Botulizam je zarazna patologija koja se obično javlja u akutnom obliku i zahvaća ljudski živčani sustav. Liječnici prepoznaju da je botulizam najčešći kod riba, pa se pri korištenju ovih proizvoda treba posebno paziti. Koja je riba veća vjerojatnost da će biti zaražena botulizmom? Koji simptomi prate ovu bolest? Kako zaštititi tijelo od trovanja?
Odakle?
Poznato je da uzročnik botulizma u mirnom stanju živi u tlu, uključujući i mulj, koji se nalazi na dnu slatke vode. Ribe koje se hrane algama, uključujući niske, mogu progutati spore patogena. Riba se zarazi i razvije botulizam.
Vrijedi napomenuti da biljke biljojedi češće postaju nositelji takve bolesti. S druge strane, mnogo je manje vjerojatno da će se grabežljivci zaraziti, iako ako se grabežljivac odluči guštati ribom koja je botulizam, infekcija je zajamčena.
Osim toga, infekcija se može dogoditi i od leša ribe koja se raspada u svom staništune mogu. Lešina može biti opasna i baciti štap zvan botulinus, koji je glavni uzročnik infekcije.
Koja vrsta ribe može uzrokovati botulizam?
Svaka riba može biti zaražena. Nije važno gdje je živjela. Najčešće zahvaćene vrste su:
- jesetra;
- sve crvene ribe;
- haringa;
- burbot;
- zander;
- jegulja;
- ide;
- perch;
- srebrni šaran;
- deverika.
Naravno, ovo nije cijeli popis riba koje se mogu zaraziti, ali sve navedene vrste najčešće su nositelji bolesti.
Vrijedi i razbiti mit da se botulinski štapići nalaze samo u slatkovodnoj ribi. Na pitanje javlja li se botulizam kod morskih riba, odgovor je potvrdan. Infekcija se javlja kod riječnih, jezerskih i morskih riba. Štapić može živjeti apsolutno bilo gdje, jer živi u tlu, a ne u vodi.
Kako znati je li riba zaražena?
Ovom infekcijom mogu se zaraziti i kopnene životinje. Prema njihovom stanju, možete odmah otkriti prisutnost određene patologije, ali što je s pticama vodaricama, jer se njihovo ponašanje ni na koji način ne može pratiti?
Da biste shvatili kako prepoznati botulizam u ribama, morate zapamtiti nekoliko znakova po kojima možete razlikovati infekciju:
- Čudan miris koji se ne nalazi u svježem proizvodu.
- Kada je u pitanju konzervirana hrana, onda botulizam daje natečenu konzervu ilipoklopac.
- Zaražene ribe obično imaju ljuske koje su neugodne na dodir. Postoji skliski premaz.
- Oči ribe su mutne.
- Otkriveni sadržaj pronađen pri otvaranju konzervirane hrane.
Vrijedi napomenuti da svi ovi znakovi nisu specifični, na primjer, neugodan miris ribe može biti prisutan u nezaraženim, ali ustajalim proizvodima.
Pženje ribe
Možete li se riješiti botulizma u ribi prženjem?
Ovo je zapravo najopasniji način. Botulinski štapić umire tijekom toplinske obrade, ali tek nakon pola sata. Riba se u pravilu brzo prži, a u tavi je nema toliko vremena, pa ovakvu vrstu liječenja liječnici ne preporučuju ako postoji mogućnost zaraze.
Ako je osoba nakon kupnje počela sumnjati da riba nije zaražena štapom, možete je neko vrijeme namočiti u bilo kojem vinu ili limunovom soku. Ovom metodom meso se marinira u kiseloj sredini, što sprječava razvoj bakterija.
Pušenje protiv botulizma
Pušenje je također loš način postupanja sa zaraženom ribom. Činjenica je da hladno pušenje uopće ne utječe na razvoj spora i bakterija, a vruće pušenje traje vrlo malo vremena.
Kada se dimi, trup brzo posmeđi i postaje mirisan, ali zbog izlaganja visokim temperaturama, vrijeme kuhanja se značajno smanjuje.
Štoviše, kada se riba dimi koristi se mala količina soli, a kiseljenje se nepod uvjetom, pa se botulinski štapić osjeća odlično i ne umire ovom metodom obrade kralježnjaka.
Sušenje i stvrdnjavanje
Postoji li botulizam u sušenoj ribi? Uostalom, za njegovu pripremu koristi se velika količina soli.
Prije sušenja ili sušenja ribu treba oprati, očistiti i dobro posoliti. Važno je ne štedjeti soli, jer se suši na otvorenom bez izlaganja visokim temperaturama.
Nakon što je riba spremna, mora se pravilno uskladištiti. Jedino se tako možete zaštititi od zaraze raznim bolestima. Osušenu i sušenu ribu ne treba držati na toplom. Ali podrum ili hladnjak će biti sasvim u redu. Na hladnom riba duže ostaje svježa.
Prije dugotrajnog skladištenja, bolje je svaki trup zamotati u pergament. Upotreba polietilena je strogo zabranjena jer:
- u plastičnoj ambalaži, proizvod brzo postaje vlažan;
- pretjerana vlaga dovodi do razvoja štetnih mikroorganizama i razmnožavanja bacila botulina.
Soljena riba
Ljubitelji slane ribe trebaju shvatiti da sam proces kuhanja ne uključuje korištenje visokih temperatura, pa riba zaražena botulizmom ostaje zarazna za ljude. Međutim, postoji način da zaštitite svoje zdravlje u ovoj situaciji.
Prilikom kuhanja, glavna stvar je ne štedjeti sol. Nemojte se bojati da će proizvod ispasti neukusan, jer će riblje meso upiti onoliko soli koliko je potrebno. Prilikom soljenja ribu je potrebno napuniti sa 18% salamure. Zatim patogenibotulizam zaustavlja njihovu aktivnost i proizvod se može jesti bez štete po zdravlje.
Proces kuhanja najbolje je raditi na hladnom. Ribu je potrebno soliti strogo u hladnjaku na temperaturi ne višoj od 6oC. Nakon kuhanja treba ga čuvati pod istim uvjetima.
Samo pod takvim uvjetima riba će biti sigurna za ljudsko zdravlje i može se jesti.
Botulizam: simptomi bolesti
Ako, ipak, osobu pogodi ova bolest, tada je potrebno obratiti pozornost na simptome već u ranim fazama. Budući da je riječ o vrlo ozbiljnoj zaraznoj bolesti, rano liječenje je lakše i nema ozbiljne štete po ljudsko zdravlje.
Kako se botulizam u početku manifestira? Simptomi bolesti mogu se podijeliti na:
- gastroenteritis (jaki bol u trbuhu, povraćanje i proljev);
- opijanje (groznica, malaksalost i opća slabost u tijelu);
- neurološke manifestacije (loš vid, magla u očima, mreža pred očima, dvostruki vid, edem sluznice, otežano gutanje).
Kasnije bolest počinje napredovati, a bolesnik ima zatajenje disanja, smanjenje kardiovaskularne aktivnosti i parezu gastrointestinalnog trakta.
U svom akutnom obliku, botulizam često pogađa ljudske optičke živce. Bolesnici se najčešće žale na slab vid i opću slabost. Glavni oftalmološki simptomi u ovoj patologiji:
- izostavljanje kapka;
- proširenje zjenica;
- različiti promjerdva učenika;
- loša reakcija na svjetlo;
- smanjenje vizualne oštrine;
- osoba ne može gledati u vrh nosa.
Dišne funkcije su također vrlo često poremećene. Bolest se može razviti do točke bez refleksa kašlja i nemogućnosti dubokog udaha.
Kako se zaštititi od infekcije?
Botulizam u ribama sada je prilično rijedak. Činjenica je da postoji mnogo načina koji će pomoći osobi da zaštiti svoje tijelo od infekcije. Postoje jednostavna pravila kojih se treba pridržavati pri kupnji kralježnjaka, uključujući:
- Prilikom guljenja trupa važno je pažljivo ukloniti svu unutrašnjost i nekoliko puta oprati trbuh pod mlazom vode.
- Bolje je kupiti samo smrznutu ribu. Vjerojatnije je da će se botulinski štapići razviti u ohlađenoj ribi.
- Kuhajte ribu na temperaturi iznad 100oC i najmanje 30 minuta. Pečenje je najbolji način.
- Riblje konzerve nakon otvaranja bolje je zagrijati u pećnici.
- Prilikom soljenja potrebno je dodati veliku količinu soli.
- Ako se riblja konzerva priprema kod kuće, važno je pažljivo sterilizirati posudu prije zavarivanja.
- Osušenu, sušenu ili soljenu ribu treba čuvati samo na hladnom mjestu.
- Ako pri otvaranju riblje konzerve izađe loš miris, staklenku morate baciti.
- Ne kupujte nabrekle limenke.
- Ribu je bolje kupovati u trgovinama gdje postoje dokumenti za nju. Nemojte kupovati proizvode u nespecijaliziranimtrgovine, privatni trgovci, ribari itd.
Ova pravila su vrlo jednostavna i nije ih teško slijediti. Ne pokušavajte uštedjeti kupnjom jeftine ribe. Bolje je to učiniti tamo gdje je kvaliteta dokazana.
Uvijek vrijedi zapamtiti da je botulizam ozbiljna, iako izlječiva bolest. U nedostatku odgovarajućeg liječenja, bolest može ozbiljno naštetiti ljudskom zdravlju, au nekim slučajevima borba protiv bolesti može završiti čak i smrću.
