Svrha ovog članka je proučavanje uloge glavnog kemijskog elementa stanice - kalija - u metabolizmu ljudskog tijela. Također ćemo saznati koji će dnevni unos kalija i magnezija osigurati rad svih vitalnih organa i fizioloških sustava našeg tijela.
Biokemija, njezini zadaci i izgledi
U svakodnevnom životu često koristimo fraze poput: "Ovo treba jesti jer je zdravo." Iza uobičajenih tvrdnji stoji cijela znanost koja na temelju kemijskog sastava tvari koje se nalaze u prehrambenim proizvodima daje iscrpan odgovor na pitanja o zdravoj i hranjivoj prehrani. Biokemija proučava ulogu kemijskih elemenata u metabolizmu i služi kao osnova za dobnu fiziologiju, dijetologiju i higijenu hrane. Zadaća mu je proučavanje mehanizama regulacije reakcija asimilacije i disimilacije, kao i rasvjetljavanje uloge kemijskih elemenata, poput natrija, kalija, magnezija, klora u vitalnoj aktivnosti stanica i ljudskog tijela u cjelini. Dietologija, na temelju biokemijskih studija, određuje kolika je dnevna količina kalija, željeza, sumporai drugi elementi potrebni za osiguranje normalne razine metabolizma.
Elementarni kemijski sastav živih organizama
Znanstvenici-biokemičari dokazali su da biljke, životinje i ljudi sadrže većinu kemijskih elemenata iz tablice D. Mendeljejeva u svojim stanicama. Kalij i magnezij, čija vrijednost razmatramo, su makronutrijenti, odnosno njihov je sadržaj u stanicama visok. Zaustavimo se detaljnije na njihovim funkcijama i saznajmo kolika će biti dnevna potreba za kalijem za osobu.
Uloga kalija u transportu tvari kroz stanične membrane
Za određivanje uloge kalija u prijenosu iona kroz dvosloj membranske stanice koristi se pokazatelj kao što je koeficijent propusnosti P. Ovisi o debljini stanične membrane, topljivosti kalijevih iona u lipidnog sloja i koeficijenta difuzije D. Primjerice, pore membrane eritrocita ljudi su selektivne za kalijeve ione, a njihov koeficijent propusnosti je 4 pm/s. Također, prilično niska propusnost membrane najduljeg procesa neurocita, aksona, potpuno ovisi o kalijevim kanalima. Iako treba napomenuti da mogu proći i druge ione, ali s nižim vrijednostima koeficijenta propusnosti od kalija. Na temelju gore navedenog postaje jasno kakvu ulogu ima kalij u funkcioniranju živčanog sustava, čija je dnevna norma u prosjeku 2 grama, a za ljude koji se bave teškim poslovima - od 2,5 do 5 g.
Učinak kalijevih iona na radkardiovaskularni sustav
Sve informacije i znanstvena istraživanja koja se tiču normalnog rada srca i rada krvožilnog sustava danas su vrlo aktualna zbog povećane razine stresnih situacija, ubrzanog tempa života, raširenih loših navika (pušenje, alkoholizam stanovništva). Učestalost angine pektoris, ishemijske bolesti, rizik od srčanog i moždanog udara trenutno je vrlo visoka. Kalij, čija dnevna norma ulazi u naše tijelo prvenstveno s vrijednim životinjskim proizvodima: ribom, teletinom, mlijekom, normalizira krvni tlak, regulira inervaciju miokarda. To doprinosi prevenciji srčanih aritmija: aritmija i tahikardije. Ne treba zanemariti činjenicu da se makronutrijent nalazi u mnogim biljkama koje nam služe kao hrana, i to: u krumpiru - 420 mg, u repi - 155 mg, u kupusu - 148 mg (na 100 g proizvoda).
Ljubazni pratilac kalij - magnezij
Treba napomenuti da su, uz kalij, ioni magnezija također neophodni za normalan metabolizam stanica. Oni su makronutrijenti i često djeluju kao sinergisti u biokemijskim reakcijama. Magnezij, poput kalija, čija je dnevna norma prilično visoka (od 0,8 do 1,2 g), regulira tonus skeletnih mišića, srčanu aktivnost, kontrolira provođenje signala u živčanom tkivu, stoga se oba makronutrijenata koriste za sprječavanje nesanice, razdražljivost, stanja panike koja nastaju zbog nedostatka kalija i magnezija.
ObaMakronutrijenti ulaze u prehranu s namirnicama kao što su riža, heljda, mahunarke, jetra i meso peradi, kao i uz kiselo-mliječne napitke. Redovita konzumacija takve hrane nadoknađuje nedostatak kalija u ljudskom tijelu.
Razlike u dobi i spolu u doziranju makronutrijenata
Kao što smo ranije rekli, oba elementa u tragovima - magnezij i kalij (čiji se dnevni unos kreće od 2 do 4 grama dnevno) - utječu na formiranje koštanog tkiva i doprinose njegovom rastu i obnavljanju. To je vrlo važno, posebno u djetinjstvu. Da biste dobili potrebnu količinu kalija (od 0,15 do 0,3 g dnevno), u prehrani djeteta treba biti prisutno voće i bobičasto voće, posebice marelice, banane i jagode. U dovoljnim količinama dijete treba konzumirati kefir, jogurt, pileće meso i jaja. Budući da djetetov organizam brzo raste, nužna je dnevna pozitivna stanična ravnoteža kalija. Ioni ovog kemijskog elementa sudjeluju u sintezi proteina, glikogena, tvore puferska svojstva krvi, a također osiguravaju provođenje živčanih impulsa i mišićnih kontrakcija. S razlogom se može reći da sve te funkcije obavlja kalij. Njegova dnevna norma za djecu je 460 mg. Ovaj kemijski element također je potreban za poboljšanje zdravlja ženskog tijela. Dnevno treba unositi do tri grama kalija. S obzirom na to da teške fizičke poslove obavljaju uglavnom muškarci, za njih bi dnevne potrebe kalija trebale biti do 5 grama.
Dijetetičariupozoravaju da uporaba rafiniranog šećera, kave, alkohola blokira apsorpciju kalija iz hrane koja je ušla u gastrointestinalni trakt. Nedostatak makronutrijenata može se prevladati korištenjem vitaminsko-mineralnih kompleksa, kao što su Duovit, Supradin, ili uvođenjem sušenog voća, oraha, sjemenki bundeve u prehranu osoba s lošim navikama. To bi trebalo osigurati dnevni unos kalija. U suhim marelicama njegov sadržaj je 2,034 g na 100 g proizvoda. Ovaj volumen treba podijeliti na nekoliko obroka, a ne jesti odjednom, inače se mogu primijetiti manifestacije dispepsije. U vezi s popularizacijom aktivnog načina života, znanstvenici su razvili dijete koje najbolje balansiraju potrebu za magnezijem i kalijem u našem tijelu. To je prije svega uvođenje u prehranu lako probavljivih mješavina proteina i povrća koje ne zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu i kuhaju se na pari. Sadrže dnevne potrebe kalija u gramima - od 3 do 4,7, kao i potrebnu količinu magnezija, kalcija, željeza i elemenata u tragovima.
Zašto bi prehrana trebala biti potpuna
Što se može dogoditi ako naše tijelo osjeti nedostatak ili višak elemenata kao što su magnezij i kalij? Njihova dnevna norma, podsjećamo, trebala bi biti 1,8-2 g, odnosno 3-4,7 g. Sistemski probavni poremećaji, živčani poremećaji, hipertenzija mogu biti posljedica nedostatka elementa kao što je kalij. Njegova dnevna norma također ne smije prelaziti 4,7 grama, inače osobadijagnosticirati poliuriju, poremećaje srca i bubrega.
