Tvar pod nazivom "glicerin" prvi put je dobivena 1779. godine kao otpadni proizvod proizvodnje sapuna. Od tada se uspješno koristi u gotovo svim područjima industrije, uključujući hranu.
Glicerin - što je to?
Danas se glicerin za hranu proizvodi od gotovo svih vrsta ulja i životinjskih masti hidrolizom, koja se sastoji u razgradnji izvorne tvari u interakciji s vodom.
Pored tradicionalnog naziva, ova tvar ima još nekoliko uobičajenih oznaka:
- E422, uglavnom se koristi u prehrambenoj industriji;
- glicerol.
Prema svom kemijskom sastavu tvar je trohidrični alkohol, a prema svojim fizikalnim svojstvima glicerin je viskozna i prozirna tekućina slatkastog okusa, bez mirisa. Potpuno je topiv u vodi i miješa se s bilo kojim volumenom.
Glicerin za hranu i tehnički: u čemu je razlika?
Ne koristi se svaka vrsta glicerina u proizvodnji higijenskih proizvoda ili proizvodnji hrane. Nakon otkrića formule tvari za dva i četvrt stoljeća, preko njeprovedene su tisuće eksperimenata, kao rezultat kojih je postojala jasna razlika između glicerola u sljedeće vrste:
- tehnički;
- farmacija;
- hrana;
- posebno.
Poseban glicerin se koristi, na primjer, kao osnova tekućine za elektronske cigarete, glavni sastojak je propilen glikol. Glicerin za hranu, također poznat kao aditiv za hranu E422, proizvodi se samo od prirodnih životinjskih masti ili ulja. Glavna razlika između glicerina za hranu i tehničkog ili ljekarničkog glicerola je sadržaj čistog glicerola u tvari (od 99%).
Sigurnost glicerina u hrani
U većini zemalja široko se koristi glicerin za hranu, čiji je sastav odobren na državnoj razini za upotrebu kao aditiva u hrani u proizvodnji prehrambenih proizvoda. Supstanca je potpuno sigurna za ljude, međutim, u slučaju određenih bolesti bubrega i srca, zbog svojih dehidralizirajućih svojstava, preporuča se svesti na minimum.
S druge strane, glicerin za hranu je bezopasan za ljudsko zdravlje iz sljedećih razloga:
- to je prirodni proizvod za tijelo, jer se samostalno proizvodi u gastrointestinalnom traktu kada se prehrambene masti otapaju u žuči;
- Glicerin je apsolutno netoksičan;
- znanost je dokazala da glicerin u malim dozama blagotvorno djeluje na sluznice raznih organa, stijenke krvnih žila i kožu.
Primjena glicerina
Glicerin se široko koristi u prehrambenoj industriji. Dodatak hrani E422 smatra se jednim od najčešćih i koristi se:
- u proizvodnji žvakaćih guma, koje djeluju kao zamjena za šećer;
- u proizvodnji pekarskih proizvoda, sprječavajući stvaranje ustajale kore na kruhu;
- u proizvodnji konditorskih proizvoda, dajući čokoladnim pločicama nježniji i mekši okus;
- u proizvodnji bezalkoholnih gaziranih pića i raznih aperitiva - daje okusu više slatkoće i mekoće;
- u proizvodnji tjestenine, posebno rezanaca i vermicella za uklanjanje ljepljivosti i ljutine.
Također, glicerin za hranu se koristi za povećanje roka trajanja velike skupine prehrambenih proizvoda, poboljšanje njihovog izgleda pod određenim uvjetima skladištenja. Suho voće se često navlaži ekstraktom glicerina prije nego što se stavi na pult.
Kako bi čaju ili kavi dali bogatiji i specifičniji okus, neki ih proizvođači obrađuju glicerinom. Čak i duhan, koji je teško klasificirati kao prehrambeni proizvod, obrađuje se ekstraktom E422 kako bi se uklonio njegov prirodni neugodan miris.
Kao što se može vidjeti iz njegove široke primjene, glicerin je svestran aditiv za proizvodnju kulinarskih i slastičarskih proizvoda.
Primjena glicerina u kozmetologiji i medicini
U medicinske i kozmetičke svrhe koristi se ljekarnički glicerin, a ne glicerin za hranu. Ljekarnaprodaje ovu tvar za kojom je, inače, velika potražnja, uglavnom u obliku tekućine ili gela.
Glicerin ima pozitivan učinak na kožu ruku, omekšava je i njeguje, sprječava isušivanje. Higijenska kozmetika izrađuje se od glicerina, prodaje se u ljekarnama, kod kuće - kreme, šamponi, maske za lice i kosu.
Glicerin se također koristi kao lijek za liječenje određenih bolesti. Konkretno, gutanje može smanjiti intrakranijalni i očni tlak, povećati osmotski tlak.
Rektalna primjena glicerina pomaže kod iritacije sluznice rektuma, potiče njezine kontrakcije. Za postizanje laksativnog učinka dovoljno je uvesti 5 ml glicerina, međutim, s hemoroidima i upalnim procesima crijeva, upotreba tvari nije dopuštena.
