Prošlo je više od stotinu godina otkako su vitamini ušli u život gotovo svakog stanovnika planete. Međutim, malo ljudi zna da je samo 13 kombinacija tvari klasificirano kao takve. Ostalo se smatra samo njihovom sličnošću. Zašto su sintetizirani vitamini opasni za tijelo? Koja je povijest otkrića vitamina i njihov značaj?
Što su vitamini?
Dakle, što su vitamini? Odakle potječe priča o otkriću vitamina? Zašto su potrebni za potpunu održavanje života?
Za razliku od ugljikohidrata, aminokiselina i višestruko nezasićenih masnih kiselina, vitamini nemaju energetsku vrijednost za organizam, ali doprinose normalizaciji metabolizma. Način na koji ulaze u tijelo je jelo, suplementacija i sunčanje. Koriste se za neutralizaciju neravnoteže ili nedostatka korisnih elemenata u tragovima. Njihove glavne funkcije su: pomoć kolienzimima, sudjelovanje u regulaciji metabolizma, sprječavanje nastanka nestabilnih radikala.
Povijest otkrića vitamina pokazala je da se te tvari razlikuju po svom kemijskom sastavu. Ali danažalost, tijelo ih ne može samostalno proizvesti u pravoj količini.
Kakva je uloga vitamina
Svaki vitamin je jedinstven na svoj način i ne može se zamijeniti. Sve se objašnjava određenim skupom funkcija koje su svojstvene samo jednoj jedinoj tvari. Stoga, ako tijelo osjeti nedostatak određenog vitamina, očite su posljedice: nedostatak vitamina, metabolički poremećaji, bolest.
Stoga je važno jesti ispravno, raznoliko i bogato, uključujući u svoju prehranu svaki dan barem minimalnu količinu hrane obogaćene korisnim elementima u tragovima.
Na primjer, vitamini koji pripadaju B skupini utječu na pravilan rad živčanog sustava, podržavaju imunološki sustav, pomažu tijelu da na vrijeme zamijeni i obnovi stanice.
Ali nemojte se bojati ako primijetite da vaša hrana nije dovoljno bogata vitaminima. Većina današnjih ljudi je deficitarna. Da biste nadoknadili željenu ravnotežu, ne samo da biste trebali pravilno jesti, već i koristiti složene vitaminske pripravke.
Kako su ljudi došli do vitamina
Zamislite, do kraja 19. stoljeća mnogi ljudi nisu ni znali za tako nešto kao što su vitamini. Ne samo da su patili od nedostatka hranjivih tvari, već su se i ozbiljno razboljeli, a često i umirali. Kako je bilo otkriće vitamina? Pokušajmo ukratko govoriti o radu liječnika, njihovim zapažanjima i otkrićima na ovom području.
Najčešće bolesti prije vitaminskih era bile su:
- "beriberi" - bolest koja je pogodila stanovnike jugoistoka,Južna Azija, gdje je glavni izvor hrane bila polirana, prerađena riža.
- Skorbut je bolest koja je odnijela živote tisuća mornara.
- Rahitis, koji je ranije pogađao ne samo djecu, već i odrasle.
Ljudi su umrle cijele obitelji, brodovi se nisu vratili s plovidbe zbog smrti svih članova posade.
To se nastavilo do 1880. Sve do trenutka kada je N. I. Lunin došao do zaključka da mnogi prehrambeni proizvodi sadrže tvari koje su vitalne za ljude. Štoviše, ove tvari su nezamjenjive.
Skorbut - bolest drevnih mornara
Povijest otkrića vitamina sadrži brojne činjenice koje upućuju na milijune gubitaka. Uzrok smrti bio je skorbut. U to je vrijeme ova bolest bila jedna od najstrašnijih i najsmrtonosnijih. Nitko nije ni pomislio da je kriva pogrešna prehrana i nedostatak vitamina C.
Prema približnim procjenama povjesničara, skorbut je odnio više od milijun mornara u vrijeme zemljopisnih otkrića. Tipičan primjer je ekspedicija u Indiju, koju je nadgledao Vasco de Gama: od 160 članova tima, većina ih se razboljela i umrla.
J. Cook je postao prvi putnik koji se vratio s istim zapovjednim osobljem kao što je otišao s mola. Zašto članovi njegove posade nisu doživjeli sudbinu mnogih? J. Cook im je u svakodnevnu prehranu uveo kiseli kupus. Slijedio je primjer Jamesa Linda.
Od 1795. biljna hrana, limuni, naranče i drugi agrumi(izvor vitamina C), postali su obvezni dio "košare hrane" pomoraca.
Iskustvom smo došli do istine
Malo ljudi zna kakvu tajnu čuva povijest otkrića vitamina. Ukratko, možemo reći ovo: pokušavajući pronaći put do spasenja, znanstveni liječnici eksperimentirali su na ljudima. Jedno veseli: bili su dovoljno bezopasni, ali daleko od humanih s gledišta modernog morala i morala.
Škotski liječnik J. Lind postao je poznat po eksperimentima na ljudima 1747.
Ali on na to nije došao svojom voljom. Natjerale su ga okolnosti: na brodu na kojem je služio izbila je epidemija skorbuta. Pokušavajući pronaći izlaz iz trenutne situacije, Lind je odabrao dva tuceta bolesnih mornara, podijelivši ih u nekoliko skupina. Na temelju provedene podjele provedeno je liječenje. Prvoj skupini služila se jabukovača uz uobičajenu hranu, druga - morska voda, treća - ocat, četvrta - agrumi. Posljednja skupina jedini su preživjeli od svih 20 ljudi.
Međutim, ljudska žrtva nije bila uzaludna. Zahvaljujući objavljenim rezultatima pokusa (traktat "Liječenje skorbuta"), dokazana je vrijednost citrusa za neutralizaciju skorbuta.
Pojava pojma
Povijest otkrića vitamina ukratko govori o podrijetlu samog pojma "vitamin".
Vjeruje se da je rodonačelnik K. Funk, koji je izolirao vitamin B1 u kristalnom obliku. Uostalom, on je svojoj drogi dao ime vitamin.
Dalje, D. Drummond je preuzeo dirigentsku palicu transformacija u području koncepta “vitamina”, sugerirajući da bi bilo neprikladno sve mikroelemente nazivati riječju koja sadrži slovo “e”. Objašnjavajući to rekavši da ne sadrže sve aminokiseline.
Tako su vitamini dobili naš uobičajeni naziv "vitamini". Sastoji se od dvije latinske riječi: "vita" i "amini". Prvi znači "život", drugi uključuje naziv dušičnih spojeva amino skupine.
Tek je 1912. godine riječ "vitamin" ušla u opću upotrebu. Doslovno, to znači "tvar neophodna za život."
Povijest otkrića vitamina: porijeklo
Nikolai Lunin bio je jedan od prvih koji je razmišljao o ulozi tvari dobivenih iz hrane. Znanstvena zajednica tog vremena prihvatila je hipotezu ruskog liječnika s neprijateljstvom, nije je shvaćana ozbiljno.
Međutim, činjenicu o potrebi za određenom vrstom mineralnih spojeva prvi je otkrio nitko drugi do Lunin. Otkriće vitamina, njihovu nezamjenjivost drugim tvarima, otkrio je empirijski (u to vrijeme vitamini još nisu imali svoj moderni naziv). Ispitanici su bili miševi. Prehrana jednih sastojala se od prirodnog mlijeka, dok se drugih sastojala od umjetnog (komponente mlijeka: mast, šećer, soli, kazein). Životinje druge skupine su se razbolile i iznenada uginule.
Na temelju ovoga, N. I. Lunin je zaključio da "…mlijeko, osim kazeina, masti, mliječnog šećera i soli, sadrži i druge tvari koje su neophodne za prehranu."
Tema koju je pokrenuo biokemičar sa Sveučilišta u Tartuu zainteresirala je K. A. Sosina. Proveo je eksperimente i došao do istog zaključka kao Nikolaj Ivanovič.
Naknadno su se Luninove teorije odrazile, potvrdile i dalje razvile u radovima stranih i domaćih znanstvenika.
Otkrivanje uzroka bolesti "uzmi-uzmi"
Dalje, povijest doktrine o vitaminima nastavit će se radom japanskog liječnika Takakija. Godine 1884. govorio je o beri-beri bolesti koja pogađa japanske stanovnike. Podrijetlo bolesti otkriveno je godinama kasnije. Godine 1897. irski liječnik Christian Aikman došao je do zaključka da se poliranjem riže ljudi uskraćuju potrebnim hranjivim tvarima koje su dio gornjih slojeva nerafiniranih žitarica.
Nakon dugih 40 godina (1936.), sintetiziran je tiamin, čiji je nedostatak postao uzrok "uzmi-uzmi". Znanstvenici također nisu odmah došli do toga što je "tiamin". Povijest otkrića vitamina B započela je izolacijom "amina života" iz zrna riže (inače vitaminin ili vitamin). Dogodilo se to 1911-1912. Između 1920. i 1934. znanstvenici su izveli njegovu kemijsku formulu i nazvali je "aneirin".
Otkriće vitamina A, H
Ako uzmemo u obzir takvu temu kao što je povijest otkrića vitamina, možemo vidjeti da se istraživanje odvijalo polako, ali kontinuirano.
Na primjer, avitaminoza A počela se detaljno proučavati tek od 19. stoljeća. Stepp (Stepp) je identificirao motivator rasta koji je dio masti. Dogodilo se to 1909. godine. I već 1913. godMcColler i Denis izolirali su "faktor A", godinama kasnije (1916.) preimenovan je u "vitamin A".
Proučavanje vitamina H datira iz 1901. godine, kada je Wilders otkrio tvar koja potiče rast kvasca. Predložio je da mu se da ime "bios". Godine 1927. ovidin je izoliran i nazvan "faktor X" ili "vitamin H". Ovaj vitamin je inhibirao djelovanje tvari sadržane u nekim namirnicama. Godine 1935. Kegl je kristalizirao biotin iz žumanjka.
Vitamini C, E
Nakon Lindinih eksperimenata na mornarima, nitko stoljeće nije razmišljao zašto osoba dobije skorbut. Povijest nastanka vitamina, odnosno povijest proučavanja njihove uloge, dodatno je razvijena tek krajem 19. stoljeća. V. V. Pashutin je otkrio da je bolest mornara nastala zbog odsutnosti određene tvari u hrani. Godine 1912., zahvaljujući pokusima s hranom provedenim na zamorcima, Holst i Fröhlich su saznali da je pojavu skorbuta spriječila tvar koja je nakon 7 godina postala poznata kao vitamin C. 1928. obilježeno je izvođenjem njegove kemijske formule, kao rezultat od kojih je sintetizirana askorbinska kiselina.
Uloga i važnost vitamina E počeli su se proučavati najnovije. Iako je on taj koji igra odlučujuću ulogu u reproduktivnim procesima. Proučavanje ove činjenice započelo je tek 1922. Eksperimentalno je otkriveno da ako se mast isključi iz prehrane pokusnih štakora, embrij je umro u maternici. Ovo otkriće je napravio Evans. Prvi poznati pripravci koji pripadaju skupini vitamina E ekstrahirani su iz ulja klica žitarica. Droga je bilanazvan alfa- i beta-tokoferol, ovaj se događaj dogodio 1936. Dvije godine kasnije, Carrer je izvršio njegovu biosintezu.
Otkriće B vitamina
1913. godine započelo je proučavanje riboflavina i nikotinske kiseline. Upravo je ovu godinu obilježilo otkriće Osbornea i Mendela, koji su dokazali da mlijeko sadrži tvar koja potiče rast životinja. Godine 1938. otkrivena je formula ove tvari, na temelju koje je izvršena njezina sinteza. Tako je otkriven i sintetiziran laktoflavin, sada riboflavin, također poznat kao vitamin B2.
Nikotinsku kiselinu izolirao je Funk iz zrna riže. Međutim, tu je njegova studija stala. Tek 1926. godine otkriven je antipelagrički faktor, kasnije nazvan nikotinska kiselina (vitamin B3).
Vitamin B9 izolirali su Mitchell i Snell kao frakcija iz listova špinata 1930-ih. Drugi svjetski rat usporio je otkrivanje vitamina. Ukratko, daljnja istraživanja vitamina B9 (folna kiselina) mogu se okarakterizirati kao brzo razvijajuća. Neposredno nakon rata (1945.) sintetiziran je. To se dogodilo oslobađanjem pteroilglutaminske kiseline iz kvasca i jetre.
Godine 1933. dešifriran je kemijski sastav pantotenske kiseline (vitamin B5). A 1935. godine pobijeni su Goldbergovi zaključci o uzrocima pelagre kod štakora. Ispada da je bolest nastala zbog nedostatka pirodoksina, odnosno vitamina B6.
Posljednji izolirani vitamin B je kobalamin ili B12. Ekstrakcija antianemijskog faktora iz jetredogodilo tek 1948.
Pokušaj i pogreška: otkriće vitamina D
Povijest otkrića vitamina D obilježena je uništenjem već postojećih znanstvenih otkrića. Elmer McCollum pokušao je razjasniti vlastite spise o vitaminu A. Pokušavajući opovrgnuti zaključke veterinara Edwarda Mellanbyja, proveo je eksperiment na psima. Životinjama s rahitisom davao je riblje ulje iz kojeg je uklonjen vitamin A. Njegova odsutnost nije utjecala na oporavak kućnih ljubimaca - oni su ipak bili izliječeni.
Vitamin D se može dobiti ne samo iz hrane, već i zahvaljujući sunčevim zrakama. To je dokazao A. F. Hess 1923.
Iste godine počelo je umjetno obogaćivanje masne hrane kalciferolom. Ultraljubičasto zračenje se prakticira u SAD-u do danas.
Značaj Casimira Funka u proučavanju vitamina
Nakon otkrića čimbenika koji sprječavaju pojavu beriberi bolesti, uslijedila su istraživanja o vitaminima. Ne posljednju ulogu u tome odigrao je Casimir Funk. Povijest proučavanja vitamina kaže da je stvorio pripravak koji se sastojao od mješavine tvari topljivih u vodi, različite kemijske prirode, ali slične po prisutnosti dušika u njima.
Zahvaljujući Funku, svijet je vidio takav znanstveni izraz kao što je beriberi. Ne samo da ga je iznio, već je i otkrio načine kako ga prevladati i spriječiti. Došao je do zaključka da su vitamini dio određenih enzima, što ih čini lakše probavljivim. Funk je među prvima razvio sustav ispravnog, uravnoteženogprehrana, što ukazuje na dnevni unos esencijalnih vitamina.
Casimir Funk stvorio je neke kemijske analoge vitamina koji se nalaze u prirodnim proizvodima. Međutim, sada je fascinacija ljudi ovim analozima zastrašujuća. U proteklih pola stoljeća povećao se broj onkoloških, alergijskih, kardiovaskularnih i drugih bolesti. Neki znanstvenici razlog brzog širenja ovih bolesti vide u korištenju sintetiziranih vitamina.
