Funkcije ugljikohidrata su brojne. Te se tvari same po sebi sintetiziraju u našim tijelima u malim količinama, što znači da svakodnevno moramo unositi dovoljnu količinu hrane s ugljikohidratima. Lako probavljivi ugljikohidrati, kao i drugi, mogu se dobiti iz proizvoda biljnog podrijetla. Razlog je što se primarna sinteza događa upravo u biljkama koje imaju zelenu boju. To je moguće fotosintezom. Na primjer, u žitaricama tih tvari može biti i do 80 posto.
Funkcije ugljikohidrata
Ima ih nekoliko. Ima smisla svaki od njih detaljno razmotriti.
Prva je energija. Činjenica je da se ugljikohidrati razgrađuju oslobađanjem energije. Može se raspršiti kao toplina ili se taložiti u molekulama ATP-a. Do šest posto naše energije dolazi iz ugljikohidrata. Pružaju mišićnu izdržljivost za više od 70 posto. Oni su također bitan energetski supstrat za mozak.
Postoji i plastična funkcija ugljikohidrata. Poanta je da se koriste za izgradnju nukleinskih kiselina, kao i raznih nukleotida. Uključeni su u sastav enzima, strukturni su elementi pojedinačnih membrana.
Oni su dio naše opskrbe hranjivim tvarima. Sposobni su akumuliratiskeletni mišići, organi, tkiva. Akumulacija se događa u obliku glikogena. Ako je osoba stalno u pokretu, tada zaliha ove tvari postaje veća. To je dobro, jer tijelo postaje otpornije. Svi su, sigurno, već shvatili kako povećati vlastitu izvedbu.
Funkcije ugljikohidrata uključuju specifičnu funkciju. To je zbog činjenice da su ove tvari izravno uključene u proces zgrušavanja krvi, ne dopuštaju pojavu tumora i da su antikoagulansi.
Razmotrimo druge funkcije ugljikohidrata.
Imaju i zaštitnu funkciju. Činjenica je da su dotične tvari komponente imunološkog sustava. Ako nisu dovoljni za dugo vremena, tada počinjemo oboljevati stalno i bez razloga. Danas ne iznenađuje da naše zdravlje ovisi upravo o tome koju hranu jedemo, kao i o tome koje tvari ta hrana sadrži.
Postoji i regulatorna funkcija. Vlakna, koja se nalaze u hrani, ne mogu se probaviti u našem želucu, ali mogu to poboljšati.
Ugljikohidrati koji se nalaze u biljnim proizvodima (povrće, kruh, itd.) predstavljeni su u obliku raznih polisaharida (mono-, di-).
Monosaharidi su gotovo uvijek saharoza i glukoza. Ima ih u medu, voću i tako dalje. Zovu se šećeri. Glukoza gotovo trenutno ulazi u krv. Dovodi do hiperglikemije,što pak uzrokuje aktivaciju funkcija gušterače da proizvodi inzulin – tvar koja može osigurati ulazak glukoze u tkiva. Inzulin je djelovao - razina glukoze u krvi naglo je pala. Iz toga će proizaći slabost.
