Vitamini su jamstvo zdravlja i normalnog rada svih organa i sustava. Koji vitamini postoje, koji je njihov značaj, koje namirnice sadrže korisne tvari i kolika je dnevna potreba za njima? Zatim ćemo govoriti o specifičnim vitaminima i njihovoj važnosti za tijelo. No prvo, ipak, ukratko o općim funkcijama ovih korisnih tvari, kao i o povijesti njihovog otkrića.
Koja je važnost vitamina u ljudskom životu?
Biološki značaj ovih korisnih tvari leži u njihovom aktivnom sudjelovanju u svim, bez iznimke, metaboličkim i oksidativnim procesima, podržavajući imunološku obranu tijela. Upravo vitamini doprinose normalnom rastu i razvoju svih organa i sustava - kako u djetinjstvu, adolescenciji, odrasloj dobi, tako iu embrionalnom razdoblju. Vitamini se nalaze u hrani (a njihova je vrijednost razmjerna vrijednosti hrane općenito – održavanju normalnog života i dobrog zdravlja), ali se mogu predstaviti i kao odvojenidroge. Multivitaminske komplekse propisuje samo liječnik i prema indikacijama. Samoprimjena takvih kompleksa prijeti hipervitaminozom - bolešću koja je posljedica predoziranja vitaminima.
Kada je čovječanstvo naučilo o vitaminima?
Odavno je poznato da se određeni proizvodi mogu učinkovitije boriti protiv određenih bolesti. Još su stari Egipćani znali da jetra pomaže kod noćnog sljepila – poremećaja kod kojeg sposobnost jasnog vida u sumrak nestaje ili je narušena. A u prvoj polovici četrnaestog stoljeća, liječnik i nutricionist iz dinastije Yuan u Kini razvio je djelo u tri sveska, Važna načela hrane i pića, u kojem je sistematizirao tada dostupna znanja o terapijskoj ulozi prehrane.. Također je tvrdio da je raznolika prehrana neophodna za održavanje zdravlja.
Počeci moderne doktrine o vitaminima izloženi su u radovima ruskog znanstvenika N. Lunjina. Istraživač je miševe hranio odvojeno svim poznatim elementima kravljeg mlijeka, a kada su pokusni ispitanici uginuli, zaključio je da tijelu nisu dovoljne samo masti, proteini, ugljikohidrati, voda i soli, potrebne su i dodatne tvari. Njegov zaključak znanstvena zajednica isprva nije shvatila ozbiljno - iz razloga što mnogi znanstvenici nisu mogli dobiti iste rezultate. Kako se kasnije pokazalo, razlog je bio taj što su koristili mliječni šećer koji sadrži nešto vitamina B, a ne trsku.
U kasnijim godinamagomilali su se drugi podaci koji su potvrđivali postojanje tih tvari. Važnost vitamina u normalnom funkcioniranju ljudskog tijela počela se pridavati sve većoj važnosti. Prvi vitamin koji liječi beriberi, bolest uzrokovanu nedostatkom tiamina u tijelu, otkriven je 1911. godine. 1929. Holkins i Aikman dobili su Nobelovu nagradu za otkriće korisnih tvari. Tridesetih, četrdesetih, pedesetih godina znanstvenici su nastavili otkrivati nove vitamine.
Kako se zovu i klasificiraju vitamini?
Vitamini su nazvani po slovima latinske abecede. Nazive koje i danas koristimo usvojila je Komisija za nomenklaturu Međunarodne unije za čistu i primijenjenu kemiju 1956. godine. Do sada je bilo uobičajeno dijeliti vitamine prema njihovoj topljivosti u vodi ili mastima na topive u vodi i topive u mastima.
Značaj vitamina topivih u mastima je u tome što se nagomilavaju u ljudskom tijelu i polako se izlučuju, a glavni izvor im je hrana životinjskog podrijetla. Većina vitamina topivih u vodi, zauzvrat, sprječava procese starenja stanica, valjana su zamjena za životinjske proteine i uključeni su u sve metaboličke procese.
Početkom četrdesetih godina dvadesetog stoljeća, A. Palladin sintetizirao je analog vitamina K, koji je bio otopljen u vodi. Kasnije su dobiveni i drugi analozi vitamina topivi u vodi. Sve to dovodi do činjenice da prihvaćena podjela vitamina gubi smisao.
Za što je koristan vitamin A i koja ga hrana sadrži?
Vitamin A(retinol je gotov vitamin; karoten se u ljudskom tijelu pretvara u vitamin A) jedan je od prvih koji je otkriven. Vrijednost vitamina za čovjeka je u tome što sudjeluje u regulaciji sinteze proteina, antioksidans je, usporava proces starenja i pridonosi normalizaciji metabolizma. Vitamin ima važnu ulogu u formiranju zuba i koštanog tkiva, tjelesne masti, neophodan je za stvaranje i rast novih stanica. Vitamin A je također važan po tome što vam omogućuje da jasno vidite noću zbog stvaranja pigmenta koji ima sposobnost uhvatiti i najslabije svjetlo. Ista tvar odgovorna je za dovoljno vlaženje očiju, sprječavajući njihovo isušivanje i naknadne ozljede.
Retinol je potreban za podršku imunološkom sustavu i borbu protiv infekcija, povećava zaštitnu funkciju sluznice, potiče aktivnost leukocita. Vitamin štiti od prehlade i gripe, bolesti dišnog i probavnog sustava, kao i genitourinarnog trakta. Upravo je prisutnost retinola jedan od glavnih čimbenika da u razvijenim zemljama djeca lakše podnose ospice i vodene kozice. Čak i oboljeli od AIDS-a, vitamin A produžuje život.
Tvar ima pozitivan učinak na rad pluća, neophodna je za održavanje epitelnog tkiva, ubrzano zacjeljivanje rana, osigurava normalan razvoj tijekom trudnoće i smanjuje rizik od komplikacija kao što je pothranjenost novorođenčeta.
Dnevne potrebe za vitaminom su 800-1000 mcg za odrasle, 1000-1400 mcg za trudnice i dojiljemajke, 400-1000 mcg za djecu. Gornji dopušteni prag potrošnje je 3000 mikrograma. Glavni izvori korisnih tvari su žuto i zeleno povrće, mahunarke, marelice, začinsko bilje, riblje ulje, mlijeko, margarin, sir, žumanjak, jetra, vrhnje i tako dalje.
Što su vitamini B?
Vitamin B otkriven je 1912. godine, ali je ubrzo postalo jasno da se ne radi o jednom spoju, već o cijelom kompleksu tvari. Ovu skupinu ujedinjuje prisutnost dušika u sastavu molekule. Fiziološki značaj B vitamina za tijelo je vrlo velik:
- Tiamin, ili B1, je potreban da bi se osigurala pravilna prerada masti, ugljikohidrata i proteina u energiju. Nalazi se u heljdi, zelenom grašku, zobenim pahuljicama.
- Riboflavin, ili B2, je uključen u sve metaboličke procese u tijelu. Nalazi se u mliječnim proizvodima, kvascu, tjestenini, bijelom kruhu.
- Kolin, ili B4, štiti stanice od uništenja i oštećenja, pomaže kod mršavljenja, normalizira razinu šećera. Nalazi se u žumanjku, bubrezima i jetri, svježem siru, nerafiniranim biljnim uljima.
- Pantotenska kiselina, ili B5, oslobađa energiju iz hrane. Od hrane koja se nalazi u jetri, mesu peradi, zelenom povrću, ribljem kavijaru.
- Piridoksin, ili B6, neophodan je za osiguranje aktivnosti živčanog sustava, sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata, potiče sintezu antitijela. Vitamin koji se nalazi u špinatu, mrkvi, mahunarkama i žitaricama, mliječnim proizvodima, ribi, jetri.
- Biotin, ili B7, liječi živčano tkivo i koštanu srž; neophodan za zdravu kožui kosu. Nalazi se u pivskom kvascu, nutritivnim mekinjama, pšeničnim klicama, narančama, goveđem srcu.
- Inositol, ili B8, stimulira mozak, sprječava aterosklerozu i regulira razinu kolesterola. Vitamin koji se nalazi u medu, citrusima, mahunarkama, jetri.
- Folna kiselina, ili B9. Vrijednost vitamina je vrlo visoka tijekom embrionalnog razvoja fetusa, doprinosi normalnom razvoju živčanog sustava, diobi stanica. Nalazi se u kvascu, mahunarkama, citrusima, integralnom brašnu.
- Kobalamin, ili B12, potiče aktivnost živčanog sustava. B12 se nalazi samo u životinjskim proizvodima.
- Orotična kiselina, ili B13, normalizira rad jetre, neophodna je tijekom embrionalnog razvoja, poboljšava spolnu funkciju. U hrani ima u korijenskim usjevima, sirutki.
- Pangamska kiselina, ili B15, snižava razinu kolesterola, eliminira hipoksiju i produljuje životni vijek stanica. Nalazi se u sjemenkama biljaka, košticama marelice, cjelovitim žitaricama.
- Laetral, ili B17, usporava proces starenja tijela i ima analgetska svojstva. Nalazi se u košticama šljiva, jabuka, marelica, trešanja, breskvi.
Koja hrana ima najviše B vitamina?
Vrijednost vitamina B za osobu je vrlo visoka, te se tvari ne akumuliraju u tijelu, pa je potrebno svakodnevno i u dovoljnim količinama nadopunjavati njihovu zalihu. Većina tvari ove skupine nalazi se u mliječnim proizvodima, mahunarkama, jetri, žumanjku i kvascu. Mnogima nedostaje vitamina B, jer te tvari uništavaju rafinirani šećer, nikotin, kofein i alkohol, koje moderni čovjek svakodnevno konzumira.
Zašto tijelu treba vitamin C?
Vitamin C, ili askorbinska kiselina, igra važnu ulogu u redoks procesima u ljudskom tijelu, metabolizmu drugih hranjivih tvari, sintezi kolagena i steroidnih hormona. Vrijednost vitamina u prehrani proizlazi iz njegove sposobnosti da regulira zgrušavanje krvi, povećava otpornost ljudskog tijela na razne infekcije, ima antialergijsko i protuupalno djelovanje. Askorbinska kiselina također štiti od negativnih učinaka stresa.
Postoje medicinski podaci koji pokazuju kolika je biološka važnost vitamina u prevenciji raka. Askorbinska kiselina je u stanju spriječiti razvoj raka jednjaka, debelog crijeva, mokraćnog mjehura. Zbog iscrpljivanja rezervi vitamina C u tkivima, onkološki bolesnici razvijaju opći nedostatak vitamina, što zahtijeva dodatnu primjenu hranjivih tvari.
Osim toga, vitamin pomaže u eliminaciji otrovnih tvari i otrova iz tijela u malim koncentracijama, smanjuje utjecaj nekih alergena. Askorbinska kiselina štiti stijenke krvnih žila od taloženja kolesterola i pomaže tijelu da učinkovitije apsorbira druge korisne tvari.
Potreba osobe za vitaminom C ovisi o spolu i dobi, količini štetnognavike, obavljeni rad, stanje rađanja ili hranjenja djeteta. I za muškarce i za žene, u pravilu, dovoljno je dnevno unositi 60 mg askorbinske kiseline, dojenčad treba 30 mg vitamina C, djeca od 6 do 12 mjeseci - 35 mg, od jedne do tri godine - 40 mg, od četiri do deset godina - 45 mg, do četrnaest-petnaest - 50 mg. Ženama se tijekom dojenja preporuča dnevno konzumirati 95 mg askorbinske kiseline, a tijekom trudnoće - 70 mg, vrijednost vitamina je toliko velika u tom razdoblju. Prema posljednjim podacima WHO-a, pušačima je potrebna i dodatna askorbinska kiselina.
Sadrži askorbinsku kiselinu u svježem zelenom grašku, bijelom kupusu, krumpiru, zelenom luku, crvenoj i zelenoj paprici, rotkvicama, narančama, dinjama, vrtnim jagodama, limunima (usput, agrumi sadrže manje vitamina C od, za na primjer,, u paprici), crveni i crni ribiz, divlja ruža.
Što je tokoferol i kako je koristan?
Vrijednost vitamina E je u tome što ova tvar učinkovito štiti organe i sustave od štetnog djelovanja toksina, poboljšava cirkulaciju krvi, smanjuje umor, potiče tonus krvnih žila, usporava proces starenja stanica, poboljšava njihovu ishranu, snažan antioksidans. Tokoferol ima pozitivan učinak na reproduktivnu funkciju, služi kao profilaksa protiv raka.
U slučaju prevelike količine vitamina u tijelu mogu se javiti glavobolja, zamagljen vid, vrtoglavica, konvulzije, nelagoda u srcu i želucu. Simptomi nedostatka tokoferola su smanjenje seksualnostižudnja, menstrualni poremećaji kod žena i smanjena proizvodnja sperme kod muškaraca, slabost i apatija, pojava "senilnih" staračkih pjega na koži, mišićna distrofija.
Izvori hrane vitamina E uključuju biljna ulja, maslac, mliječne proizvode, kokošja jaja, brokulu, špinat, klice žitarica, jetru, meso, cjelovite žitarice. Dnevna doza za odrasle je 8-20 mg, za djecu do godinu dana - 3-4 mg, od jedne do tri godine - 6 mg, od četiri do deset godina - 7 mg. Potreba za djecu stariju od 11 godina u vitaminu je ista kao i kod odraslih - 8-10 mg. Trudnice trebaju 10 mg tokoferola dnevno, povećavajući se na 12 mg tijekom dojenja.
Koje procese regulira vitamin K?
Glavna vrijednost vitamina za ljudski organizam je da sprječava krvarenje i krvarenje. Ova tvar je neophodna za normalno zgrušavanje krvi. Normalno tijelo samo sintetizira vitamin K, ali ako ga uzimate dodatno kao dio multivitamina, neće biti štete.
Također, tvar je neophodna za stvaranje i obnovu koštanog tkiva, osiguravajući sintezu koštanog proteina. Vitamin K je uključen u redoks procese i pomaže u sprječavanju osteoporoze.
Dnevne potrebe još nisu precizno utvrđene, iako je važnost vitamina za ljudski organizam ogromna. U slučaju nedostatka tvari, hemoragijskih pojava i kršenjaapsorpcija masti. Liječnici smatraju da vam je dnevno potrebno 60-140 mikrograma vitamina K, odnosno oko 1 mikrogram tvari po kilogramu težine. Dodatno, vitamin K se može propisati tijekom trudnoće, davati prije operacije ili porođaja.
Da li trebam uzimati vitamin D?
Vitamin D je posebno potreban u djetinjstvu. Specifični receptori koji prepoznaju tvar nalaze se u gotovo svakoj stanici ljudskog tijela, pa se vrijednost vitamina D ne može ograničiti samo na činjenicu da je „dobar za kosti i zube“. Niska razina ove tvari dovodi do kardiovaskularnih, autoimunih, onkoloških bolesti, kroničnih upalnih procesa te je povezana s povećanim rizikom od razvoja zaraznih bolesti.
Glavni izvor tvari su sunčeve zrake, ali količina sunca koju primamo je nedovoljna za održavanje potrebne razine vitamina D. Tvar se nalazi u žumanjku, mliječnim proizvodima, ribljem ulju, kavijaru. Vrijednost vitamina u ljudskoj prehrani nije ograničena na korisna svojstva same tvari - korištenje ovih proizvoda povećava opskrbu tijela drugim vitalnim elementima.
Kako je vitamin PP koristan?
Vitamin PP (nikotinska kiselina) odgovoran je za rad probavnog sustava: potiče proizvodnju želučanog soka i proces kretanja hrane u crijevima. Također, tvar je uključena u sintezu hormona. Njegov nedostatak očituje se nesanicom, slabošću,proljev, dermatitis, apatija, suhoća i ljuštenje kože.
Uz uravnoteženu prehranu, nedostatak vitamina ne prijeti, jer se velika količina vitamina PP nalazi u mliječnim proizvodima, ribi, svinjetini, rajčicama, pšenici, heljdi i tako dalje. Tijekom toplinske obrade, tvar zadržava svoja korisna svojstva.
Što su multivitaminski kompleksi?
Važnost vitamina u prehrani (potpunoj, raznolikoj i racionalnoj) ne može se podcijeniti. Ove tvari su vitalne za ljudsko tijelo, ali ponekad jedan ili drugi vitamin nije dovoljan. Tada u pomoć dolaze umjetni vitaminski kompleksi.
Multivitamini su pripravci koji sadrže najvažnije vitamine, kao i dodatne minerale i organske tvari. Takvi kompleksi u pravilu sadrže vitamine A, skupine B, C, D, E, omega-3 masne kiseline, kao i kalcij, magnezij, fosfor, željezo i tako dalje.
Multivitaminske komplekse možete uzimati samo prema uputama vašeg liječnika. Postoje posebni vitaminski pripravci za djecu i adolescente, starije osobe, oboljele od određenih bolesti, trudnice i dojilje. Djeci, kao i ženama u položaju, potrebne su korisne tvari u dovoljnim količinama za normalan rast tijela.
