Protein plazme koji se nalazi u krvi goveda naziva se goveđi serumski albumin. Koristi se u medicinskim i biokemijskim istraživanjima. Albumin je prisutan u mesu i mlijeku, kao iu krvi svih sisavaca.
Što je serumski albumin
Ova vrsta proteina je najčešća i čini oko 70% ukupnog proteinskog sastava krvi. Goveđi serumski albumin je dobro proučen, njegova koncentracija u krvi je 35-55 mg/ml.
Oblik ove vrste proteina je spljošteni elipsoid, koji se sastoji od 607 aminokiselina. Prema prostornoj strukturi albumin je podijeljen u tri domene, od kojih svaka uključuje 2 poddomene.
Protein je našao široku primjenu u laboratorijskoj praksi zbog svoje niske cijene, jednostavne izolacije i dovoljnog proučavanja svojstava.
Kako nabaviti serumski albumin
BSA možete dobiti na sljedeće načine:
- Uzme se krvni serum, doda se voda u volumenu koji je 20 puta veći od volumena seruma. Za taloženje globulina dodaje se octena kiselina. Taložena tekućina se filtrira i neutralizira sodom. Dijaliza i isparavanje na 40 oC oslobađa većinu soli.
- Oni puštaju krv iz životinje u volumenu od nekoliko litara. Ohlađen je i čeka zgrušavanje. Svježa krv se ne smije mućkati, stoga mjesto proizvodnje albumina treba odabrati u neposrednoj blizini mjesta klanja. Nakon zgrušavanja krvi, reže se na komade i prenosi u zdjele s dnom s rupama. Sirutka koja se cijedi se skuplja i isparava na 40 oC. Ostatak će biti albumin. Miješanje će potrgati i pokvariti proizvod.
Od 5 bikova možete dobiti 20 litara krvi i do 2 kilograma albumina.
Goveđi serumski albumin možda nije dovoljno homogen, pa je potrebno daljnje pročišćavanje. Najpopularnija metoda je afinitetna kromatografija.
Razvija se metoda u kojoj će se albumin izolirati iz pripremljenih otopina u svom čistom obliku bez nečistoća male molekularne težine.
Alergija na albumin
Alergija na goveđi serumski albumin je uobičajena u djetinjstvu. Budući da se ovaj protein nalazi u svim sisavcima, uključujući ljude, prisutan je u mlijeku i životinjskom mesu.
Najčešće je albumin glavni uzrok alergije na govedinu, ali može bitikrivac za alergije i mlijeko. Također, goveđi albumin se široko koristi u proizvodnji kozmetike. Alergena svojstva proteina djelomično se gube zagrijavanjem, pa dugotrajna toplinska obrada smanjuje alergenost, ali je ne uklanja u potpunosti.
Kod pacijenata koji ne podnose govedinu, često se bilježi netolerancija na kravlje mlijeko. Također se opaža inverzni odnos. Osim toga, goveđi albumin je po strukturi sličan proteinima nekih drugih životinja, poput ovaca. Stoga, kada je alergična na teletinu, postoji unakrsna alergija na druge životinjske proteine.
Studije su pokazale da su djeca s alergijskim reakcijama na mliječne proteine alergična na laktoglobulin - u 60%, na goveđi albumin - u 50%. Studije kože dale su različite rezultate: reakcija se javlja u 80% slučajeva na laktoglobulin, dok na albumin goveđeg seruma - ne više od 40%. Poznato je da u prisutnosti antitijela na određene životinjske proteine u krvi nastaje trajna alergija na albumin goveđeg seruma.
Djeca mlađa od 3 godine najčešće su alergična na mliječne proteine. Manifestacije su različite: od osipa na koži do teških lezija gastrointestinalnog trakta. Oko 40 proteina sadržanih u kravljem mlijeku mogu djelovati kao alergeni. Goveđi albumin čini oko 1% proteina koji se nalaze u mlijeku i 5% u govedini.
Gdje se nalazi BSA
Proteini životinjskog podrijetla sadrže proteine. Oni sudjeluju u izgradnji stanica, metabolizmu i važni suelement za bilo koji organizam. Za osobe s alergijama na proteine, važno je znati koja hrana sadrži BSA.
Glavni proizvod po sadržaju albumina je kravlje meso. Stoga, ako ste alergični na goveđi albumin, morate se odreći govedine.
Albumin se također nalazi u kravljem mlijeku. Ovdje je sadržan u manjoj količini, ali može izazvati i alergije. U kuhanom mlijeku, protein mijenja svoju strukturu, čime se smanjuje rizik od alergija.
Albumin se nalazi u nekim formulama za dojenčad. Stoga je kod identificiranja alergena potrebno pažljivo proučiti sastav hrane za dijete.
Prednosti i štete od govedine
Meso sadrži proteine i potrebno je tijelu. U prisutnosti alergije na goveđi albumin postavlja se pitanje koje koristi, a kakve štete ima govedina. Ovdje je popis korisnih kvaliteta:
- zasićuje tijelo energijom na duže vrijeme;
- masno;
- povećava razinu hemoglobina;
- povećava fizičku izdržljivost;
- povećava mentalni učinak.
Prednosti mesa ovise o hrani životinje i korištenju antibiotika u procesu uzgoja.
Dakle, govedina ima mnoge zdravstvene prednosti, ali je vrlo alergična. To je možda njegov glavni nedostatak. Stoga će pojedinci alergični na goveđi albumin morati napustiti goveđe meso i zamijeniti ga drugim vrstama.
Što učiniti ako ste alergični na albumin
Kada se potvrdi alergija na goveđi albumin, potrebno je isključiti opasnu hranu iz prehrane. Trebate biti svjesni da dugotrajno vježbanje može izazvati razvoj gastrointestinalnih bolesti. Dijetoterapija je glavni način rješavanja alergijskih reakcija.
Za novorođenče majčino mlijeko je najbolja hrana, ali u ovom slučaju majka treba ograničiti unos govedine i mliječnih proizvoda. Za umjetnu djecu treba pripremiti niskoalergenu smjesu u kojoj su proteini podvrgnuti dodatnoj hidrolizi.
Uzroci alergija mogu biti različiti:
- genetska predispozicija;
- bolest tijekom trudnoće;
- rano hranjenje.
BSA-specifični IgE testovi su vrlo precizni i najčešće se koriste.
