Posebno mjesto na popisu uobičajenih aditiva u hrani zauzima aditiv E476. U čokoladi i drugim slasticama često se koristi kao emulgator za zamjenu prirodnog E322 lecitina. Glavna svrha ove tvari je "napraviti" da se čokolada pravilno rasporedi preko nadjeva.
Svojstva E476
Čokolada s dodatkom kakao maslaca ima visok udio masti, što se ne može reći za konditorske proizvode koji koriste malo ili nimalo ovog skupog ulja. U prvom slučaju, čokolada se lako topi, što joj omogućuje da se ravnomjerno razmazuje, što je neophodno kod izrade čokolada s raznim nadjevima.
Za postizanje ovog učinka bez dodavanja skupog maslaca od kakao zrna u slastičarske proizvode, koristi se njegova proračunska zamjena E476. U čokoladi je ovaj aditiv posebno popularan, ali je li tako siguran, to je pitanje.
Načini dobivanja
Aditiv za hranu E476 (može se nazvati "emulgator poliglicerol" u čokoladi) ekstrahira se iz sjemenkiricinusovo ulje i ricinusovo ulje. Ove komponente su same po sebi sigurne za zdravlje, no nedavno se poliglicerol počeo umjetno proizvoditi preradom genetski modificiranih organizama.
Proizvodi koji sadrže
Najviše E476 - u čokoladi. Što je to - šteta ili korist - zapravo je prilično teško jednoglasno odgovoriti, jer su mišljenja stručnjaka o ovom pitanju podijeljena. Neki ovu komponentu nazivaju potpuno sigurnom, što potvrđuju brojna istraživanja, dok drugi glasaju za njezinu zabranu zbog negativnog utjecaja na zdravlje.
Ovaj aditiv se nalazi ne samo u čokoladi, iako se u ovom proizvodu najčešće nalazi. Trenutno se s dodatkom ove tvari izrađuju razni popularni umaci, na primjer, kečap i majoneza. Osim toga, ova "ješka" se nalazi u gotovim umacima i tankim juhama koje se prodaju u vakuumskim pakiranjima.
Prisutnost E476 u čokoladi, čiji je učinak na tijelo ocijenjen kao "neutralan", također ni na koji način ne utječe na okus proizvoda. Ovaj dodatak prehrani također je bez mirisa, a upravo zbog tih svojstava njegov je opseg tako širok.
Druga imena
Ponekad proizvođači hrane ne navode na pakiranju svojih proizvoda podatke koji počinju zastrašujućim slovom “E”. Međutim, nemaju pravo skrivati informacije o sadržaju, tako dačesto se emulgatori, arome, bojila i razni pojačivači okusa nazivaju drugim, manje poznatim nazivima. Na primjer, E 476 također može biti naznačen na pakiranju proizvoda kao:
- poliglicerin;
- životinjski lecitin;
- poliglicerol ester;
- sojin lecitin;
- poliricinoleat;
- poliglicerol poliricinoleat;
- poliricinoleat.
Prijava
Kao što je već spomenuto, sojin lecitin E476 u čokoladi je neophodan da bi se otopio i "ispravno" slijevao oko nadjeva. Međutim, ovaj proces ima i drugu stranu – što je više masti u čokoladi, to se bolje topi. Ali je li puno masti uvijek dobra stvar?
Mnogi proizvođači konditorskih proizvoda ne kriju da koriste ovaj emulgator i, naprotiv, fokusiraju se na njega. Po njihovom mišljenju, štetno djelovanje biljne masti na organizam moguće je izbjeći samo eliminacijom i zamjenom sojinim lecitinom. E476 u čokoladi je upravo ta zamjena, koja je predstavljena kao tvar korisna za ljude.
Unatoč tome, na internetu se redovito pojavljuju nepotvrđena izvješća da je ova tvar opasna po zdravlje. Na primjer, navode se podaci prema kojima su, zbog visokog sadržaja E476 u čokoladi i njegove česte uporabe, kod pokusnih životinja povećana jetra i bubrezi. Međutim, danas nema službene potvrde o štetnosti E476.
Zemlje u kojima su aditivi dopušteni
Additiv E476 prošao je nezavisna medicinska ispitivanja koja su pokazala da ne šteti zdravlju ljudi. S tim u vezi, u većini zemalja ova je tvar odobrena za uporabu. Uključujući zemlje EU, Rusiju i Ukrajinu. Isto vrijedi i za Ujedinjeno Kraljevstvo, gdje je emulgator E476 u čokoladi testirala FSA, ugledna agencija koja kontrolira državne standarde hrane.
Mišljenje proizvođača
Većina proizvođača hrane tvrdi da koristi E476 za brige o zdravlju potrošača. To uključuje svjetski poznate tvrtke Nestle i Hershey. Zato se dodatak E476 često može vidjeti u dječjoj hrani. Stoga proizvođači žele eliminirati štetu biljne masti na tijelu, iako pristaše zdravog načina života tvrde da se to radi radi uštede.
Korisna svojstva
Pozitivne kvalitete E476 uključuju činjenicu da se zbog jednostavnosti dobivanja smatra prilično “jeftini” dodatkom, a svi proizvodi koji koriste ovaj emulgator smatraju se proračunatima.
Što se tiče nedostataka, oni kao takvi nisu pronađeni, međutim, protivnici svega neprirodnog i dalje izbjegavaju korištenje proizvoda s ovim dodatkom. Činjenica je da su se ranije za dobivanje E476 koristile isključivo biljne komponente - sjemenke ricinusovog graha i ricinusovo ulje. Kada je počela masovna upotreba ove tvari u proizvodnji raznih proizvoda, za njezinu sintezu čelikauzgajati genetski modificirane biljke.
Šteta E476
Tijekom znanstvenih istraživanja ustanovljeno je da ovaj dodatak negativno utječe na metaboličke procese u ljudskom tijelu. Osim toga, hrana koja sadrži ovaj element može dovesti do probavnih poremećaja.
U tom smislu, korištenje čokoladnih proizvoda s E476 u sastavu treba napustiti osobama koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta. U ovom slučaju, bolje je dati prednost proizvodima koji koriste prirodnu zamjenu za poliglicerol - E322 lecitin.
E322
Glavni prirodni izvori E322 lecitina su neko povrće i voće, jaja, jetra i kikiriki. Što se tiče proizvodnje ove tvari u industrijskoj mjeri, u ovom slučaju se koristi otpad od ricinusovog ulja i proizvoda od soje.
E322 ima antioksidativna i površinski aktivna svojstva, te se stoga često koristi u proizvodnji prehrambenih proizvoda kao emulgator. Kada se koristi u razumnim količinama, lecitin ne samo da nije štetan, već je čak i koristan za tijelo.
Nije ni čudo, jer je ova tvar prisutna u gotovo svim stanicama ljudskog tijela i neophodna je za njihovu obnovu i obnovu. Lecitin također ima pozitivan učinak na rad mozga i odgovoran je za normalno funkcioniranje živčanog sustava.
Uz nedostatak ove tvari u tijelu može doći do slabe apsorpcijerazni lijekovi. Osim toga, lecitin sprječava stvaranje raznih toksičnih spojeva, što može dovesti do ozbiljnih poremećaja i zdravstvenih problema.
Lecitin je kontraindiciran kod osoba s intolerancijom na ovu komponentu, kao i kod onih koji su skloni alergijama. U prehrambenim proizvodima, E322 se najčešće nalazi u čokoladi, pekarskim proizvodima i proizvodima od kiselog mlijeka, ali vrijedi imati na umu da sve te proizvode treba konzumirati u razumnim količinama, ne premašujući preporučene dnevne količine.
