Masti koje ulaze u tijelo izvana vrlo su važne za održavanje njegove pravilne strukture i normalno funkcioniranje. Probava i apsorpcija odvija se u duodenumu. Tamo se lipolitički enzimi topivi u vodi susreću sa samim lipidima. Ali za interakciju masne i vodene faze potrebni su posrednici - emulgatori. A emulzifikacija masti je proces miješanja dviju faza i raspršivanja velikih kapljica masti u mikroskopske.
Probava masti
Osoba dnevno konzumira oko 80-100 grama masti, koje se sastoje od estera kolesterola, triacilglicerola i fosfolipida. Od toga, otprilike 70% su životinjske masti, a 30% su biljne. Izvori masti su vrlo brojni - to su ulja, voće i povrće, orašasti plodovi.
Asimilacija masti, kao i drugih tvari u našem tijelu, složen je i višestupanjski proces. Za njegovo normalno funkcioniranje potrebno jesudjelovanje cijelog gastrointestinalnog trakta, jetre sa žučnim mjehurom, gušterače, hormona i enzima, kao i drugih tvari sadržanih u hrani. A da bi se mast emulgirala u crijevima, hrana se mora pretvoriti u himus i proći kroz niz faza.
Usna šupljina
Ulazna hrana se obrađuje slinom, žvače i susreće se s prvim enzimima. Nastaje himus, gruda hrane. Okolina u usnoj šupljini je alkalna. U ovom dijelu gastrointestinalnog trakta aktivno počinje razgradnja jednostavnih ugljikohidrata (monosaharida).
I premda na stražnjoj strani jezika postoje žlijezde koje izlučuju lipazu, probava lipida kod odraslih se ovdje praktički ne opaža. To je zbog njegove male količine. Stoga se enzim jednostavno miješa s himusom i prolazi kroz jednjak u želudac.
Lipoliza u djece
Kod dojenčadi, količina jezične lipaze je mnogo veća. Počinje se isticati kada beba siše dojku. Do godinu dana upravo ta lipaza igra glavnu ulogu u probavi masti majčinog mlijeka. U ovoj dobi, vrhunac njegove aktivnosti javlja se pri pH 4-4, odnosno 5 u želucu za ove idealne uvjete. Mlijeko je samo po sebi emulgirana otopina, tj. u njemu se miješaju voda i male kapi masti. Stoga emulgiranje masti kod djece aktivno počinje od usne šupljine i nastavlja se u želucu, što značajno ubrzava apsorpciju mlijeka.
želudac
U želucu odrasle osobe, vrlo kiselo okruženje je normalno pH 1-1,5. I za maksimalniZa djelovanje lipaze jezika potrebna je pH razina od 5,5-7,5. Stoga je enzim koji je dio himusa neaktivan i njegova je uloga u probavi lipida krajnje neznatna. U želucu je hrana izložena djelovanju kiseline i tu počinje aktivna probava bjelančevina i ugljikohidrata. No budući da se emulgiranje masti događa pod djelovanjem žuči, lipidi prolaze gotovo nepromijenjeni, neemulgirani u donje dijelove gastrointestinalnog trakta. Međutim, mala količina masti koja se apsorbira u ovoj fazi pretvara se u slobodne masne kiseline. A oni zauzvrat ulaze u crijeva i olakšavaju emulgiranje, pripremajući lipide himusa za djelovanje pankreasne lipaze.
dvanaesnik
Prvo, kada himus uđe u duodenum, oslobađaju se dva hormona - sekretin i kolecistokinin. Pod djelovanjem prvog iz gušterače, bikarbonatni ioni aktivno počinju teći. Neutraliziraju želučanu klorovodičnu kiselinu koja dolazi s himusom. Istodobno, oslobođeni ugljični dioksid doprinosi omekšavanju i miješanju bolusa hrane. Zatim, prerađeni alkalni bolus hrane spreman je za razgradnju masti.
U lumenu crijeva uvijek se nalazi sok gušterače s lipazama, crijevni sok. Nakon konzumiranja masne hrane, žučni mjehur se skuplja pod djelovanjem kolecistokinina i žuč se oslobađa u lumen duodenuma. Sadrži veliku količinu žučnih kiselina, kolesterola i fosfolipida.
Tako da je sigurno rećida do emulgiranja masti dolazi pod djelovanjem cijelog kompleksa djelatnih tvari. Ali zbog činjenice da su lipaze gušterače hidrofilne, a masti hidrofobne, bez procesa emulgiranja, reakcije između njih mogu se dogoditi samo na sučelju, a to je vrlo mala površina. Emulgiranje masti razbija velike kapljice masti u male, fazno sučelje se, odnosno, višestruko povećava. Postaje moguća aktivna probava lipolitičkim enzimima. Razmotrite postupak detaljnije.
Emulgiranje masti žučom
Žuč proizvode hepatociti jetre i ulazi u žučni mjehur. U njemu se nakuplja do primanja masne hrane u želudac. Nakon toga se skuplja i žuč teče u duodenum.
Žučne kiseline su neophodne za emulgiranje masti. Nastaju u stanicama jetre, hepatocitima, a odatle ulaze u žučni mjehur. Tamo su prisutni u sastavu parnih soli - glikoholeata i taurokoleata.
Postoji nekoliko varijanti žučnih kiselina, ali sve se sastoje od dvije komponente (sparene žučne kiseline): sama žučna kiselina i glicin - 70% (glikokolna, glikodeoksiholna i glikokenodeoksiholna kiselina) ili taurin - 30% (tauroholna, taurodeoxycholic, taurochenodeoxycholic acid).
formiranje micela
Prema tome, tijekom perist altike u duodenumu dolazi do emulgiranja masti, gdjekomponente potrebne za to se miješaju: molekule triacilglicerola i estera kolesterola su hidrofilne i međusobno se privlače. Fosfolipidi ih privlače svojim hidrofilnim dijelom – nastaje jezgra. Fosfolipidi se svojim hidrofobnim dijelom razilaze u stranu i tako tvore vanjsku površinu. Ovako izgleda emulgirana sićušna kapljica masti, odnosno micela. Promjer čestica je oko 0,5 µm. Hidrofobne žučne kiseline se lijepe za vanjsku površinu micela, čini se da tvore film na površini mjehurića koji sprječava njihovo lijepljenje.
Dodatno, žučne soli na sučelju smanjuju površinsku napetost, pri čemu rezultirajuća masna emulzija postaje stabilna. To jest, zapravo djeluju kao prirodni stabilizator u tijelu. Nakon toga stvaraju se svi uvjeti za daljnju probavu lipida uz pomoć enzima gušterače.
Ova ili slična emulzifikacija masti javlja se u tijelu svih sisavaca, a posebno je relevantna za one koji konzumiraju životinjske masti, jer je njihova apsorpcija znatno sporija zbog složene strukture molekula.
Tanko crijevo
Nakon stvaranja fino dispergirane otopine s primarnim micelama, počinje njihova obrada enzimima gušterače. Pri pH 8, 0 dolazi do reakcije hidrolize esterskih veza u molekulama triacilglicerida. Kao rezultat reakcije, iz svake molekule triacilglicerida, dvije molekule masnih kiselina i jedna molekula beta-monoglicerida. Također nastaje vrlo mala količina molekula glicerola. Nakon toga, već izmiješane micele prodiru u crijevni epitel. U epiteliocitima dolazi do reakcije resinteze ovih tvari. Dio micela u nepromijenjenom obliku ulazi u ljudski limfni sustav. Ostatak u obliku hilomikrona i lipoproteina visoke gustoće šalje se u opću cirkulaciju. To su glavni transportni oblici masti u ljudskom tijelu. I žučne kiseline iz micela kroz stanice crijevnih resica ulaze u portalnu venu i odatle se vraćaju u jetru.
Poremećaji emulgiranja masti
Ponekad se pokvari dobro funkcionirajući sustav za apsorpciju masti. Mogu biti na različitim razinama ovog sustava. To su strukturni poremećaji jetre, žučnog mjehura, njihovih kanala i crijeva, kao i funkcionalni poremećaji - nedovoljna proizvodnja enzima, na primjer.
Mogući uzroci poremećenog emulgiranja masti:
- smanjenje stvaranja žuči u jetri (razne bolesti jetre - akutni, kronični i autoimuni hepatitis, ciroza, toksične lezije);
- poremećena kontraktilnost žučnog mjehura (diskinezija i akinezija žučnog mjehura);
- blokada mokraćnog mjehura ili njegovih kanala iznutra (moguće s žučnim kamencem, tumorima unutar njega);
- kompresija žučnog mjehura ili kanala izvana (moguće u prisutnosti tumora ili povećanja susjednih organa).
Istovremeno se smanjuje količina žučnih kiselina u žuči ili manja količina tvari ulazi u lumen crijeva. Kao rezultat, nastaje manje micela i reakcijahidroliza je sporija. Dio neprobavljene masti prolazi kroz crijeva i izlazi nepromijenjen, dolazi do steatoreje. Također, ponekad masti počnu napuštati tijelo na netradicionalan način, ali, na primjer, s urinom (lipurija) ili uglavnom kroz kožu (seboreja). Ova stanja su simptomi bolesti.
Malabsorpcija
Sindrom malapsorpcije smatra se najozbiljnijim poremećajem malapsorpcije. Nasljedne je etiologije i stečene. Glavna patofiziološka karakteristika je malapsorpcija tvari u tankom crijevu. Simptomi: bolan natečen trbuh, proljev, steatoreja, masna sjajna stolica. U teškim oblicima postoji značajan gubitak težine, beriberi, kršenje strukture kože i sluznice - suhoća, upala, lomljivi zakrivljeni nokti, gubitak kose. Živčani sustav također pati - može se pojaviti vegetovaskularna distonija, slabost, poremećaji spavanja. U teškim slučajevima počinje se nakupljati tekućina u trbušnoj šupljini, može doći do perifernog edema, parestezije, oštećenja vida.
Zaključak
Metabolizam masti je vrlo složen proces. Da bi probavni enzimi lipaza mogli obraditi veliku količinu lipida, neophodna je emulgacija masti. Ona je ta koja omogućuje osobi da apsorbira oko 100 grama masti dnevno. Nedovoljna emulzifikacija rezultira bolesnim stanjima, uključujući stanja opasne po život.
