Otrovanje se smatra uobičajenom bolešću. Mnogi ljudi su barem jednom u životu doživjeli ovo stanje. Intoksikacija može biti uzrokovana prisutnošću bakterija u hrani. Nudi informacije o mikrobnom trovanju hranom, njegovim simptomima, liječenju i prevenciji.
Glavne vrste opijenosti
Prema Međunarodnoj klasifikaciji bolesti, ova stanja su uzrokovana unosom hrane koja sadrži bakterije ili druge otrovne tvari u probavni sustav. Stručnjaci razlikuju sljedeće vrste trovanja:
- Opijanje koje nije uzrokovano izlaganjem patogenim organizmima.
- Otrovanje hranom mikrobnog porijekla.
- Patologije čiji uzrok nije utvrđen.
Većinu trovanja uzrokuju štetne bakterije (klostridij, stafilokok, salmonela) koje ulaze u probavni sustav.
Zajedničke značajke svih vrsta patologija
Nema vezekoje vrste mikroba izazivaju bolest, sva takva stanja karakteriziraju sljedeće značajke:
- Infekcija počinje iznenada.
- Bolest može biti raširena. To je zbog činjenice da nekoliko ljudi koristi proizvod u isto vrijeme.
- Tjek bolesti je akutan, ali ne dug.
Kada se počinju pojavljivati simptomi intoksikacije? Odgovor na ovo pitanje ovisi o vrsti trovanja. Na primjer, znakovi salmoneloze, u pravilu, počinju uznemiravati pacijenta nakon 6-12 sati. Kod botulizma, razdoblje inkubacije može biti od 7 do 10 dana.
Čimbenici koji doprinose nastanku patologije
Kako bakterije koje izazivaju intoksikaciju dospiju u hranu i u gastrointestinalni trakt? Organizmi koji uzrokuju mikrobno trovanje hranom nalaze se u tlu, ribama, školjkama, riječnoj i morskoj vodi.
U nekim slučajevima u hranu dospiju kroz prljave ruke u slučaju nepoštivanja higijenskih pravila, kuhanja od strane osoba koje pate od gnojnih kožnih patologija, kao i kršenja roka trajanja proizvoda i tehnologije njihovog priprema. Često se opijenost javlja zbog upotrebe jaja gusaka i pataka, zaraženih proizvoda životinjskog podrijetla. Mikrobi mogu biti na površini voća, bobičastog voća, povrća.
Dolaze tamo s česticama prljavštine, prašine. Bakterije prenose glodavci, člankonošci.
Različite opijenosti uzrokovane mikrobima
Ove patologijepodijeljeni su u nekoliko tipova. Ovisno o tome koje bakterije prodiru u ljudski gastrointestinalni trakt, razlikuju se sljedeće kategorije bolesti:
- trovanje salmonelom.
- Otrovanje stafilokokom.
- Bolest uzrokovana klostridijom (botulizmom).
- E. coli bolesti.
- Mikotoksikoze - trovanje plijesni.
Ova skupina patologija također se dijeli na toksikozu hrane i toksične infekcije. Prva vrsta bolesti nastaje kao posljedica ulaska otrova štetnih bakterija u gastrointestinalni trakt u nedostatku mikroba koji te tvari luče.
Druga kategorija nastaje zbog prodiranja hrane u gastrointestinalni trakt, u kojem se nalaze patogeni organizmi koji su se namnožili u velikom broju. Naravno, tijekom svog života oslobađaju i toksine. Postoje opći znakovi koji se opažaju u bilo kojoj vrsti takve intoksikacije.
Karakteristične manifestacije
Bolest obično počinje iznenada. Većina trovanja se osjeti unutar 3-4 sata nakon konzumiranja zaražene hrane. Bolest karakterizira akutni tijek, izražene manifestacije se opažaju tijekom prva dva dana. Znakovi mikrobnog trovanja hranom su sljedeći:
- Pojava mučnine, napadaja povraćanja.
- Prisutnost nelagode u peritoneumu.
- Česte, rijetke stolice.
- Patološke manifestacije središnjeg živčanog sustava (bol u glavi,smetnje vida, napadaji).
- Groznica.
infekcija E. coli. Načini da to spriječite
Ovaj mikroorganizam tvori mnoge sojeve, među kojima ima bezopasnih i patogenih. Bezopasni ljudi naseljavaju crijeva osobe već u prvim satima nakon rođenja. Oni su vrlo važni za osobu, jer doprinose normalnom radu probavnog trakta. Samo u slučajevima kada dobra E. coli uđu u druge organe (prostata, vagina, itd.) mogu uzrokovati upalu.
Patogene Escherichia coli nema u crijevima zdrave osobe. Dolaze tamo ako osoba konzumira prljavu hranu, nedovoljno prerađeno meso, mlijeko. Ovi mikroorganizmi mogu uzrokovati teške zarazne bolesti. Neki sojevi proizvode toksine toliko otrovne da uzrokuju smrt kod starijih pacijenata, djece i onih sa slabim imunitetom.
Bolest uzrokovana patogenom Escherichia coli javlja se kao posljedica ulaska kontaminirane hrane u probavni trakt, kao i kao posljedica nepoštivanja osobne higijene tijekom jela ili kuhanja. Osim toga, ako je hrana bila pogrešno pohranjena, te se bakterije također mogu razmnožavati u njima. Kako ne biste pokupili patogenu E. coli, morate zapamtiti ove preporuke:
- Provedite temeljitu toplinsku obradu prehrambenih proizvoda (meso, sirovo mlijeko).
- Slijedite pravila skladištenja hrane.
- Operite voće, bobice, začinsko bilje, povrće.
- Poštujte osobnohigijena.
trovanje salmonelom
Ova se bolest također odnosi i na trovanja hranom mikrobnog porijekla. Patologija se javlja kao posljedica konzumacije mesa peradi, kao i nezagrijanog mlijeka i sirovih jaja. Skriveno razdoblje je šest do dvanaest sati. U rijetkim slučajevima znakovi intoksikacije počinju se pojavljivati drugi dan. Bolesna osoba ima osjećaj mučnine, javlja se tekuća i sluzava stolica, osjećaj slabosti, grčevi u potrbušnici.
Patologija uzrokovana botulinum toksinom
Ovo stanje u medicinskoj praksi smatra se jednom od najtežih vrsta trovanja. Karakterizira ga velika vjerojatnost smrti u bolesnika zbog oštećenja organa središnjeg živčanog sustava i dišnog sustava. Poznato je da zdravstvenu opasnost ne predstavlja sama bakterija, već tvari koje se oslobađaju tijekom njezine vitalne aktivnosti. Stanište mikroba je tijelo ptica, sisavaca i riba. Razmnožavanje se događa u hrani.
Glavnu opasnost predstavljaju konzervirano povrće, bobičasto voće i voće, kao i domaća riba. Uz botulizam, razdoblje inkubacije je otprilike 4-6 sati. Kod nekih pacijenata simptomi patologije javljaju se 10 dana nakon konzumiranja zaražene hrane.
Znakovi bolesti uključuju nelagodu u peritoneumu, povraćanje, pojavu magle pred očima, poremećaje dišnog sustava i gutanja, suha usta. Temperatura s botulizmom možda neće rasti. U slučaju teške intoksikacije javlja se bol u glavi, gubitak glasa, osoba ne može jesti ni piti. Kod ovog oblika trovanja, trebate odmah potražiti liječničku pomoć.
Terapija uključuje čišćenje želuca, uvođenje posebnog seruma i ispijanje puno tekućine. U slučaju respiratornih poremećaja pacijentima je osigurana mehanička ventilacija.
Opijanje stafilokokom
Ovo je patologija koju karakterizira akutni tijek. Pojavljuje se kao rezultat jedenja kontaminirane hrane.
Otrovanje hranom mikrobnog porijekla uzrokovano staphylococcus aureus javlja se 2-4 sata nakon što bakterije uđu u tijelo. Prate ih simptomi kao što su bol u trbuhu, intenzivno povraćanje, bol u glavi, osjećaj slabosti, bol u očima. Slabost traje od jednog do tri dana. Stafilokokno trovanje hranom nije smrtonosno.
Bakterije se množe u proizvodima pripremljenim od strane ljudi koji pate od grlobolje, gnojnih lezija kože. Kako bi se izbjegla trovanja, radnici u hrani trebaju biti pregledani na ove bolesti. Potrebno je prokuhati mlijeko, poštivati norme toplinske obrade i skladištenja proizvoda.
Opijanje plijesni
Ovi organizmi predstavljaju opasnost po zdravlje jer oslobađaju vrlo otrovne toksine. Kad uđu u tijelo s hranom, uzrokuju teška oštećenja organa. Na primjer, neki otroviuzrokuju maligne neoplazme u jetri. Mikotoksikoze hranom uključuju trovanje ergotom, fuzariotoksikozu i aflotoksikozu. Bolesti su posljedica sljedećih čimbenika:
- Jesti kruh koji je napravljen od žitarica kontaminiranog plijesni.
- Jesti proizvode od pšenice ili raži koji su zimi dugo bili u polju i izloženi vlazi.
- Izvor infekcije mogu biti kikiriki, kava i kakao zrna kontaminirani ovim organizmima.
Pažljivo poštivanje pravila za žetvu, žetvu i preradu žitarica i drugih proizvoda pomaže u izbjegavanju pojave opijenosti.
Metode terapije
Otrovanje uzrokovano mikrobima, praćeno napadima povraćanja i rijetke stolice. Kao rezultat toga, osoba gubi veliku količinu vode, njegovo stanje se još više pogoršava. Stoga, s ovom bolešću, pacijentu treba odmah pružiti pomoć. Prvo morate nazvati liječnika. Drugo, prije dolaska liječnika dajte žrtvi puno vode za piće i pročistite želudac.
Uzimanje sredstava koja obnavljaju ravnotežu tekućine u tijelu (na primjer, Regidron) pomaže u izbjegavanju dehidracije. U nekim slučajevima, pacijentu je potrebno bolničko liječenje, koje uključuje lijekove koji uklanjaju upalu, antibiotike, injekcije i kapanja.
Kako spriječiti razvoj patologije
Prevencija mikrobnog trovanja hranom je sljedeća:
- Strogokontrola kvalitete mesa, ribe, mlijeka, slastica i kobasica, dimljenog mesa, konzervirane hrane.
- Poštivanje uvjeta obrade i skladištenja hrane, provjera vremena implementacije.
- Obavljajte redovite liječničke preglede djelatnika prehrambene industrije.
- Odbijte praviti konzervirane gljive kod kuće.
- Usuglašenost s higijenskim standardima.
- Spremanje staklenki džema i kiselih krastavaca u hladnjak.
Pregled robe
Postupak provodi Rospotrebnadzor. Prehrambeni proizvodi moraju biti ispitani ako kupac sumnja da hrana ili piće sadrži patogene bakterije ili veliku količinu kemikalija. Uostalom, takve okolnosti mogu uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme. Postoji nekoliko vrsta robe, čije ispitivanje obično provode zaposlenici Rospotrebnadzora. Namirnice koje se često provjeravaju uključuju:
- Morske delicije.
- mliječni proizvodi.
- Meso i gotova hrana.
- Voće i povrće.
Prisutnost kemikalija i štetnih mikroorganizama u proizvodima ukazuje na potencijalnu opasnost hrane po zdravlje kupaca.
