M altozni sirup je univerzalni poboljšivač za proizvodnju kruha i slastica: slastica, kolača, glazura, sokova, slatkiša, sladoleda. Pozitivno utječe na okus proizvoda, uključujući pivo, jer sadrži veliku količinu fermentirajućih šećera. U proizvodnji alkohola m altozni sirup se koristi za omekšavanje okusa i davanje karakterističnog zaostalog okusa.
Sirovine za m altozni sirup su neke sorte kukuruza, ječma, prosa, sirka i drugih usjeva. Tvari koje sadrže škrob dobivene iz sirovina sahariziraju se uz pomoć enzima, dobiveni sirup se filtrira aktivnim ugljenom i kuha dok se ne dobije određena konzistencija. Melasa je sirup koji se sastoji od jednostavnih šećera (npr. glukoza) i druge nečistoće koje nisu štetne za ljudsko zdravlje. Žuto-smeđe je boje i slatkog okusa s mirisom ječmenog slada. M altozni sirup ne sadrži sintetičke i umjetne tvari, u svom sastavu nema aditiva za hranu. Također, nije genetski korišten u njegovoj proizvodnji.modificirana sirovina.
Kao rezultat posebnih studija koje je provela Klinika za terapijsku prehranu, zaključeno je da je melasa proizvod koji se dobro apsorbira u ljudskom tijelu, a vrlo je visoko ocijenjeno i njegovim nutritivnim karakteristikama. Na temelju toga preporuča se korištenje melase u prehrani djece, kao dijetetskog proizvoda za bolesnike u bolnicama, sanatorijama, domovima za odmor.
Sadržaj glukoze u njoj nije jako visok (25%), pa proizvod ne kristalizira ni tijekom dugotrajnog skladištenja ima neznatnu higroskopnost. Ove karakteristične kvalitete vrlo su prikladne u proizvodnji pekarskih i konditorskih proizvoda.
M altozni sirup proizvodi se pod različitim nazivima, koji se međusobno razlikuju po količini glukoze koju sadrže:
- M - 40 - koristi se u proizvodnji sokova, sladoleda, slastica itd..d;
- M - 50 - koristi se u proizvodnji piva. Proizvodni pogoni sve više napuštaju šećer u proizvodnji i sve više koristeći njegove zamjene, uključujući m altozni sirup. Tako su uspješno provedena ispitivanja zamjene šećera melasom u proizvodnji slatkiša. Dakle, melasa je dijetetska, sigurna zamjena za šećer (1 kg m altoznog sirupa odgovara 0,7 kg šećera).
Osim toga, nedvojbeno utječe na poboljšanje kvalitete krušnih proizvoda. Kada se tijestu doda 10,7%, poboljšava se plinodržljivost brašna, što daje povećanje volumena kruha, poboljšava njegovu poroznost. Nadodavanjem 7,5% melase u tijesto usporava se proces ustajanja kruha, produžava mu se rok trajanja, mekoća mrvica i elastičnost kore se čuvaju do 72 sata. Kruh je mirisniji i ukusniji. M altozni sirup u proizvodnji piva značajno (2-3 puta) smanjuje proces fermentacije (prirodni proces fermentacije je 4-6 mjeseci). Ovaj faktor pivari koriste za povećanje proizvodnje i uštedu novca.
Proizvođači, koristeći m altozni sirup u svojoj proizvodnji, značajno smanjuju cijenu proizvoda, jer ne koriste, ili koriste u malim količinama, šećer. Ova vrsta melase se unosi u recepturu u istoj fazi tehnološkog procesa kao i kod korištenja umjetnog meda, karamelne melase, sirupa. Melasa poboljšava okus, boju, gustoću, teksturu konačnih proizvoda. Rezultat je gotov proizvod izuzetnog izgleda i okusa.
