Med je svima poznat. Njegova korisna ljekovita svojstva čovjek koristi od davnina. Postoji mnogo vrsta meda. Među ostalima je i tzv. bijeli med, čija je korisnost neprocjenjiva.
Opis
Bijeli med je običan prirodni bijeli med, koji se dobiva činjenicom da se nektar skuplja iz medonosnih biljaka određene vrste. U isto vrijeme, medonosne biljke mogu imati cvijeće bilo koje boje.
Bijeli med (fotografija ispod) ne dobiva svoju boju odmah. Svježe ispumpana, svijetložuta je, ponekad zelenkasta i može biti prozirna. Pobijeli kad je kandiran.
Med je bijel, što ne znači da mora biti kristalno bijeli. Obično su prisutne žućkasto siva i druge nijanse. Kristalizirajući, bijeli med ne gubi okus. Čak i dobiva na kvaliteti.
Ispostavilo se da bijeli med nije jedna vrsta, već mnoge sorte meda spojene pod ovim imenom, koje imaju uvjetno bijelu boju i različite su po sastavu, mirisu, nijansama, okusu i svojstvima. Štoviše, određuju se karakteristike svakog od njihnektar onih medonosnih biljaka od kojih ga pčele skupljaju.
Značajke plijena
Bijeli med pripada monoflornim vrstama. To znači da je većina nektara prikupljena iz jedne vrste biljke.
Ovo je rijetko u prirodi. Da biste dobili sličan proizvod, potrebno je na jednom mjestu iu dovoljnim količinama pronaći poljoprivredne kulture (polja esparzeta, slatke djeteline, repice, pamuk), samoniklo bilje sličnog bilja.
Međutim, to je dvostruko teško, jer potrebne medonosne biljke ne cvjetaju u pravoj količini svake godine.
Kemijski sastav
Bijeli med, ako je prirodan, po svojim karakteristikama i sastavu neće se razlikovati od ostalih pčelinjih proizvoda. Razlike mogu ovisiti o području sakupljanja i oprašivanim biljkama, ali prosječni sastav je sljedeći:
- Voda - do 18%;
- Ugljikohidrati (najviše fruktoza i glukoza, manje m altoza, melicitoza itd.) - do 80%;
- Minerali - do 1%;
- Vitamini topljivi u vodi, proteini, enzimi, dekstrini i aminokiseline - do 3%.
Aktivne tvari i njihovi spojevi nalaze se u bijelom medu u prilično značajnoj količini. Znanstvenici su objavili brojke od oko 400 predmeta. Ovaj popis se stalno mijenja, na što utječu mnogi čimbenici, ali nepromijenjen sastav meda je:
- Minerali - kalij, jod i njihovi spojevi. Nešto manje mjesta u sastavu zauzimaju bakar, mangan, kalcij, selen, fosfor, kob alt, aluminij itd.
- Enzimi, proteini, dekstrini, aminokiseline,antioksidansi.
- Vitamini - askorbinska i folna kiselina, vitamini B, nešto karotena, vitamin E, K, PP.
Osim toga, bijeli med sadrži fitoncide, fitohormone, eterična ulja, organske i anorganske kiseline, što ovisi o biljkama s kojih su pčele sakupile nektar.
Svojstva
Ako cvijet ima neka ljekovita svojstva, tada će med sadržavati iste tvari koje se koriste u medicinske svrhe. Osim toga, proizvod će steći određene kvalitete okusa. Svojstva zajednička za sve vrste bijelog meda su:
- antibiotik;
- antiseptik;
- antipiretik;
- tonik;
- sedativ;
- diuretik;
- koleretik;
- laksativi.
Navedena svojstva omogućuju korištenje proizvoda za jačanje imuniteta i pomlađivanje. Poboljšajte metabolizam, ubrzajte metabolizam.
Umućen do kremaste konzistencije, bijeli med se uspješno koristi u kozmetologiji za vraćanje tonusa kože, limfnu drenažu, poboljšanje tena, ublažavanje raznih upala, njeguje, zacjeljuje mikropukotine i druga oštećenja. Osim toga, med se koristi za čišćenje kože od nečistoća i uklanjanje mrtvih stanica kože.
Bijeli med se stoljećima koristi za sezonske prehlade, upale krajnika, tonzilitis, laringitis, bronhitis. Njegova uporaba je pomogla kod gripe, upale pluća, pa čak i plućne tuberkuloze. Za prevenciju ovih bolesti koriste sejedinstvena protuupalna, baktericidna i analgetska svojstva bijelog meda.
Ako se proizvod koristi zajedno s lijekovima, pojačat će njihov učinak na tijelo, a također će pomoći u ublažavanju tijeka bolesti.
Kontraindikacije
Uz blagotvorna svojstva bijelog meda, postoje i kontraindikacije. Razlog je taj što proizvod sadrži veliku količinu biološki aktivnih tvari, peludnih zrnaca i ugljikohidrata.
Pelud je oduvijek bio prilično agresivan alergen. Stoga bijeli med ne mogu konzumirati svi. Može uzrokovati crvenilo i svrbež kože, probavne probleme, pa čak i Quinckeov edem.
Osobe s dijabetesom trebaju koristiti bijeli med samo nakon konzultacije s endokrinologom, jer sadrži veliku količinu ugljikohidrata. Oni na dijeti s niskim udjelom ugljikohidrata morat će prilagoditi prehranu kada koriste ovaj proizvod.
Uz krajnji oprez, bijeli med trebaju koristiti trudnice, dojilje i djeca mlađa od 3 godine. Fitohormoni i alkaloidi u peludi mogu imati nepredvidiv učinak na djetetov organizam. Liječnici savjetuju potpuno isključiti bijeli med iz prehrane za ovu skupinu ljudi kako ne bi izazvali negativne reakcije i komplikacije.
Kandirani proces
Brusenje ili kristalizacija bijelog meda je prirodan i prirodan proces koji ovisi o raznim uvjetima i čimbenicima. Jedno od njih su svojstva glukoze, čiji sadržaj u medu iznosi približno 35 - 50% ukupnog.količina šećera.
Glukoza kristalizira brže od drugih šećera. Na primjer, fruktoza joj je slična po kemijskom sastavu, ali se razlikuje po strukturi molekule i vrlo je teško kristalizirati. Stoga, ako u medu ima puno fruktoze, on se neće dugo kandirati.
Brzina procesa kristalizacije izravno ovisi o omjeru glukoze i fruktoze u njegovom sastavu. Med od vrijeska, bogat glukozom, kristalizira gotovo odmah nakon ispumpavanja, dok bagremov med na sobnoj temperaturi zbog, pogađate, velike količine fruktoze ostaje u tekućem stanju više mjeseci na sobnoj temperaturi. Uvjeti skladištenja proizvoda također utječu na ovaj proces.
Uvjeti skladištenja
Rok trajanja bijelog meda ovisi o uvjetima u kojima se nalazi. Ako se proizvod neispravno skladišti, raslojava se, poprima neugodan miris i okus te gubi svu svoju korisnost.
Prostoriju u kojoj se čuva med treba zaštititi od oborina, oštrih kemijskih mirisa, izravne sunčeve svjetlosti i štetnika. Ne čuvajte med pored luka i brašna, boja i lakova i zapaljivih, polimernih proizvoda i otrovnih tvari.
Temperatura skladištenja može biti između 4°C i 10°C, ovo je idealno. Međutim, ne smije prijeći 40 °C, što će neizbježno dovesti do gubitka kvalitete, a na -36 °C med će se smrznuti, smanjujući volumen.
Da bi se zadržala tekuća konzistencija proizvoda, temperatura se mora održavati između 16 i 20 °C. Ako padne ispod 14°C, tada med kristalizira, a proces je nepovratan. Dugotrajno skladištenje na temperaturi od 11 - 19 °C može doprinijeti fermentaciji.
Ušećereni med se čuva na sobnoj temperaturi uz smanjenje na 4 °C. Ako je potrebno pohraniti proizvod dulje vrijeme (godinu ili više), onda se preporučuje održavanje temperature ne više od 10 ° C s vlažnošću zraka unutar 60%. Veća vlažnost će uzrokovati kiseljenje.
Najprikladnija posuda za skladištenje je staklena posuda s plastičnim poklopcem koji čvrsto prianja. Kod kuće bi najbolje mjesto za pohranu bio hladnjak, čija temperatura mora biti postavljena na najmanje 4 ° C. Ako se med skladišti u podrumu gdje je temperatura ista u bilo koje doba godine, onda je bolje koristiti metalne poklopce kako bi se izbjeglo izlaganje visokoj vlazi na ovom mjestu.
U odgovarajućim uvjetima skladištenja, bijeli med se neće pokvariti nekoliko godina (do otprilike pet), ali ga je bolje pojesti u roku od godinu dana nakon ispumpavanja kako biste bili sigurni da su sačuvana sva njegova korisna svojstva.
Uobičajene sorte
Postoji mnogo vrsta bijelog meda. U osnovi, proizvod se razvrstava prema vrsti medonosnog bilja. Među najpoznatijim sortama bijelog meda su baškirski bijeli, bagrem, akuraevy, ognjenik, slatka djetelina, lipa, malina, pamuk. Svaki ima jedinstven okus i ima puno korisnih svojstava.
baškirski
Bijeli baškirski med sakupljaju pčele u šumama Baškirije, gdje ima mnogo medonosnih biljaka s ljekovitim svojstvima. Ovaj proizvod je hranjiv, ima gustukonzistencije i niskog sadržaja vode. Ima prozirnu strukturu blago žućkaste nijanse. Baškirski bijeli med je jedinstven.
U Baškiriji raste više od 350 medonosnih biljaka. Prema jednoj verziji, ime republike prevedeno je kao "glava pčele". Baškirski bijeli med ima vrlo velik broj korisnih ljekovitih svojstava različitih smjerova. Glavno svojstvo ovog meda je njegovo antimikrobno djelovanje zbog prisutnosti enzima zvanog inhibin.
bagremov med
Pčele vade med iz cvjetova bijelog bagrema. Blagog je okusa i ugodne arome. U tekućem obliku ostaje do početka proljeća. Nakon ispumpavanja vrlo je tekuća, prozirna i bezbojna, poput vode. Nakon što se kristalizira, dobiva konzistenciju bijele mase s finim zrnom.
Ovaj med je odobren za dijabetes jer se apsorbira bez pomoći inzulina. Osim toga, jedno od glavnih svojstava meda od bijelog bagrema je njegova hipoalergenost, zbog čega se tako često preporučuje djeci. Pomaže kod živčanih tegoba i očnih bolesti, normalizira krvni tlak, hormonalnu ravnotežu kod žena, poboljšava rad jetre i bubrega.
Točan bijeli med
Vrlo rijetka sorta čak i tamo gdje raste medonosna biljka, a to su Baškirija, Kazahstan i Srednja Azija. Medonosna biljka je psoralea drupe ili akkuray. Nakon ispumpavanja, bijeli med od akure je gotovo proziran, ali vrlo brzo kristalizira i postaje sličanna sladoledu žućkaste nijanse. Gotovo da nema mirisa, tek se u njemu lagano osjeti blagi miris bilja. Okus nije sladak, nježan i kiselkast. Nakon kristalizacije, ima fino zrnastu strukturu i lako se može grabiti u žlicu.
Precizan med mogu konzumirati dijabetičari i osobe koje prate težinu jer ima malo kalorija. Pomaže kod beriberija, hranjiv je, smiruje živce. Često se koristi u kozmetičke svrhe. Gubi korisna svojstva na temperaturama iznad 40 ° C. Poznat po svojim protuupalnim i antiseptičkim učincima.
ciparski bijeli med
Biljka medonosca je ognjica ili ivan-čaj. Nakon ispumpavanja med je vrlo lagan, a kristaliziran je kremast ili bijel konzistencije kiselog vrhnja. Vrlo nježno i suptilno miriše na cvijeće ivan-čaja.
Korisnost bijelog meda od brašna trava odavno je dokazana. Njegova uporaba je indicirana u liječenju bolesti želuca. Osim toga, med od ognjiča pomaže kod crijevnih infekcija i bolesti dvanaesnika, prehlade, upale krajnika, gripe i bronhitisa. Liječi rane i opekline, smiruje glavobolju, poboljšava cirkulaciju i pomaže kod nesanice.
Kiprey med je dobio nadimak "muški" zbog svoje sposobnosti da liječi upalu prostate i genitourinarnog sustava. Okus mu nije prebogat, pa je ova sorta savršena za pečenje i čaj.
Korisnost meda je neosporna. Posjeduje sva ljekovita svojstva medonosnog bilja iz kojeg su pčele skupljale nektar. Nauz određeni oprez u uporabi, s obzirom na kontraindikacije, i odrasli i djeca mogu koristiti med, uživajući u prekrasnom okusu i mirisu proizvoda.
