Gluten, ili znanstveno gluten, je protein koji se nalazi u žitaricama. Svi ga jedemo svakodnevno. No, nažalost, alergija na pšenicu sve se češće dijagnosticira kod djece. U tom slučaju potrebna je posebna prehrana.
Intolerancija na gluten: kako se manifestira?
Medicina ne miruje. Sada liječnici u ranoj dobi mogu otkriti takvu neugodnu bolest kao što je celijakija (netolerancija na gluten, ICD 10 kod alergije - T 78.1, odjeljak "Druge negativne reakcije na hranu"). Ovo je autoimuna bolest, koju karakterizira kršenje procesa asimilacije biljnih proteina. Djeca koja boluju od ove bolesti ne smiju jesti hranu koja sadrži pšenicu. Sastav mnogih jela uključuje ovu komponentu. U pravilu se simptomi celijakije prvi put očituju tijekom uvođenja prve dohrane. U te svrhe obično mladi roditelji koriste kašu.
Znakovi bolesti
Ovom pitanju treba posvetiti posebnu pozornost. Kao što praksa pokazuje, ne sviroditelji odmah shvate da tako njihovo dijete ima alergiju. Najbolje je potražiti pomoć kvalificiranog liječnika na prvi znak.
Glavni simptomi celijakije uključuju:
- gubitak apetita;
- povraćati;
- pojačano nadutost, nadutost;
- sporo debljanje;
- plačljivost.
Ako se pojave gore navedeni simptomi, svakako se obratite svom pedijatru. Liječnik će propisati odgovarajući pregled i postaviti točnu dijagnozu. Ako se celijakija ipak potvrdi, to nije razlog za očaj. Mnogi ljudi žive s netolerancijom na gluten dugi niz godina. Dovoljno je samo pridržavati se posebne prehrane i ne jesti gluten. Koji proizvodi sadrže ovaj sastojak? Kako objasniti djetetu da treba paziti što jede? Roditelji bi trebali učiti bebu pravilnoj prehrani od najranije dobi kako bi ubuduće lako sastavljala svoju prehranu.
Dijeta bez glutena
Pa kakva je ona? Odmah treba napomenuti da dijeta za celijakiju nije metoda liječenja, već samo prilika da se riješite neugodnih simptoma bolesti. Što učiniti ako dijete ima alergiju na pšenicu? Što hraniti? Popis proizvoda koji su neprihvatljivi za konzumaciju kod celijakije prilično je širok.
Uključuje sljedeće proizvode:
- kruh, brašno i drugi proizvodi od žitarica kao što su ječam, zob, raž i pšenica;
- kaša od ječma i griza;
- rezanci i tjestenina;
- jela u krušnim mrvicamakrušne mrvice;
- bilo koja konzervirana hrana;
- senf, majoneza i drugi industrijski umaci;
- slatkiši (medenjaci, slatkiši, kolači);
- poluproizvodi (kobasice, knedle, kobasice, kobasice);
- brza hrana;
- rakovi štapići;
- pečenje.
Što možete jesti?
Pogledajmo ovo pobliže. Zapravo, popis dopuštenih proizvoda je prilično velik.
Jelovnik bez glutena može uključivati:
- Meso i riba u bilo kojem obliku. Bolje je ne kupovati gotove proteinske poluproizvode, jer im je možda već dodan gluten.
- Voće i povrće, uključujući krumpir.
- Heljda, riža, proso i kukuruzni griz.
- grah.
- Orasi.
- mliječni proizvodi.
- Povrće i maslac.
U prehrani bez glutena često nedostaje esencijalnih hranjivih tvari i vitamina. Najbolje ih je davati u obliku tableta ili kapsula. Djeci je posebno teško pratiti dijetu bez glutena. Koje dijete ne želi probati svježa peciva i slatkiše. Roditelji će morati uvjeravati dijete od ranog djetinjstva da svi ti proizvodi predstavljaju opasnost za njegovo zdravlje. Ako razvijete ispravne prehrambene navike, jelovnik bez glutena neće stvarati velike probleme. Roditelji moraju učiniti sve kako bi se dijete osjećalo kompletno. Možda će s godinama početi pokazivati svoj karakter i namjerno će jesti zabranjenu hranu. U ovom slučajupotrebno je s djetetom obaviti preventivni razgovor. Najvjerojatnije će vam trebati pomoć psihologa. Međutim, treba imati na umu da je dijeta za celijakiju jedini mogući izlaz.
Tipični jelovnik
Što da radim ako je moje dijete alergično na pšenicu? Što se u ovom slučaju ne smije jesti? Dijeta bez glutena za djecu praktički se ne razlikuje od one za odrasle. Jedina razlika je u sadržaju kalorija u prehrani. Djeci samo trebaju manje porcije.
Slijedi primjer jelovnika za stariju djecu:
- 1 dan: za doručak - tepsija od jaja, kakao; za drugi doručak - jabuka; za ručak - juha od graška, pilav i kompot; popodnevni snack - jogurt; večera - riblji kolač i heljdina kaša.
- 2 dan: za doručak - palačinke, slatki čaj; za drugi doručak - naranča; za ručak - juha od kiselog kupusa, pire krumpir s pilećim kotletom; za popodnevni zalogaj - svježi sir i voće; za večeru - varivo od povrća s govedinom.
- 3 dan: za doručak - tepsija od svježeg sira, čaj; za drugi doručak - voće; za ručak - boršč, heljda s gulašom, kompot; za popodnevni snack - voće s jogurtom ili kiselim vrhnjem; za večeru - kiflice.
- 4 dan: za doručak - sirniki s kakaom; za drugi doručak - voće (kruška ili banana); za ručak - juha od gljiva, pire od graška i čaj; za popodnevni snack - svježe bobičasto voće i jogurt; za večeru - punjene paprike.
- 5 dan: za doručak - kolačići bez glutena; za drugi doručak - voće (kruška ili breskva); za ručak - riblja juha, tepsija od krumpira s piletinom; za popodnevni međuobrok - banana i čaša mlijeka; za večeru - salata od povrća sariblji kolač.
- 6 dan: za doručak - kajgana, čaj, marshmallows; za drugi doručak - kivi s jogurtom; za ručak - juha od graška, krumpir s ribom; za popodnevni zalogaj - voće (jabuka ili kruška); za večeru - pirjani kupus s mesnim okruglicama.
- 7 dan: za doručak: tepsija i čaj; za drugi doručak - čaša mlijeka s orasima, za ručak - juha od povrća, pileća prsa s heljdinim rezancima, za popodnevni međuobrok - sok od jabuke i naranče; za večeru - riblja salata s povrćem i začinskim biljem.
Kako hraniti bebe?
Alergijske reakcije su najozbiljnije u male djece. Stoga je potrebno s posebnom pažnjom pratiti njihovu prehranu. Tijekom komplementarne hrane, vrijedi izbjegavati korištenje žitarica zabranjenih za uzimanje. Pokušajte postupno obogatiti prehranu, pazeći da ne sadrži gluten. Uvijek pročitajte sastav proizvoda na pakiranju. Sastojke koje dijete ne smije jesti treba sakriti na nepristupačnim mjestima. Osim toga, kada je beba prisutna, drugi članovi obitelji ih ne bi trebali jesti.
Recepti
Pogledajmo najjednostavnije recepte. Čak i ako je dijete alergično, to ne znači da ne može jesti ukusno i raznoliko. Mnogi ljudi misle da je to nemoguće kod celijakije, ali s pravim pristupom možete kreirati kompletnu prehranu.
Evo nekoliko recepata za alergičare koji će vam pomoći da diverzificirate jelovnik:
- Palačinke. Glavna stvar je koristiti brašno bez glutena. Prikladna riža ili kukuruz. Dodajte u to pola čaše kefira, paket svježeg sira i pet proteina. Dobiveni sastav se temeljito izmiješa i peče kao obične palačinke.
- Cheesecakes. Treba uzeti jedno pakiranje svježeg sira, jaje, žlicu šećera, tri žlice bezglutenskog brašna. Sve komponente se temeljito izmiješaju. Od dobivene mase potrebno je oblikovati male kolače i pržiti ih s obje strane u tavi. Cheesecakes je najbolje jesti s kiselim vrhnjem.
- Rezanci od heljde/rižine s mesom. Celijakija ne znači da vaše dijete ne može jesti rezance. Glavna stvar je da ne smije biti pšenica. Komadi mesa moraju se pažljivo pržiti s paprikom i lukom. Također skuhajte rezance od heljde ili riže dok ne omekšaju. Zatim ga dodajte mesu. U ovo jelo dodaju se začini, soja umak i češnjak po želji.
Glavna jela
Što su oni? Sva uobičajena jela koja su prisutna u dječjoj prehrani poslužuju se u istom obliku. Vrijedno je obratiti pozornost na pripremu juha: ne smiju sadržavati zabranjene žitarice i tjesteninu. Salate se ne smiju zalijevati majonezom. Kao prilog, morate koristiti krumpir, heljdu ili rižu. Što se tiče mesa, najvažnije je da je svježe. Glavno pravilo je da nema poluproizvoda. Tako možete biti sigurni da u hrani nema konzervansa i štetnih sastojaka. Slatkiši za bebu mogu se pripremiti samostalno. Djeca jako vole tradicionalne lizalice - "Petushki". Možete čak i peći kolačiće, samo za to koristite posebno brašno bez glutena. Također je vrijedno pripremiti se za dijeteposeban kruh. Evo nekoliko jednostavnih recepata za takva jela.
čokoladni kolač bez glutena
Alergija na pšenicu kod djece ne znači potpuno odbijanje slatkiša. Svoje dijete možete ugoditi pravom čokoladnom tortom. Za pripremu ovog jela trebat će vam:
- 200 grama smeđeg šećera;
- 125 grama maslaca;
- 125 grama tamne čokolade;
- 20 grama kakaa;
- 50 grama rižinog brašna;
- četvrt žlice praška za pecivo bez glutena;
- tri jaja;
- orasi po ukusu.
U vodenoj kupelji otopite maslac, dodajte mu smeđi šećer i tamnu čokoladu. Dobivenu smjesu treba miješati dok se sve komponente ne rastope i sjedine u homogenu masu. U to se ulije rižino brašno, kakao, prašak za pecivo i dobro promiješa. Dodajte jaja i orahe. Tijesto se izlije u prethodno pripremljeni oblik i peče na 180 stupnjeva 35 minuta. Gotov desert treba ohladiti prije posluživanja.
kruh bez glutena
Što je posebno u vezi s ovim proizvodom? Kada je riječ o takvoj komponenti kao što je gluten (koji ga proizvodi sadrže, ranije smo govorili), prva stvar koja pada na pamet je kruh. No, alergijska reakcija na gluten ne znači da ga dijete neće moći jesti cijeli život. Samo trebate pravilno skuhati kruh. Koristite recept ispod.
Dvije žličice suhog kvasca treba razrijediti u 125 ml tople vode. dodati jedanžličica šećera. Ovu smjesu treba ostaviti neko vrijeme da se zapjeni. U zdjelu ulijte 300 grama rižinog brašna i jednu žličicu soli, u sredini tobogana od brašna napravite malu udubinu i u nju razbijte jaje. Ovome dodajte kvasac. Pomiješajte sve sastojke. Po potrebi dodajte malu količinu tekućine. Može biti obična voda, mlijeko ili jogurt. Zatim se tijesto mora izliti u kalup i ostaviti da čeka dok se ne udvostruči. Kruh se peče pola sata na temperaturi od 200 stupnjeva. Ostavite u hladnjaku prije pijenja.
Banana kruh
Ovo se jelo može pripremiti i za djecu s dijagnozom alergija (prema ICD-10, šifra je prikazana gore). To je križanac između deserta i kruha.
100 grama prethodno omekšanog maslaca umućeno je sa 4 žlice šećera. U dobivenu smjesu dodaju se dva jaja. Dvije banane potrebno je zgnječiti, koje se zatim dodaju u tijesto. Zatim ulijte 150 grama rižine i 2 žlice kukuruznog brašna. Dodajte 30 grama praška za pecivo bez glutena i prstohvat soli. Tijesto se izlije u posudu za pečenje obloženu pergamentom i stavi u pećnicu. Jelo se kuha sat vremena na temperaturi od 180 stupnjeva. Poslužuje se ohlađeno.
Kolačići
Alergija na pšenicu kod djece ne znači da trebate uskratiti djetetu jednostavne dječje radosti. Sva djeca vole kolačiće. Ako je vaše dijete alergično na gluten, upotrijebite ovo jednostavnorecept.
100 grama badema mora se samljeti i pomiješati sa čašom šećera i žlicom rižinog brašna. U dobivenu smjesu dodaju se dva jaja i dobro umutite. Nakon toga tijesto se ostavi 20 minuta. Nakon tog vremena mora se opet dobro istući. Dobiveno tijesto stavite u slastičarsku vrećicu i istisnite na lim za pečenje u obliku malih krugova. Kolačiće možete i samo vaditi žlicom. Na to stavite jedan badem. Jelo se peče 20 minuta na 180 stupnjeva.
Zaključak
Alergija na pšenicu kod djece prilično je neugodna, ali ne i najgora patologija. Glavni zadatak roditelja u ovom slučaju je pokušati učiniti jelovnik bebe bogatim i raznolikim. Dijete mora shvatiti da nije jako ograničeno u izboru hrane. Možete zajedno kuhati i izmišljati nova jela bez glutena. Tako će dijete naučiti živjeti sa svojom bolešću i pravilno jesti, a vi ćete s njim uspostaviti bliski kontakt. Mnogi roditelji u ovoj situaciji zabrinuti su zbog jednog pitanja: "Kako će beba jesti u školskoj menzi?". Pokušajte unaprijed dogovoriti s upravom ustanove mogućnost davanja individualnog jelovnika.
