učinili, moderni ljudi, posebno stanovnici velikih gradova, trebali bi pažljivo paziti na svoju prehranu i prisutnost hrane u njoj koja sadrži razne vitamine.
Klasifikacija vitamina ovisno o sudjelovanju uunutarnji fiziološki procesi dijele ove tvari u tri kategorije:
- antioksidansi;
- prohormoni;
- enzimski vitamini (oni uključeni u metabolizam).
O ovim potkategorijama će se detaljnije raspravljati u nastavku.
Antioksidansi
Ovo je askorbinska kiselina, vitamini A, K i E. Antioksidansi mogu spriječiti ozbiljne bolesti kao što su rak ili bolesti srca.
U procesu života u tijelu nastaju slobodni radikali - molekule kisika koje imaju vrlo visoku aktivnost. Nedostaje im jedan elektron i nastoje ispuniti ovo mjesto elektronima iz drugih molekula. Antioksidansi neutraliziraju slobodne radikale, štiteći stanice od oštećenja. A ako ih tijelo ne primi dovoljno, slobodni radikali nastavljaju tražiti elektron za nadopunu. Kada se to dogodi, oni postaju sigurni, ali stanica koja je izgubila elektron nastavlja opisani proces.
Prohormoni
To su tvari iz kojih se naknadno formiraju hormoni. To uključuje vitamin D i vitamin A u obliku retinoične kiseline. Produkt razgradnje vitamina D aktivno sudjeluje u procesima povezanim s metabolizmom kalcija u tijelu. A retinoična kiselina je neophodna za obnovu epitela.
Vitamini enzima
Ova kategorija uključuje vitamin K, vitamin A, kao i vitamine B, nikotinsku i folnu kiselinu. Razmjena proteina, ugljikohidrata i masti u tijelu odvija se uz njihovo aktivno sudjelovanje. Na primjer, vitamin B1 u povišenimkoličine su nužne kod povećanog tjelesnog napora, kao i kod velike količine ugljikohidrata u prehrani. Njegovim nedostatkom u tijelu se nakupljaju proizvodi razgradnje ugljikohidrata.
Kako se mjere potrebe za vitaminima
Također je potrebno razlikovati koncept dnevne potrebe za vitaminima i dnevnog unosa. Prvi koncept je količina koja je neophodna za zdrav rad organizma, a ne poklapa se uvijek s drugim. Dnevni unos često je manji od potrebnog, budući da se vitamini samo djelomično apsorbiraju tijekom apsorpcije.
Utvrđene farmakološke i fiziološke doze svakog vitamina za ljude. Fiziološki predstavljaju količinu koja je osobi potrebna za pun život. Farmakološke doze mogu ih višestruko premašiti, jer su usmjerene na rješavanje specifičnih problema u radu pojedinih organa i sustava.
Spol, dob, tjelesna aktivnost, uvjeti u kojima osoba živi - sve su to čimbenici koji određuju koji su vitamini osobi potrebni. Klasifikaciju vitamina prema potrebama razvijaju nutricionisti svake zemlje. Za punopravno fizičko i psihoemocionalno zdravlje potrebno je voditi se preporukama koje predlažu stručnjaci za određenu skupinu ljudi.
Kada kupujete proizvode, morate uzeti u obzir ne samo njihovu energetsku vrijednost, već i paziti na to da li sadrževitamini. Za tinejdžere, trudnice i sportaše, informacije o prehrambenim i vitaminskim potrebama ovih kategorija uvijek su dostupne.
Klasifikacija, karakteristike i potrebe svake grupe su individualne. Primjerice, za žene koje planiraju trudnoću posebno je važno uzimanje folne kiseline. S druge strane, pripremajući se za majku, potrebno je održavati ravnotežu u unosu kalcija i nadoknaditi manjak vitamina D. Isto vrijedi i za sportaše, studente, vrijedne radnike koji rade u tri smjene: predstavnik bilo koje od ove kategorije trebale bi na vrijeme razmisliti o dobroj prehrani ili uzimanju sintetičkih aditiva.
Vitamini topljivi u mastima i vodi: klasifikacija, funkcije po podskupinama
Kao što je već rečeno, vitamini spadaju u tri važne potkategorije. Specifične funkcije svake tvari objašnjavaju činjenicu da se određene dijete ne mogu pridržavati dugo vremena. Uostalom, svaki je element neophodan za određene procese u tijelu, bez kojih se vitalna aktivnost može poremetiti.
No, osim podjele prema kriteriju sudjelovanja u fiziološkim procesima, postoje još dvije kategorije u koje se dijele vitamini. Ništa manje važna nije podjela vitamina na topive u vodi i topive u mastima. Vitamini topivi u mastima pohranjuju se u masnim tkivima, pa je predoziranje njima opasnije od predoziranja onima topivim u vodi.
Potonji se brzo izlučuju iz tijela tekućinom. Životinjske i riblje jetre, jaja, maslac, špinat, pečeni krumpir -daleko od cjelovitog popisa namirnica koje sadrže vitamine topive u mastima. Klasifikacija njihovih izvora bit će u potpunosti data u donjoj tablici. Hrana koja sadrži vitamine topive u vodi uključuje razno voće i povrće, lisnato povrće, žitarice, jaja, sjemenke i orašaste plodove.
Klasifikacija vitamina: tablica hranjivih tvari u hrani
Popis hrane koja sadrži vitamine topive u vodi i vitamine topive u mastima izgleda ovako:
| S | Cvjetača, agrumi, crna i bijela ribizla, šipak, bobice rowan, paprika, kopar, peršin, kivi, jagode |
| PP | Govedina, goveđa jetra, janjetina, zec, piletina, bakalar, grah, ječam i biserni ječam |
| B1 | Grašak, svinjska i goveđa jetra, grah, kruh od integralnog brašna, heljda, ječam i zobene pahuljice |
| B2 | Piletina, kefir, heljda, skuša, sir, svježi sir, jaje, bakalar, špinat, haringa |
| B6 | Proso, grah, ječam, biserni ječam i heljda, krumpir, jetrica, grašak, razno meso |
| B12 | Svježi sir, riba, goveđa jetrica, rajčice, žumanjak, sir |
| Vitamin A | Jaja, jetra bakalara, crveni kavijar, goveđa jetra, maslac |
| Beta-karoten | Paprika, mrkva, aronija, špinat, marelice, zelena salata, mrkva |
| E | Morski trn, maslina, kukuruz, suncokretmaslac, grašak |
| K | kislica, jaja, bundeva, kupus, karfiol, svela, rajčica, mrkva, jaja |
| D | Jaja, masna riba, jetra bakalara. Također se proizvodi u koži kada je izložena sunčevoj svjetlosti |
Usput, kemijska klasifikacija vitamina ne odgovara samo njihovoj sposobnosti da se otapaju u vodi. Također treba obratiti pažnju na činjenicu da se vitamini različitih skupina različito ponašaju u procesu kuhanja. Na primjer, vitamini topivi u mastima mogu se sačuvati kuhanjem, dok se većina vitamina topivih u vodi brzo razgrađuje.
Znakovi beri-beri
Nema uvijek odrasla osoba dovoljno vremena da obrati pažnju na sastav konzumirane hrane. Stoga je nedostatak vitamina česta pojava. Ali najčešće među stanovništvom ne postoji potpuna odsutnost u tijelu bilo kojeg od vitamina (avitaminoza), već njegove druge vrste. To je ili hipovitaminoza (nizak sadržaj), ili subnormalna opskrba, koja se javlja kada se vitamini unose u količini manjoj od normalne.
Nedostatak opisanih supstanci izražava se na različite načine, ali kod hipovitaminoze i subnormalne konzumacije znakovi su uobičajeni:
- slabost;
- umor;
- razdražljivost.
Uz subnormalnu konzumaciju i hipovitaminozu nije uvijek potrebno uzimati sintetske vitamine, ponekad je dovoljno prilagoditi prehranu. Naberi-beri, simptomi su jači. U tom slučaju morate se obratiti liječniku.
Povrće i voće - jedini izvor vitamina?
Informacija da je većina vrsta voća i povrća pravo skladište vitamina je pomalo jednostran pogled. Doista, klasifikacija vitamina topivih u vodi i njihovih izvora pokazuje da se većina njih može nadoknaditi konzumiranjem voća i povrća. No, primjerice, vitamina D uopće nema u biljnoj hrani. Stoga je vegetarijanstvo, koje mnogi zagovaraju u posljednje vrijeme, daleko od toga da je najzdraviji način prehrane.
Prehrana bi trebala sadržavati što više različitih proizvoda, jer gotovo svaka vrsta hrane sadrži poseban sastav neophodan tijelu. Vrlo je malo proizvoda koji uopće ne sadrže opisane tvari (npr. šećer). Sva ostala hrana uključuje određene vitamine.
Značenje, klasifikacija i sadržaj korisnih elemenata u određenoj vrsti hrane je javno dostupan. Stoga, s nedostatkom vitamina, vrijedi odrediti koja hrana nije dovoljna u prehrani. Pravovremeno uvođenje raznolikosti pomoći će u sprječavanju beri-beri i mnogih bolesti.
Da li trebam uzimati vitamine
Drevni čovjek koji je živio u džungli konzumirao je veliku količinu vitamina. Stoga je mehanizam evolucije naredio da u našojtijelo ih ne sintetizira (iznimka je vitamin D). Osim toga, potrebno je uzeti u obzir sjedilački način života moderne osobe. Uostalom, ako seljak u XVIII.st. mogao zadovoljiti svoju potrebu za vitaminima B jedući tepih kruha dnevno, onda je malo vjerojatno da će moderni gradski stanovnik konzumirati toliku količinu brašna.
Da bi dijeta bila potpuna, morate zapamtiti vrijednost raznih namirnica i koja je klasifikacija vitamina. Ukratko, rješenje problema izgleda ovako: morate imati raznoliku prehranu ili uzimati sintetičke multivitamine kupljene u ljekarni.
