Probava hrane važan je proces koji izravno utječe na vitalnu aktivnost našeg tijela. Prva obrada hrane je još uvijek u ustima. Ali njegov daljnji put kroz želudac bit će važan. Tome ćemo posvetiti članak. Analizirat ćemo faze želučane sekrecije, razmotriti mehanizme njezine regulacije i druge važne teme.
Četiri grupe hrane prema brzini probave
Trajanje asimilacije određene hrane u našem tijelu je različito. Sva hrana se ovdje može podijeliti u četiri kategorije:
- Ugljikohidratna hrana - najbrže se probavlja.
- Proteinska hrana - potrebno je prosječno vrijeme za probavu.
- Masna hrana (plus njena kombinacija s proteinima) je proizvod s dugim vremenom apsorpcije.
- Kategorija hrane koju tijelo ne apsorbira ili je potrebno predugo za probavu.
Vrijeme probave za svaku kategoriju
Pa koliko se hrane probavi u želucu? Razmotrite svaku kategoriju prema vremenu:
- 35-60minutama. To su voće, bobičasto voće, tekući fermentirani mliječni proizvodi, sokovi (od voća i povrća).
- 1, 5-2 sata. Kategorija uključuje zelje, povrće, mliječne proizvode (osim tvrdih i masnih), sušeno voće, prethodno namočene sjemenke i klice.
- 2-3 sata. Orašasti plodovi, žitarice, sjemenke, žitarice, kuhane mahunarke, gljive, pekarski proizvodi i čvrsti mliječni proizvodi.
- Oko 4 sata (ili se uopće ne probavlja). Kategorija uključuje: meso, ribu, kavu ili čaj s mlijekom, konzerviranu hranu, većinu tjestenine.
Voda popijena na prazan želudac ne zadržava se u njoj, odmah prelazi u crijeva.
Koliko se hrane probavi u želucu i gastrointestinalnom traktu?
U prosjeku, vrijeme utrošeno na cjelokupnu probavu hrane izgleda ovako:
- Ostanite hrana u želucu - do 4 sata.
- Probava u tankom crijevu - 4-6 sati.
- Posljednji korak (probava u debelom crijevu) može potrajati do 15 sati.
Faze želučane sekrecije
Pa kako se ovdje jede prerada hrane? Razlikuju se sljedeće faze želučane sekrecije:
- faza mozga.
- Želučani stadij.
- Crevni stadij.
Što rade želudac i dvanaesnik u svom nastavku, analizirat ćemo detaljno.
Binstand
Ova faza se aktivira prije nego što progutana hrana uđe u želudac. Uzbuđuje je miris, okus, pogled na hranu ili čak pomisao na nju. Kakošto se apetit više razvija, to će biti aktivnija proizvodnja želučanog soka u tijelu.
Živčani signali koji potječu iz moždane kore, centara za apetit hipotalamusa i amigdale određuju fazu mozga. Nadalje, ti se impulsi prenose na motorne dorzalne jezgre vagusnog živca. Odatle (putem vagusnih živaca) idu izravno u želudac.
Treba napomenuti da će ova faza lučenja biti odgovorna za približno 20% ukupnog volumena želučane sekrecije, koja je povezana s unosom hrane.
Drugi naziv faze je složeni refleks. Povezan je s činjenicom da u njemu sudjeluju uvjetni i bezuvjetni refleksi. Počinje za 5-7 minuta i traje 1,5-2 sata.
Shema refleksnog luka ovdje će biti sljedeća:
- Receptori u ustima.
- Osjetljiva vlakna mozga, kranijalni centri.
- Vagus nuclei, oblongata medulla.
- Preganglijska živčana vlakna.
- Ganglija.
- Postganglijska živčana vlakna.
- Žlijezde želuca odgovorne za lučenje.
Želučani stadij
Od čega se sastoji želučana faza? Čim hrana uđe u ovaj organ, počinju se stimulirati dugi refleksi od želuca do mozga i natrag u gastrointestinalni trakt, crijevni lokalni refleksi i gastrinski mehanizam. Svaki od navedenih elemenata uzrokuje lučenje želučanog soka u roku od nekoliko sati nakon što je hrana u želucu.
Obujam izlučevine oslobođen tijekom ove faze bit će jednak 70% ukupne mase. Stoga, zaŽelučani stadij odgovoran je za većinu svih proizvedenih sokova. Njegov ukupni volumen dnevno je približno 1500 ml. Tijekom faze, klorovodična kiselina želučanog soka ubija štetne mikroorganizme sadržane u hrani.
U ovoj fazi bit će uključeni sljedeći mehanizmi:
- Središnji živac. Postoje dugi refleksni lukovi. Put je sljedeći: želučani receptori - senzorni putovi - jezgre vagusa (medulla oblongata) - preganglijska živčana vlakna - ganglije - intramuralna - postganglijska živčana vlakna - želučane žlijezde odgovorne za proizvodnju sekreta.
- Nervozni mještani. To uključuje kratke refleksne lukove koji će se zatvoriti u zidovima samog želuca.
- Endokrini. Što se ovdje ističe? Gastrin, kojeg endokrine stanice želučanog pylorusa ispuštaju u krv. Potiče lučenje (izlučivanje) klorovodične kiseline od strane žlijezda fundusa.
- Paracrine. Histamin je. Već ga luče svi dijelovi želuca, baca se u međustaničnu tekućinu. Njegovo djelovanje je lokalno (samo na susjedne stanice). Također potiče lučenje klorovodične kiseline u želucu (ubija štetne mikroorganizme).
Idite na sljedeću fazu.
Crevni stadij
Podsjetimo da su želudac i dvanaesnik uključeni u cijeli proces. Što to znači? Hrana u gornjem dijelu tankog crijeva (osobito dvanaesniku) nastavlja poticati želučanu sekreciju.
Jedna značajka je isticanježelučani sok u ovoj fazi javlja se u malim količinama (oko 10% ukupne mase). Razlog se vidi u maloj količini gastrina, koji može razviti sluznicu duodenuma.
Stimulacija želučane sekrecije tijekom intestinalne faze događa se uz sudjelovanje dugih refleksnih lukova. Istodobno se bilježi inhibicijski učinak perifernih simpatičkih refleksa, duodenalnih hormona. To uključuje GIP, sekretin, VIP, kolecistokinin, itd.
Inhibicija želučane sekrecije
Crijevni himus je ovdje odgovoran za inhibiciju. Valja reći da i blago potiče želučanu sekreciju, ali samo na početku crijevne faze.
Kočenje će se dogoditi pod utjecajem dva čimbenika:
- Hrana u tankom crijevu izaziva enterogastrični refleks. Provodi se kroz unutarnji živčani sustav crijeva, vanjske parasimpatičke i simpatičke živce, dizajnirane za suzbijanje želučane sekrecije. Refleks se pokreće kao odgovor na istezanje tankog crijeva, iritaciju sluznice, prisutnost klorovodične kiseline, produkata razgradnje proteina u gornjim dijelovima tankog crijeva. To će biti dio složenog mehanizma koji usporava pražnjenje želuca kada se crijeva napune hranom.
- Mast, proizvodi razgradnje proteina, kiseline, hipoosmotske, hiperosmotske tekućine i drugi iritansi koji djeluju na gornji dio crijeva uzrokuju oslobađanje crijevnih hormona. To je sekretin, koji u ovom slučaju počinje potiskivati želučanu funkciju. Ostali hormoni su somatostatin, želučani inhibicijski peptid, intestinalni vazoaktivni peptid. Njihova uloga je slična - da imaju umjereni inhibicijski učinak na proizvodnju želučanog soka.
Emisija želučanog soka između obroka
Zanimljiva je činjenica da se želučana sekrecija nastavlja između obroka. Žlijezde će lučiti nekoliko mililitara soka svakih sat vremena tijekom cijele pauze između obroka. Odnosno, tijekom razdoblja kada probava u tijelu praktički izostaje ili je vrlo beznačajna.
Sastav tajne dodijeljene u ovom slučaju također je zanimljiv. Praktički ne sadrži klorovodičnu kiselinu. Njegov glavni sastav je sluz, mala količina pepsina.
No povećanje želučane sekrecije tijekom ovog razdoblja također je moguće. Povezan je s emocionalnim podražajima. Sok se počinje izdvajati do 50 ml na sat, povećava sadržaj pepsina i klorovodične kiseline. Na neki način, ovaj će proces nalikovati cerebralnoj fazi želučane sekrecije. Ali s važnom razlikom - hrana ne ulazi u želudac. Takva aktivnost organizma prepuna je za osobu razvojem peptičkog ulkusa.
Želučana sekrecija odvija se u tri glavne faze - cerebralnoj, želučanoj i crijevnoj. Svaki od njih ima svoje regulatorne mehanizme - stimulaciju i inhibiciju. Također će se uočiti blago izlučivanje želučanog soka kod zdrave osobe od strane posebnih žlijezda između obroka.
