Šampinjoni su ukusne i zdrave gljive. Koriste se za pripremu mnogih jela. Međutim, često se bilježi trovanje gljivama. Stoga prikupljanje takvih gljiva i njihova kupnja u trgovini zahtijeva posebnu pozornost. Ponekad čak i svježi proizvod može uzrokovati tešku opijenost. Uostalom, gljive su u stanju akumulirati otrovne tvari iz okoliša u stabljici i klobuku. Stoga svaka osoba treba znati o simptomima i liječenju trovanja šampinjonima kako bi na vrijeme pomogla bolesniku. Pogledajmo pobliže ovo pitanje.
Uzroci trovanja
Šampinjoni su jestive gljive i ne sadrže prirodne otrove. Toksini u njima nastaju samo pod utjecajem nepovoljnih čimbenika. Mogu se razlikovati sljedeći uzroci trovanja gljivama šampinjonima:
- Kršenje pravila uzgoja. Neki beskrupulozni proizvođačimože koristiti kemikalije za brzi rast gljiva. Takve tvari uzrokuju veliku štetu zdravlju.
- Rast gljiva u kontaminiranom području. Gljive upijaju štetne tvari iz okoliša. Kao rezultat toga, gljive su onečišćene ispušnim plinovima, pesticidima i nitratima.
- Datum isteka. Često dolazi do trovanja šampinjonima iz trgovine. Ove gljive imaju vrlo kratak rok trajanja i brzo se kvare. U njima se stvaraju patogeni mikrobi koji dovode do opijenosti. Stoga ni u kojem slučaju ne smijete koristiti proizvod kojem je istekao rok trajanja. Svježi i kvalitetni šampinjoni su bijele boje. Zapečenost gljiva znak je isteka.
- Sakupljanje i jedenje lažnih šampinjona. Ove su gljive vrlo slične pravim šampinjonima. Međutim, mogu se razlikovati, kada se pritisne na pulpu, noga postaje žuta ili narančasta. Lažne gljive uzrokuju teško trovanje.
- Nedovoljna obrada gljiva. Gljive rastu u tlu, pa im je potrebno temeljito pranje i dugotrajna toplinska obrada. Kršenje ovih pravila može dovesti do opijenosti.
- Konzervirana hrana loše kvalitete. Trovanje takvim proizvodom je najopasnije. Konzervirane gljive pripremljene kršeći pravila mogu dovesti do ozbiljne bolesti - botulizma. Pri kupnji proizvoda morate obratiti pažnju na boju salamure i gljiva.
Znakovi opijenosti
Prvi znakovi trovanja gljivama pojavljuju se nakon otprilike 5-6sati nakon jela gljiva. Simptomi intoksikacije se brzo povećavaju, stanje bolesnika brzo se pogoršava.
Prvo, postoje opći znakovi djelovanja toksina na tijelo: glavobolja, slabost, vrtoglavica. Ovi simptomi trovanja šampinjonima posebno su izraženi ako je gljiva rasla u zagađenim uvjetima i nakupila puno štetnih tvari.
Zatim dolazi bol u trbuhu. Prilično je intenzivan i podsjeća na crijevne kolike. Postoji povraćanje i proljev nekoliko puta dnevno. To dovodi do dehidracije tijela. Bolesnik ima groznicu. Kod blagog trovanja takvi simptomi nestaju sami od sebe u roku od nekoliko dana.
U teškim slučajevima, sljedeća faza intoksikacije se razvija za 1-2 dana. Dispeptički fenomeni postupno nestaju. Postoje znakovi oštećenja bubrega i jetre. Pacijent ima smanjeno mokrenje. Postoji težina i bol u desnoj strani, koža postaje žuta. Ako se pacijentu ne pomogne na vrijeme, može doći do smrtnog ishoda zbog nedovoljne funkcije jetre i bubrega.
Otrovanje konzerviranom hranom
Opijanje konzerviranom hranom obično je teže. U ovom slučaju, simptomi trovanja gljivama šampinjona ovisit će o vrsti toksina ili bakterije:
- Kao što je već spomenuto, šampinjoni mogu akumulirati štetne tvari iz okoliša. Kada koristite konzerviranu hranu od takvih gljiva, osoba razvija glavobolju, slabost, slabost, vrtoglavicu. Dispeptički simptomi su običnorazviti.
- Ako bakterije uđu u konzervu hrane, tada postoji klinička slika trovanja hranom s bolovima u trbuhu, povraćanjem i proljevom.
- Najopasniji oblik trovanja konzerviranim gljivama je botulizam. Ovu bolest uzrokuje botulinum toksin. Gljive mogu rasti u tlu kontaminiranom Clostridiumom. Prilikom konzerviranja loše opranih gljiva te bakterije ulaze u staklenku. U anaerobnim uvjetima, klostridije oslobađaju toksin koji uzrokuje botulizam. U prvoj fazi, ova bolest je popraćena dispeptičkim simptomima. Zatim tu su neurološke manifestacije: dvostruki vid, zamagljen vid, otežano kretanje, gutanje i disanje.
Otrovanje u trudnica
Trovanje gljivama posebno je opasno za trudnice. Opijenost može uzrokovati razvojne abnormalnosti u nerođenog djeteta ili pobačaj. Otrovne tvari prolaze kroz placentu i inficiraju fetus.
Tijekom trudnoće bolje je izbjegavati jesti gljive prikupljene u šumi ili kupljene na tržnici. Mogu biti kontaminirane toksinima. Kada kupujete šampinjone u trgovini, morate obratiti pažnju na njihov izgled i rok trajanja.
Obilježja opijenosti kod djece
Gljive su bogate proteinima koji se teško probavljaju i asimiliraju u djetetovom tijelu. Čak i svježi proizvod može dovesti do crijevne opstrukcije, gastritisa ili kolecistitisa kod djeteta. Stoga se djeci mlađoj od 10 godina ne smiju davatijesti šampinjone i druge gljive.
Kada jede ustajale gljive, djetetov organizam ne podnosi dobro toksine. Stoga je trovanje teže nego kod odrasle osobe. Jaki su bolovi u trbuhu, opetovano povraćanje i proljev, poremećaji dišnog sustava. Čak i mala količina nekvalitetnog proizvoda u djeteta može dovesti do teškog oštećenja funkcije bubrega i jetre.
Komplikacije
Otrovanje gljivama može uzrokovati ozbiljne komplikacije. Najčešći učinci opijenosti su:
- Dehidracija. Tijekom povraćanja i proljeva tijelo gubi velike količine tekućine. To dovodi do kršenja metabolizma vode i elektrolita. Kod dehidracije dolazi do oštrog smanjenja mokrenja, tahikardije, slabosti i pada krvnog tlaka.
- Gastritis. Zbog poraza želuca s toksinima dolazi do upale sluznice organa. U bolesnika s kroničnim gastritisom moguće je pogoršanje bolesti.
- pankreatitis. U pozadini intoksikacije može se pojaviti akutna ili kronična upala gušterače. Ovu bolest prati bol u trbušnoj šupljini i groznica.
Prva pomoć
Otrovanje gljivama zahtijeva hitnu medicinsku pomoć. Nemoguće je izliječiti opijenost kod kuće. Stoga, ako se pojave simptomi trovanja, trebate odmah pozvati hitnu pomoć. U predmedicinskoj fazi potrebno je poduzeti sljedeće terapijske mjere:
- Čišćenje želuca. To će pomoći ukloniti ostatke iz želuca.toksini. Potrebno je popiti oko 1 litru vode, a zatim pritisnuti korijen jezika i izazvati povraćanje. Ako je potrebno, postupak se ponavlja nekoliko puta.
- Klistir za čišćenje. Ovaj postupak vam omogućuje uklanjanje otrovnih tvari iz crijeva. Za klistir je bolje koristiti prokuhanu vodu sobne temperature. Postupak se ponavlja sve dok čista ispiranja ne izađu iz crijeva.
- Prijem enterosorbenata. Pacijentu se daje jedan od lijekova: aktivni ugljen, Enterosgel, Smektu, Sorbeks, Atoxil. Ovi lijekovi vežu čestice otrova i uklanjaju ih iz tijela.
- Obilno piće. Nakon čišćenja želuca, bolesniku treba dati što više tekućine. Možete piti običnu ili mineralnu vodu, kao i slatki čaj. Tekućina se mora piti u malim gutljajima kako ne bi izazvala povraćanje.
Liječenje
Liječenje trovanja se provodi u bolnici. Terapija opijenosti usmjerena je na uklanjanje otrova i stabilizaciju stanja pacijenta. Pacijentu se ubrizgavaju antispazmodici, antiemetici ("Cerukal", "Metoklopramid"), lijekovi za održavanje srčane aktivnosti i disanja. Za suzbijanje dehidracije i otklanjanje intoksikacije postavljaju se kapaljke.
Ako pacijent ima znakove botulizma, tada se mora primijeniti poseban serum. Liječenje ovog stanja provodi se u jedinici intenzivne njege.
Prevencija
Da biste izbjegli trovanje gljivama, morate se pridržavati sljedećih preporuka:
- Samo možete brati šampinjone samo ako možete razlikovati jestivu gljivu od lažne.
- Ne biste trebali skupljati najveće i najstarije šampinjone. Obično sadrže najveću količinu štetnih tvari iz okoliša.
- Trebali biste pokušati skupljati gljive na ekološki čistim mjestima.
- Šampinjoni se ne mogu čuvati dugo vremena.
- Kada kupujete konzervirane gljive, morate obratiti pažnju na prisutnost nedostataka u tegli i rok trajanja. Ako je posuda prozirna, tada morate provjeriti boju salamure (ne smije biti mutna) i stanje gljiva.
- Konzerviranje šampinjona kod kuće je nepoželjno.
- Ne možete kupiti gljive kojima je istekao rok trajanja u trgovini. Ako su šampinjoni potamnjeli, to ukazuje na njihovu ustajalost. Bolje je odbiti takvu kupnju.
- Gljive treba dobro oprati prije kuhanja.
Slijeđenje ovih jednostavnih mjera pomoći će u izbjegavanju ozbiljnog trovanja i očuvanju zdravlja.
