Za puno funkcioniranje ljudskog organizma, za normalan molekularni metabolizam u tkivima svih organa neophodna je prisutnost određenih vitamina, makro- i mikroelemenata. U ovom članku ćemo detaljno govoriti o jednom složenom spoju koji je od iznimne važnosti za stanični metabolizam. Ovo je vitamin C, ili, kako ga još nazivaju, askorbinska kiselina, jednostavno askorbinska kiselina. Prema međunarodnoj IUPAC klasifikaciji, naziv zvuči kao gama-lakton 2, 3-dehidro-L-gulonska kiselina.
Opće informacije
Kasnih dvadesetih i ranih tridesetih godina prošlog stoljeća, kemičari su izolirali vitamin C kao element uključen u metabolizam kao katalizator. To je složeni spoj atoma kisika, vodika i ugljika, kiselina, čiji nedostatak ili nedostatak uzrokuje neravnotežu u tijelu enzima uključenih u normalno funkcioniranje pojedinih organa i sustava. Zbog toga se razvijaju teški oblici raznih bolesti. Točnije, skorbut ili žalost.
skorbut
Ovo je užasna bolest koja je odnijela živote milijuna pomoraca,sudjelovanje na svjetskim turnejama. Javlja se kada zbog beriberi C tijelo prestane proizvoditi kolagen. Kao rezultat toga dolazi do distrofije vezivnog tkiva. Vidljive manifestacije su krvarenje desni, hemoragični osip, subperiostalna krvarenja, anemija, bolovi u udovima, gubitak zuba itd. To su karakteristične manifestacije kritičnog nedostatka ili potpunog izostanka askorbinske kiseline. Skorbut koji je nekada pogađao cijele posade mornara na dugim putovanjima sada je eliminiran.
hipovitaminoza
Hipovitaminoza je neuravnotežen unos vitamina u organizam. Ne potpuni izostanak, već neravnoteža. Na primjer, vitamin C zahtijeva prisutnost vitamina P. Samo u tom slučaju ga apsorbiraju stanice. Optimalna ravnoteža je omjer ovih elemenata kao 2:1, gdje su dva dijela vitamin C, a jedan dio vitamin P. Hipovitaminoza se razvija u dva slučaja:
1. Nedostatak vitamina u tijelu zbog njihovog niskog sadržaja u hrani.
2. Poremećaj probave vitamina u tijelu zbog neravnoteže elemenata u tragovima ili zdravstvenih problema.
U početnoj fazi, nedostatak vitamina C očituje se propadanjem kose, lomljivim noktima, bljedilom i suhom kožom. U budućnosti se razvija brzi umor, slaba otpornost na infekcije i česte prehlade. Nakon toga slijede distrofični procesi u koštanom tkivu i tkivima drugih sustava i organa.
Na prvi pogled se čini da se stanje kose i nedostatak vitamina C teško pomiruju jedno s drugim. Zapravo vezaizmeđu njih je ravno i izgleda ovako. Folikuli dlake dobivaju hranu iz najmanjih krvnih žila – kapilara. Uz njihovu slabu elastičnost i povećanu viskoznost krvi, korisne tvari ne dopiru do korijena kose. Kao rezultat toga, vidimo dosadne, rijetke i lomljive kovrče. Trljanje masti i pranje kose reklamiranim šamponima ne daje željeno poboljšanje.
Dostatna količina askorbinske kiseline ubrzava metabolizam. Krv postaje tekuća, žile se jačaju, a korisni elementi u tragovima ulaze u folikule dlake. Kosa reagira u skladu s tim. Slično, tkiva i organi reagiraju na vitamin C: kosti, mišići, ligamenti, jetra, bubrezi, mozak, itd.
Askorbinske prednosti
Vitamini sudjeluju u gotovo svim biokemijskim procesima u našem tijelu. Što se tiče prednosti vitamina C za naše tijelo, ne možete odgovoriti ukratko. Aktivan je sudionik redoks procesa. Njegova je uloga važna u osiguravanju pravilnog metabolizma proteina, masti, ugljikohidrata.
Dostatna količina askorbinske kiseline poboljšava sastav krvi, jer potiče razgradnju i apsorpciju željeza.
Askorbinska kiselina je neophodna za sintezu i apsorpciju proteina kolagena. Kolagen tvori vezivno tkivo koštanih stanica, mozga, epitela, krvnih žila i interartikularnih ligamenata. Nedostatak vitamina utječe na krhkost kostiju, krhkost kapilara i krvnih žila, slabo zacjeljivanje čira i ogrebotina te stvaranje hematoma.
Kada se gutaju karcinogeni izzraka i hrane, izazivaju stvaranje tzv. slobodnih radikala u krvi, koji u višku dovode do stvaranja stanica raka. Na taj se proces suprotstavljaju antioksidansi, odnosno tvari koje sprječavaju destruktivne oksidativne procese. Vitamin C ima glavnu ulogu u zaštiti našeg zdravlja od raka.
Njegove se prednosti protežu i na područje hormona, a posebno se to odnosi na adrenalin. Hormon, koji se smatra isključivo muškim, neophodan je za žene, djecu i starije osobe. Nedovoljna količina adrenalina - a već konstatujemo slab protok krvi, nizak krvni tlak, kao posljedicu - gubitak snage, malodušnost, depresiju, usporenu otpornost na vanjske utjecaje, infekcije, bolesti.
Tijelo vrlo brzo reagira na nedostatak vitamina C. Potrebno je stalno osigurati da svježe povrće i voće uvijek budu prisutni u svakodnevnoj prehrani. Što se tiče takve stvari kao što je višak vitamina C, onda se toga ne može bojati. Zašto? Budući da se askorbinska kiselina vrlo lako uništava. Ali ipak, kod uzimanja velikih doza, a posebno sintetičkog lijeka, mogu se pojaviti proljev, pojačano mokrenje, bubrežni kamenci, osip na koži.
Izvori askorbinske kiseline
Mnoge vitamine ljudsko tijelo sintetizira samostalno. Nažalost, to se ne odnosi na askorbinsku kiselinu. Moramo ga dobiti hranom. Najbolji izvori vitamina C su zeleno povrće i agrumi. Kora citrusa sadrživitamin P (rutin), neophodan, kao što je gore spomenuto, za apsorpciju askorbinske kiseline. Stoga, kada dodajete limun u čaj, ne morate rezati koru.
Kod nas je car Petar I. uveo tradiciju, između ostalih zaliha, da se velike količine limuna kupuju za brodove koji idu na put, budući da se već tih dana primijetilo da skorbut ne pogađa one koji piju piće od svježih limuna.
Vitamin C nalazi se u velikim količinama u bokovima šipka, morskoj krkavini i crnom ribizu. Štoviše, u suhim plodovima šipka koncentracija vitamina je više od tri puta veća od koncentracije u svježim bobicama. Ovaj proizvod je prvak u sadržaju askorbinske kiseline. Odmah slijedi crvena slatka paprika. Najveća koncentracija vitamina je u predjelu stabljike. U paprici je prisutan i rutin - isti vitamin P, bez kojeg se askorbinska kiselina ne apsorbira, točnije, apsorbira se, ali puno gore. Vitamin C se također nalazi u kupusu, posebno u prokulju. Njime je bogata i zelena salata - špinat, peršin, kopar, češnjak, potočarka, rikula itd. Zimi je glavni izvor vitamina C za stanovnike ruskih širina kiseli kupus.
Infuziju igala američki Indijanci dugo koriste za krvarenje desni. Španjolski mornari slijedili su ih. Da biste dobili vitaminski napitak, morate napuniti iglice smreke, bora, jele ili smreke u termosicu i uliti vrlo vruću vodu, ali ne kipuću vodu. Čvrsto zatvorite i ostavite da odstoji jedan do dva sata.
Dani proizvodi životinjskog podrijetlapraktički ne sadrže vitamine. U vrlo maloj količini nalazi se u mišićnom tkivu, jetri i mozgu.
Uzroci gubitka askorbinske kiseline
Izuzetno je teško zadržati askorbinsku kiselinu u proizvodima. Nevjerojatno se brzo kvari. Njegove molekule reagiraju s kisikom u zraku. Kao rezultat toga, nastaje novi spoj - dehidroaskorbinska kiselina, koja nikako nije analog askorbinske kiseline. Dapače, njegova suprotnost. Biljke sadrže enzim askorbinazu, koji je odgovoran za ovu transformaciju.
Askorbinska kiselina se uništava, a kao rezultat reakcije s metalom, to su i posuđe i alati za rezanje (ručni noževi, mlinci za meso, blenderi).
Vitamini se dijele na topive u mastima i u vodi. Vitamini C su samo spojevi topivi u vodi. To uključuje vitamine skupine B. Povrće i voće gube svoju nutritivnu vrijednost tijekom toplinske obrade. Vitamini prelaze u vodu. Kuharica ih ulijeva u sudoper zajedno s tekućinom u kojoj su se kuhali plodovi. Povrće i voće koje sadrži vitamine C topive u vodi mora se kuhati pod određenim uvjetima kako bi se sačuvale hranjive tvari.
Očuvanje askorbinske kiseline u hrani je izuzetno važno pitanje
Tijekom sjeckanja povrća alatima za rezanje - noževima, blenderom, strojem za mljevenje mesa - uništavaju se stanične membrane koje sadrže askorbinsku kiselinu. Postoji kontakt s kisikom. Zbog toga je poželjno povrće, voće i začinsko bilje narezati na krupnije komade. Bolje je trgati rukama ili ostaviti cijele.
Velika količina askorbinske kiseline nakuplja se u gomoljima krumpira ispod kože. Radimo veliku grešku tako što krumpire ogulimo, a zatim ih skuhamo u puno vode. Ne samo da gubi okus, u njemu praktički ne ostaje ništa korisno. Od takvog krumpira možete dobiti samo nepotrebne kilograme masnoće, ali nikako poboljšati svoje tijelo. Prednosti gomolja događaju se samo ako su pečene u kožici. Inače, takav krumpir nije samo vrlo koristan u smislu očuvanja vitamina C, već je i vrlo ukusan.
Sušenje i kiseljenje također su sigurni načini očuvanja askorbinske kiseline. Samo plodove treba sušiti cijele, poštujući nježan temperaturni režim. Vitamin C savršeno je sačuvan u suhim bokovima šipka, crnom ribizu i morskom krkavine.
Prilikom fermentacije nastaje kiselo okruženje koje neutralizira enzime koji uništavaju kiselinu. Povijest zna zanimljivu činjenicu o bijelom kupusu. U prošlim stoljećima pomorci i istraživači Arktika jako su patili i umirali u velikom broju od skorbuta. Nakon otkrića vitamina, posebice C, i njegovog otkrića u kiselom kupusu, zalihe hrane na brodovima za velike udaljenosti počele su se popunjavati bačvama s ovim jednostavnim prirodnim izvorom askorbinske kiseline. Skorbut se povukao.
Kako bi se isključila interakcija askorbinske kiseline s kisikom, proizvodi su prekriveni uljnim filmom. U svakodnevnom životu, ovo je jednostavno izdašna porcija biljnog ulja ulivena u salatu.
Kratkotrajno blanširanje povrća vrućom parom inaktivira askorbat oksidazu, enzimprisutan u biljkama i u lužnatom okruženju koje uništava vitamin C. U tu svrhu kupus se prije kiseljenja zalijeva vrelom parom, pazeći da ne izgubi hrskavost, a zatim se reže i posipa solju. Rasol od kupusa se ne ulijeva. Sadrži vitamine. Kupus je dobro fermentirati s mrkvom, brusnicom, brusnicama ili jabukama.
Bobice se mogu ubrati za zimu, pomiješane sa šećerom ili medom. To se odnosi na crni ribiz, jagode, planinski pepeo itd. Kako biste izbjegli plijesan, bolje je čuvati staklenke s prazninama u tamnom, hladnom podrumu ili u hladnjaku.
Dnevna potreba
Budući da se ljudski organizam ne opskrbljuje askorbinskom kiselinom u dovoljnim količinama, ona se mora dobiti izvana. Dnevne potrebe za vitaminom C razlikuju se od osobe do osobe. Ovisi o dobi, općem zdravlju, načinu života, navikama i ostalom. Čak je i godišnje doba važno. Budući da je hipervitaminoza C iznimna i jedinstvena pojava, ali velika većina ljudi osjeća nedostatak ovog vitamina, korisno je upoznati se s brojkama koje pokazuju koliko miligrama askorbinske kiseline sadrži pojedine biljke i kolika je njihova konzumacija. smatra se optimalnim.
Prosječne dnevne potrebe kreću se od 60 do 100 miligrama po osobi. Najveću potrebu za askorbinskom kiselinom imaju trudnice i dojilje. U starijoj dobi, potreba za vitaminom C je veća nego u mladosti, budući da se tijelo pogoršava u starenjumladi ga asimiliraju.
Kao što je već spomenuto, najveća količina askorbinske kiseline nalazi se u suhim plodovima šipka - 1200 miligrama na sto grama bobičastog voća. U svježem - 420 mg. Vitamin C lako prelazi u vodenu otopinu, pa ga nije teško izdvojiti iz šipka. Dovoljno je napuniti bobice u termosicu i preliti vrućom vodom. Nakon par sati, ljekovita infuzija se može piti.
Sto grama crvene paprike sadrži 250 miligrama askorbinske kiseline, dok zelena paprika sadrži 150. Otprilike istu količinu ima u zelenoj salati i prokulju. Važno je zapamtiti da ima više vitamina C u svježe ubranom peršinu ili koparu nego u ustajaloj prekomorskoj crvenoj paprici. Bijeli i crveni kupus uz svježu papriku gube u sadržaju askorbinske kiseline. Sadrže ga 60 miligrama na sto grama proizvoda, ali u čvrstim glavicama ostaje puno bolje i duže nego u paprici.
Hren, razne vrste kupusa i svježe začinsko bilje trebali bi biti prisutni na dnevnom jelovniku. Od uvoznog voća možete se odlučiti za agrume, kivi i papaju. Sadrže askorbinsku kiselinu - od 40 do 60 miligrama na sto grama pulpe. Inače, naše tijelo može neko vrijeme zadržati vitamin C. Dnevna norma su jedno ili dva voća ili tanjur salate od svježeg povrća ili kiselog kupusa. Ovo je prilično pristupačno čak i za vrlo siromašnu osobu.
Vitaminska salata
Grčka salata je jelo koje se priprema u skladu sa zahtjevima koji omogućuju da se vitamin sačuva u najvećoj mjeriC. Dnevna vrijednost askorbinske kiseline prisutna je u porciji težine samo 150-200 grama.
Narežite na krupnije komade, cca 2 x 2 centimetra, slatku crvenu papriku, špinat ili zelenu salatu natrgajte rukama, također natrgajte kopar, peršin i celer, dodajte rajčice, luk, masline i feta sir, malo posolite, poprskati sokom od limuna i pokapati dobrim uljem. Sve će to trajati ne više od deset minuta. Vaše dnevne potrebe za vitaminom C već su na vašem tanjuru. Sada se mora odmah pojesti. Kako ne biste izgubili svoja korisna svojstva, ova salata se priprema neposredno prije posluživanja.
Kemikalije
Askorbinska kiselina se može dobiti ne samo iz biljne hrane, već i iz multivitaminskih kompleksa koje nudi moderna farmakološka industrija. To su šumeće tablete, kao što su "Celascon Vitamin C", "Ascovit", "Citrojex", te pastile, poput "Asvitol", te askorbinske tablete za žvakanje. Osim toga, možete kupiti praškove za intravensku i intramuskularnu primjenu, kao i za pripremu pića. Ovi lijekovi su namijenjeni uklanjanju hipovitaminoze. Vitamin C se vrlo dobro apsorbira i apsorbira. Proces počinje već u usnoj šupljini i nastavlja se dalje, kroz cijeli probavni trakt.
Postoje različita mišljenja o prednostima kemikalija askorbinske kiseline. Konkretno, ovo. Sve prirodne molekule aminokiselina na Zemlji imaju lijevu strukturu. To se dogodilo zbog strukturnih značajki našeg Sunčevog sustava i smjera kretanjaultraljubičaste zrake. Kemijska sinteza ne ponavlja ovaj obrazac. Sintetski lijekovi imaju dvosmjernu strukturu molekularne rotacije. Sukladno tome, tijelo ih ne apsorbira u potpunosti.
Međutim, u nekim su slučajevima sintetičke droge neizostavne. Koji je najbolji način za uzimanje tableta vitamina C – prije jela, tijekom ili poslije? Stručnjaci smatraju da s vremenom. U procesu evolucije, ljudsko tijelo je naučilo i naviklo je izvlačiti korisne tvari iz hrane. Nakon što je primio tabletu, mnogo manje aktivno radi na tome, a ako je jedete s drugom hranom, tijelo će vitamine iz pilule uzimati kao iz hrane.
Kemičari i biolozi kažu da se vitamini najbolje dobivaju iz prirodnih proizvoda, a sintetičke lijekove treba uzimati samo prema preporuci liječnika, nakon temeljitog pregleda i prolaska odgovarajućih testova.
