Nema sumnje da je svakom živom organizmu potrebna dobra prehrana, koja sadrži sve vrste korisnih tvari. Ne umanjujući važnost ugljikohidrata i masti, ipak više pažnje posvećujemo bjelančevinama. Ova komponenta hrane je, naravno, vrlo važna. Gdje se proteini nalaze u ljudskom tijelu i drugim životinjama? u svim tkivima tijela. Također, enzimski proteini kontroliraju sve biokemijske reakcije.
Osim toga, proteini obavljaju veliki broj drugih funkcija. Jedno od prvih pitanja o njima je: "Gdje se nalazi protein?" Naime, zanima nas koja je hrana bogata proteinima.
Treba reći da su proteini biljnog i životinjskog porijekla. Jasno je da prvi dobivamo iz biljne hrane, drugi - iz životinjskih proizvoda. Usput, razlikuju se po sastavu, odnosno sintetiziraju se iz različitih aminokiselina i "sastavljaju" drugačijim redoslijedom. Ali za naše tijelo nije važno koji protein dolazi iz hrane, bilo koji protein se razgrađuje u probavnom traktu na "sastavne" dijelove - aminokiseline. To su organske kiseline koje grade složenu proteinsku molekulu. Oni sutransportiraju se nakon apsorpcije u crijevima do organa i tkiva, a svaka stanica sintetizira svoje proteine jedinstvene za određeni organizam. Zato je toliko važno koji skup aminokiselina sadrži dati protein.
Činjenica je da ih je oko 2/5 nezamjenjivih. To znači da ih tijelo ne može sintetizirati iz drugih aminokiselina. Stoga ih moramo dobiti hranom. Prema prisutnosti esencijalnih aminokiselina, proteini se dijele na potpune i nepotpune. Prema tome, prvi sadrže sve potrebne strukturne jedinice proteina, drugi ne.
Esencijalne aminokiseline nalaze se u mesu, piletini, ribi, mliječnim proizvodima, jajima, žitaricama, mahunarkama, orašastim plodovima i sjemenkama. Naše tijelo ima svoj skup tih tvari (za razliku od njihove kombinacije za druge životinje). Neke su aminokiseline djelomično zamjenjive drugima sa sličnom strukturom, na primjer, nedostatak fenilalanina može se nadoknaditi tirozinom, a nedostatak arginina glutaminskom kiselinom.
Pa gdje se nalazi protein? U kojoj ga hrani možemo pronaći? U gotovo svu hranu koju svakodnevno konzumiramo. Nije ni čudo, jer se značajan dio tijela životinje ili biljke sastoji od proteina. Međutim, bolje je pojasniti: "Koja hrana ima puno proteina?"
Najprije razgovarajmo o životinjskim proteinima. Prisutni su u rekordno velikim količinama u mesu bilo koje vrste, uključujući perad i bilo kojedivljač, u ribi, jetri, siru, jajima, svježem siru, mlijeku. Također je važno da meso sadrži esencijalne aminokiseline: lizin, metionin i triptofan u idealnom omjeru - 5, 5:3, 5:1.
Gdje su proteini u biljnoj hrani? Najviše ga ima u mahunarkama, leći, orašastim plodovima, sjemenkama, soji, prokulju, žitaricama (pšenica, raž, heljda).
