Meso je jedna od glavnih komponenti prehrane većine ljudi, koja tijelu osigurava proteine i mnoge elemente u tragovima, uključujući željezo, kao i niz vitamina. Od mesa možete kuhati veliki broj raznovrsnih i ukusnih jela, uključujući i ona za dijetnu prehranu. Ipak, nekvalitetno meso ozbiljna je opasnost po zdravlje, jer može uzrokovati trovanje ili, kako se u medicini kaže, trovanje hranom. Kod prvih simptoma trovanja mesom potrebno je potražiti pomoć stručnjaka.
Kako dolazi do trovanja mesom
Može izazvati trovanje mesom:
- kršenje sanitarnih i higijenskih standarda tijekom rezanja;
- pokolj bolesnih životinja;
- kršenje pravila skladištenja ili transporta;
- jedenje nekuhanih jela od mesa.
Meso je plodno tlo za mnoge patogene. Upucavati sena njegovoj površini, oni se brzo razmnožavaju, prodiru u dublje slojeve, proizvodeći opasne toksine. Ako meso nije pravilno obrađeno na visokoj temperaturi, tada će s velikom vjerojatnošću patogene bakterije ući u tijelo s hranom. Toksični elementi vitalne aktivnosti mikroba uzrokuju upalne procese u sluznici crijeva i želuca, zbog čega je poremećena apsorpcija vode i hranjivih tvari od strane resica tankog crijeva. To je u osnovi razvoja sindroma gastroenteritisa. Kod trovanja mesom dolazi do izražaja i sindrom intoksikacije čija je pojava povezana s prodiranjem bakterijskog toksina u krvotok.
Botulizam
Otrovanje mesom zaraženim Clostridium botulinum ima nešto drugačiju patogenezu. Takvi mikrobi proizvode jak otrov koji se širi po cijelom tijelu, prodire u živčane sinapse i blokira njihovu aktivnost. Simptom trovanja mesom u ovom slučaju je paraliza mišića, uključujući i one koji reguliraju dišne pokrete. To uzrokuje najteže posljedice.
Simptomi trovanja mesom
Vrijeme inkubacije za nastanak trovanja hranom uzrokovanog konzumacijom mesa zaraženog stafilokokom ili salmonelom ne prelazi dva dana. Što je više patogenih mikroorganizama ušlo u probavni sustav, to će razdoblje biti kraće i klinička slika biti izraženija.
Glavni simptomi trovanja mesom kod ljudi su:
- težina uepigastrični;
- mučnina;
- grčevi bolovi u trbuhu;
- povraćati;
- ponovljeni i obilni proljev;
- tahikardija;
- povišena tjelesna temperatura;
- niži krvni tlak;
- glavobolja i bol u mišićima;
- slabost.
Botulizam se može pojaviti kada se jede dimljeno, suhomesnato ili nekvalitetno konzervirano meso. Početni znakovi ove opasne su isti simptomi, uključujući proljev s trovanjem hranom, tek kasnije u bolesnika brzo se javlja slabost, disanje postaje površno. Ako se liječenje ne započne odmah, može nastupiti smrt zbog respiratorne paralize.
Sirovo meso
Mnoga egzotična jela temelje se na sirovom ili nedovoljno kuhanom mesu. Primjerice, poznata mesna jela s krvlju mogu uzrokovati teška trovanja, koja završavaju hospitalizacijom ljudi u bolnici. Ipak, postoje ljudi koji jako vole ova jela, a najčešće su žrtve botulizma. Simptomi trovanja sirovim mesom identični su simptomima svih trovanja hranom. Što se događa kada se to dogodi?
Postoji jaka mučnina, proljev, povraćanje i groznica. Kod trovanja sirovim mesom takvi se simptomi kod čovjeka razvijaju višestruko brže nego u slučaju kuhanog mesa, jer u odsutnosti toplinske obrade ovaj proizvod sadrži iznimno visok udio patogena.klice.
Kuhani proizvod
Odgovor na pitanje da li je moguće otrovati se kuhanim mesom prilično je kompliciran, jer sve ovisi o tome kada se proizvod upotrijebi - odmah nakon kuhanja ili nakon određenog vremena. Medicina preporučuje jesti bilo koju hranu samo svježu, ali ako je jelo pohranjeno u hladnjaku, onda se mora potrošiti u roku od dva dana. Nakon isteka tog vremena, hrana postaje neprikladna za konzumaciju, što se odnosi i na kuhano meso. Tako se mogu otrovati ako je meso kuhano prije nekoliko dana, a u njemu su se već naselile patogene bakterije.
Otrovanje trulim mesom
Takvim se mesom prilično teško otrovati iz jednostavnog razloga što se takav proizvod lako prepoznaje po jakom neugodnom mirisu. Naravno, takvo meso neće izazvati apetit, ali danas je sve više slučajeva da na policama još uvijek postoje nekvalitetni proizvodi. Pokvareno meso beskrupulozni poduzetnici natapaju u posebnim otopinama, uključujući kalijev permanganat, nakon čega dobiva svjež izgled i ugodnu boju. U takvoj situaciji neće se biti teško otrovati pokvarenim mesom.
Prva pomoć - što učiniti?
U slučaju trovanja mesom, prva pomoć treba biti čišćenje organizma od štetnih mikroba koji su izazvali ovu bolest, kao i od toksina koje oni proizvode. Prvo što treba učiniti je oprati želudac. Kod kuće se to radi na najjednostavniji način. Bolesna pićanekoliko čaša vode, zatim, zbog nadraženosti korijena jezika, izaziva povraćanje. Sličan postupak treba provesti nekoliko puta dok sva hrana u želucu ne izađe. Strogo je zabranjeno samoispiranje želuca djeci i bolesnicima u nesvjesnom stanju.
Lijekovi
Nakon zahvata potrebno je uzimati upijajuće lijekove koji apsorbiraju toksine i uklanjaju ih prirodnim putem. Kao lijek za trovanje hranom mogu se koristiti apsorbenti - aktivni ugljen ili Enterosgel, preparati Filtrum STI. Pijenje puno vode pomaže značajno smanjiti manifestacije intoksikacije i spriječiti mogući razvoj dehidracije, kao i nastalu neravnotežu elektrolita. Ne možete odmah popiti puno tekućine, jer će to izazvati povraćanje. Bolje je davati pacijentu otopinu "Rehydron" svakih 10 minuta u malim gutljajima.
Kada vam je potrebna medicinska pomoć?
Čak i ako se simptomi trovanja mesom na prvi pogled čine beznačajni, preporučljivo je konzultirati se s liječnikom. A posebno je važno to učiniti u sljedećim situacijama:
- ako je dijete otrovano;
- znakovi intoksikacije traju dulje od dva dana;
- pojavljuje se oštra slabost mišića i respiratorni poremećaji;
- smanjena diureza (mokrenje);
- krvni tlak je značajno pao.
Metode liječenja
Terapeutske intervencije i njihovevolumen trovanja mesom izravno ovisi o vrsti patogena koji ga je izazvao. Tako, na primjer, u slučaju salmoneloze, stručnjaci propisuju antibakterijske lijekove i provode liječenje infuzijama.
Lijekovi koji se koriste za trovanje hranom, uključujući meso, dijele se u tri skupine, ovisno o smjeru djelovanja i svrsi primjene:
- antiemetici (koriste se nakon čišćenja želuca od sadržaja): "Cerukal";
- lijekovi za uklanjanje toksina (apsorbenti): aktivni ugljen, Smecta, Enterosgel, Laktofiltrum, itd.;
- sredstvo za normalizaciju ravnoteže vode i elektrolita: "Regidron", druge slane otopine;
- simptomatski lijekovi za trovanje hranom: probavni enzimi, lijekovi protiv bolova (No-shpa, Citramon) i antipiretici (Nurofen, Paracetamol).
U slučaju botulizma potrebno je što prije započeti s uvođenjem anti-botulinum seruma u krv bolesnika koji neutralizira botulinum toksin. S razvojem teškog respiratornog zatajenja potrebno je pacijenta prebaciti na umjetno disanje, stoga se ovi pacijenti u pravilu hospitaliziraju u jedinici intenzivne njege.
Prevencija otrova
Da se ne biste otrovali mesom i mesnim proizvodima, morate se pridržavati nekih pravila za odabir mesa na policama trgovina, njegovu naknadnu pripremu i skladištenje.
Značajno smanjiti mogućnost trovanja mesomSljedeći prijedlozi će vam pomoći:
- Proizvod se mora kupiti u velikim trgovačkim lancima, gdje prolazi odgovarajući sanitarni pregled. Može se kupiti i na tržištu pod uvjetom da prodavač ima sanitarnu knjižicu i veterinarski certifikat za prodane proizvode.
- Prije nego što kupite meso, morate ga pažljivo pregledati, obraćajući posebnu pozornost na njegov miris i boju. Ako proizvod izgleda sumnjivo, ima miris koji nije svojstven svježem mesu, morate ga odbiti kupiti.
- Proizvod čuvajte kod kuće u zamrzivaču, a kada je spreman - u hladnjaku, u zatvorenoj posudi ne duže od dva dana.
- Prije jela obavezno obavite toplinsku obradu.
- Nemojte jesti konzervirano meso u nabreklim limenkama.
Što se tiče mesnih jela koja se prodaju gotova, u kulinarskim odjelima dućana ili jedu u kafićima, i u ovom slučaju morate se pažljivo upoznati s njihovim mirisom i okusom. Međutim, pokvareni proizvod ne može se uvijek prepoznati po takvim znakovima, najčešće sendviči s mesom ili kotleti izgledaju vrlo ukusno. Liječnici preporučuju da sami kuhate meso radi prevencije trovanja mesom i ne kupujete gotova jela. Ako se ručak ili večera odvija u kafiću, trebate posjetiti samo provjerena mjesta, kao i ona koja imaju dobru reputaciju. Treba izbjegavati razne bistroe i brzu hranu.
Komplikacije
Ako simptomi trovanja mesom nisusu primijetili na vrijeme, onda s razvojem toksične infekcije može proći u teškom obliku, što se u većini slučajeva opaža kod djece i oslabljenih osoba, mogu se pojaviti neke komplikacije. Najčešći među njima su:
- Infektivno-toksični šok je opasna komplikacija koja predstavlja prijetnju životu žrtve. Ovo stanje nastaje kada se veliki broj raznih bakterijskih toksina apsorbira u krvotok, koji pridonose značajnom padu krvnog tlaka, ponekad čak i kolapsu. Također, kada se pojavi ova patologija, razvija se značajno kršenje zgrušavanja krvi u obliku sindroma intravaskularne diseminirane koagulacije s stvaranjem malih krvnih ugrušaka u svim žilama.
- Sepsa (poznatija kao trovanje krvi). Ova se komplikacija najčešće razvija u oslabljenih ljudi, a karakterizira je prodiranje patogenih bakterija iz probavnog sustava u krv, njihovo naknadno širenje po cijelom tijelu i naseljavanje u unutarnjim organima. Istovremeno se u većini slučajeva razvija apsces jetre, kada se u ovom organu formira šupljina ispunjena gnojnim sadržajem.
- Hipovolemija, što je izraženo smanjenje količine mineralnih soli i tekućine u tijelu. Istodobno se razvijaju konvulzije, poremećaji u radu organa kardiovaskularnog i živčanog sustava, zatajenje bubrega.
- disbakterioza, koja obično djeluje kao kasna komplikacija trovanja mesom i drugim trovanjem hranom,i nastavlja s kršenjem ravnoteže normalne mikroflore u crijevima i prevlasti predstavnika.
