Ne tako davno na policama trgovina pojavio se novi napitak od fermentiranog mlijeka - ayran. Koliko je koristan ovaj proizvod, koja svojstva ima i po čemu se razlikuje od tradicionalnog kefira? Ovo je naš članak. Prvo, malo o povijesti ovog proizvoda.
Napitak od kiselog mlijeka stigao nam je iz srednje Azije, Baškirije, Kavkaza. Gdje točno - nije poznato, jer su piće izmislili nomadi prije 15 stoljeća, a zbog svog načina života selili su se s mjesta na mjesto. Međutim, upravo su nam oni dali piće stogodišnjaka. Korisna svojstva ajrana nisu upitna ni među liječnicima ni među ljubiteljima ovog fermentiranog mliječnog proizvoda.
Tradicionalni povijesni recept za pripremu napitka je korištenje posebnog startera za mlijeko, koji napitku daje određen okus i osigurava dugotrajno očuvanje proizvoda. Mlijeko može biti kravlje, kozje, devinje, kobilje, ovčje. Radili su ga u mehovima, sada koriste druga jela, ali kvasac je ostao isti. To je termofilni streptokok u kombinaciji s kvascem i bugarskim bacilom, koji doprinosi početku alkoholne fermentacije proizvoda i djeluje kaoprirodni konzervans. Zatim se fermentirano mlijeko razrijedi s vodom i dodaju se začini. Sastav sastojaka u proizvodu je različit, zbog čega svaka nacija pokušava zatražiti svoja autorska prava za piće ajran. A aditivi u obliku kopra, bosiljka, začina ne samo da čine piće ukusnim i raznolikim, već i poboljšavaju korisna svojstva ayrana.
Kao i svaki drugi fermentirani mliječni proizvod, napitak stimulira i normalizira prirodnu crijevnu mikrofloru, poboljšava sekretornu aktivnost gastrointestinalnog trakta i obnavlja metabolizam. Sprječava zatvor, neutralizira crijevne smetnje, povećava izlučivanje produkata raspadanja iz tijela. Ali korisna svojstva ayrana nisu ograničena samo na povoljan učinak na gastrointestinalni trakt. Potiče dišni sustav, povećava dotok kisika u pluća, a odlično djeluje i na živčani sustav. Istodobno, ispijanje napitka ujutro će okrijepiti. A pijući proizvod noću, osigurat ćete miran san.
U hitnim situacijama, blagotvorna svojstva ayrana mogu se koristiti za ublažavanje mamurluka, dehidracije i vraćanje ravnoteže vode i soli. Za ljude koji vode zdrav način života, ajran je nezamjenjiv pomoćnik. Aktivno se bori protiv masnih naslaga, koristi se kao dijetetski proizvod, pomaže vratiti tonus mišića. Ali sa svojim kvalitetama, ajran ima kontraindikacije. To su gastritis, erozija, čir na želucu, alergija na laktozu.
Neki pokušavaju napravitiayran kod kuće, dodajući kiselo tijesto za kefir, jogurt u prethodno prokuhano mlijeko, koristite srebrnjak ili crni kruh. Zatim stavite na fermentaciju 5-6 sati u stakleno posuđe. Razrijediti mineralnom ili slanom vodom. Ali nećete dobiti blagotvorna svojstva ayrana koji se formira od pravog kiselog tijesta, a možete pripremiti samo proizvod koji ima okus po ajranu.
U takvim slučajevima, ako volite kefir, onda ćete dodavanjem začina, kopra, peršina, cilantra i razrjeđivanjem mineralnom vodom dobiti domaći fermentirani mliječni proizvod s dodacima, ali sa svojstvima kefira, blagotvorno djelovanje koje na tijelo nitko ne osporava. Ayran ima neka korisna svojstva, a kefir ima potpuno drugačija. Oba proizvoda jednako pozitivno djeluju na organizam, ali starteri uključeni u proces fermentacije napitcima daju različita ljekovita svojstva. Pijte proizvod koji vam se najviše sviđa i ostanite zdravi!
