U kuhinjama većine sovjetskih obitelji na prozorskoj dasci ili na stolu mogla se vidjeti staklenka od tri litre pažljivo prekrivena gazom. U ovoj prozirnoj posudi bilo je nešto što je na prvi pogled izgledalo kao debela meduza. Bio je u žućkastoj otopini, koja je djelovala osvježavajuće i ugodnog kiselkastog okusa. Vjerovalo se da takav "čajni kvas" pomaže od svih bolesti. Grgljao se infuzijom kod prehlade i grlobolje, kapao iz nosa u nos i uzimao oralno kod probavnih smetnji i zatvora. Liječili su im upale kože i akne. Mnogi su ovo čudo zvali kombucha. I bio je na vrhuncu popularnosti sve do trenutka kada su ga Pepsi i Fanta počeli tjerati.
Zašto kombucha danas ponovno privlači pažnju? Da, jer ljudi se sve više zanimaju za zdravu prehranu. Zato se mnoge naše sugrađane počelo zanimati pitanje gdje nabaviti kombuchu, kako je njegovati i koristiti.
Što je ovo?
Pregled kućne gljive,koja se udobno smjestila u tegli, na prvi pogled jednostavno je nemoguće shvatiti da je riječ o jednoj od biljnih vrsta, ili se ipak može pripisati životinjskom carstvu? Po izgledu, takva je tvar vrlo slična meduzi. Sličnost s njom imala je izravan utjecaj na znanstveni naziv domaće gljive - meduze. Neformalno poznata kao japanska spužva, čajna meduza, morske, indijske, mandžurske i japanske gljive, kao i fango i kombucha.
Ovo živo biće nije ništa drugo nego gusta masa lagane slojevite sluzi u obliku diska, čiji je gornji sloj sjajan i gladak. Debljina medusomiceta doseže nekoliko centimetara. Uz tijelo kombuche nalaze se mali izdanci.
Prema svojoj biološkoj modifikaciji, takva je meduza klasificirana kao zoogel. U njezinom tijelu nalazi se čitava kolonija bakterija i gljivica koje sudjeluju u preradi šećera. U donjem dijelu medusomiceta nalazi se zona klica. Podsjeća na viseće niti koje stvaraju kolonije bakterija. Gljiva stalno raste kako se hrani. To može dovesti do činjenice da će s vremenom ispuniti sav prostor koji mu je dodijeljen. Kada se medusomicet koristi u industrijskim razmjerima, njegova težina ponekad doseže 100 kg.
Biologija na takvo stvorenje gleda kao na vrhunski primjer simbioze. Uostalom, stvorile su ga gljivice kvasca i bakterije octene kiseline. Zajedno uspijevaju u hranjivom slatkom okruženju. U ovoj simbiozi kvasac neprestano fermentira. Kao rezultat, šećer se pretvara u ugljični dioksid i alkohol. Potonja tvar omiljena je hrana za bakterije octene kiseline. Oni oksidiraju alkohol, pretvarajući ga u octenu kiselinu. Rezultat takvog rada je stvaranje blago kisele otopine koja sadrži malu količinu alkohola, kao i ostatke ugljičnog dioksida i šećera.
Porijeklo
Kada i gdje su se ljudi prvi put susreli s ovom gljivicom nije pouzdano poznato. Prema nekim izvorima, otkriven je na Cejlonu, a prema drugima - na Tibetu. Prvi pisani dokazi o ovoj gljivi datiraju iz 250. godine prije Krista. Ali opisali su ga s biološke točke gledišta tek 1913.
U Kini, Japanu i Indiji ova gljiva se smatrala "eliksirom besmrtnosti". Zoogley je došao u Rusiju u 19. stoljeću. Sluznu formaciju su na područje naše zemlje donijeli vojnici koji su sudjelovali u rusko-japanskom ratu. Jako im se svidjelo osvježavajuće piće kiselkastog okusa, što je bilo uobičajeno na Dalekom istoku. Zato su u svoju domovinu donijeli neobičnu tvar. Nakon što se Kombucha proširila po Rusiji, došla je i u Europu. Inače, i danas ga naručuju u restoranima i kupuju u ljekarnama.
Pregledi
Čudan organizam znanstvenici su proučavali više od jednog stoljeća. Tako su otkrivene tri vrste zooglea. Prva je kineska kombucha. Teška je sluzava masa. Druga je indijska morska riža. Ova formacija izgleda kao prozirni komadi ledene riže. treća vrstazooglea je tibetanska mliječna riža. Ova formacija vizualno podsjeća na svježi sir i koristi se za fermentaciju mlijeka.
Sastav
Kao što je već spomenuto, kućna gljiva je tvar koja uključuje bakterije kvasca i octene kiseline. U “čarobnom napitku” koji proizvode, a okusom vrlo sličnom klasičnom krušnom kvasu, osim octene kiseline i etilnog alkohola, nalaze se i komponente kao što su:
- organske kiseline (pirogrožđane, mliječne, glukonske i druge):
- vitamin B1;
- vitamin C;
- lipidi (stearini, fosfatiti, masne kiseline);
- pigmenti u obliku klorofila;
- enzimi;
- poli- i monosaharidi;
- kofein;
- tanini;
- prirodne antibiotske tvari.
Korisna svojstva
Zašto su nam potrebne domaće gljive? Osim za dobivanje osvježavajućeg pića, takva se tvar koristi kao blago antimikrobno sredstvo. Zahvaljujući svojim enzimima, kombucha može poboljšati probavu. Dakle, proteaza sadržana u napitku razgrađuje proteine u aminokiseline, amilaza aktivno sudjeluje u preradi ugljikohidrata, a katalaza pomaže u uništavanju vodikovog peroksida, otrovne tvari koja nastaje u ljudskom tijelu tijekom različitih oksidativnih procesa.
Godine 1929. Germani je proveo eksperiment. Istraživač je namjerno otrovao mačku, psa, zeca i štakora vitantolom. Nakon toga su se razine u krvi životinja značajno povećale.kolesterol. Nakon toga bi sigurno umrli. Međutim, znanstvenik ih je upoznao s infuzijom kineske gljive. Ovaj lijek je smanjio razinu kolesterola u životinja na gotovo normalnu.
50-ih godina dvadesetog stoljeća. Na Odjelu za mikrobiologiju Veterinarskog instituta zoološkog vrta u Erevanu, profesor Shakaryan i izvanredni profesor Danielyan razvili su brojne metode za identifikaciju aktivnog principa otopine Kombucha. Za njih je korištena metoda adsorpcije pomoću ionsko-izmjenjivačkih smola. Znanstvenici su uspjeli izolirati prilično učinkovite antibakterijske tvari, odnosno kristalni baktericidin KM, KB i KA, koji nema toksična svojstva.
Otprilike u istom razdoblju, profesorica Naumova se zainteresirala za terapeutska svojstva kombuche. Za pokus je zarazila zamorce pneumokoknom infekcijom, zamorce difterijom, a miševe infekcijom difterijom i salmonelom. Nakon toga, Naumova je životinjama ubrizgala pripravak kombuche. Nakon nekoliko dana imala je pozitivne rezultate u 80% slučajeva.
Koja druga pozitivna svojstva ima kombucha? Prema liječnicima, korištenje ovog napitka opskrbljuje tijelo sigurnim kiselinama koje mogu otopiti toksine, kao i ojačati krvne žile tkiva našeg tijela, tako da postanu jača i ne dođu do krvarenja. Osim toga, ova tvar duguje svoja ljekovita svojstva vitaminima kao što su C, D, PP, kao i vitaminima skupine B. Zbog prisutnosti glukonske kiseline u njoj, piće od čajne gljive aktivira metaboličke procese u tijelu i povećavaperformanse mišićnog tkiva. Osim toga, prednost dotičnog lijeka leži u činjenici da je antibiotik prirodnog porijekla.
Sudeći po recenzijama, kombucha odlično ublažava stres. Regulira rad bubrega i jetre, jača imunološki sustav i povećava vitalnost čovjeka. Simbioza bakterija djeluje kao izvrsno antimikrobno, antispazmodičko i protuupalno sredstvo. Poboljšava rad probavnog trakta, otklanja vrtoglavicu i glavobolju, a također normalizira razinu kolesterola u krvi.
Kombucha kod kuće odlična je za artritis i artritis, reumu, a koristi se i kao profilaktičko sredstvo koje sprječava nastanak reumatskih bolesti srca, ateroskleroze i poliartroze. Njegova stalna upotreba može spasiti osobu od nesanice, prilagoditi stolicu, ukloniti nadutost, kronični proljev i zatvor.
Osim toga, kombucha piće savršeno gasi žeđ i brzo otupljuje osjećaj gladi. Ljekovita otopina koristi se za upalu krajnika, curenje iz nosa, laringitis i tonzilitis. Štoviše, ove bolesti piće od kombucha može se eliminirati brže od kemijskih lijekova. Kombucha otopina također ublažava bol u srcu.
Nuspojave
Ima kombuchu i kontraindikacije. Recenzije onih koji su pili ovo piće ukazuju da se ne smije koristiti u akutnim fazama gastrointestinalnih bolesti i s individualnom netolerancijom.
Prestanite koristiti kombucha otopinupotrebno:
- kada se pojavi ikterična boja kože;
- za mučninu i povraćanje.
Liječnici kategorički zabranjuju piti otopinu kombucha osobama s oslabljenim imunološkim sustavom, oboljelima od AIDS-a, nakon operacija i teških bolesti. Ne smijete piti piće s kroničnim proljevom, alkoholizmom i sindromom tijesnog crijeva.
Kako uzgajati kombuchu od nule kod kuće? Da biste to učinili, možete koristiti jednu od četiri metode. Pogledajmo ih pobliže.
Od slatkog čaja
Kako se može stvoriti plutajuća tvorevina vrste nalik meduzi? Uzgoj kombuche kod kuće nije težak. To će zahtijevati vodu, šećer, zrak, toplinu i kvalitetnu njegu. Ali najvažniji sastojak, naravno, trebao bi biti list čaja.
Prije svega pripremamo posude za naše piće. Trebala bi biti staklenka od tri litre. Za kombuchu se prvo mora oprati sodom bikarbonom. Također biste trebali pripremiti komad gaze. Nakon izvođenja ovih radova, skuhamo čaj tako da dvije žličice sirovina srednjeg ili krupnog lista prelijemo litrom kipuće vode. Proces infuzije trebao bi trajati najmanje 10-15 minuta. Dobiveni napitak morat ćete pažljivo filtrirati i dodati mu 2-3 žlice. žlice šećera. Dobiveni čaj važno je ohladiti na sobnu temperaturu. Zatim, piće treba uliti u suhu staklenku. Treba ga prekriti gazom, presavijati nekoliko puta, a tkaninu povući koncem ili elastičnom trakom oko ruba.
Teglu treba staviti na mjesto zaštićeno od svjetlosti, gdje se temperatura održava na 25 stupnjeva. Nakon 3-5 dana na površini čaja će se početi pojavljivati masni film. Ovo je buduća Kombucha. Nakon 6 tjedana će rasti, a membrana će mu ojačati tako da će obični čaj početi pretvarati u nevjerojatan napitak ispunjen mjehurićima plina. Kako pravilno uzgajati kombuchu? Potrebno je da ovaj proces bude popraćen potpunim odmorom. Još jednom, ne biste trebali pomicati ili preuređivati staklenku.
Od šipka
Kako napraviti kombuchu kod kuće? Ovu tvar možete dobiti i pomoću šipka. U ovom slučaju, spremnik može biti ne samo staklena boca, već i termosica.
Da biste pripremili medusomicet, morat ćete skuhati čaj dodavanjem velike žlice njegovih listova u kipuću vodu. Nakon 10-15 minuta, listovi čaja moraju se filtrirati razrjeđivanjem 2 žlice. l. Sahara. Nakon što se čaj ohladi, mora se ocijediti u posudu u koju se prvo stavi 15-25 šipka. Zatim staklenku treba zatvoriti gazom i staviti na toplo mjesto, zaštićeno od sunčeve svjetlosti. U roku od 1-1,5 mjeseci. Kombucha će rasti i jačati u ovoj posudi.
Za njegovu pripremu može se koristiti i termosica. Morat ćete ga napuniti s 15-20 šipka i preliti ih prokuhanom vodom ili vrućim procijeđenim čajem. Termosicu treba začepiti i ostaviti na duže vrijeme (6-8 tjedana). Nakon tog razdoblja, iz spremnika će biti moguće dobiti ljigavi "disk", čiji se promjer može povećatistavljanjem takvog obrazovanja u staklenku od 3 litre.
Od živog piva
Ovo je najlakši recept za kombuchu sa zajamčenim rezultatima. Za pripremu meduze potrebno je uzeti sto grama nepasteriziranog piva i uliti ga u staklenku od tri litre. U to treba dodati i žlicu kiselog vina i žličicu granuliranog šećera. Nakon temeljitog miješanja smjese, spremnik se prekriva gazom i šalje na tamno, toplo mjesto. Nakon otprilike tjedan dana u tegli možete pronaći "novorođenu" meduzu koju ćete morati napuniti slatkim čajem.
Od jabuka
Znane domaćice uvjeravaju da je dobar recept za kombuchu njezin uzgoj iz soka ili mirisnih plodova jabuke. Takve radnje omogućuju vam da dobijete dva vrlo korisna proizvoda u isto vrijeme.
Za postupak pripreme meduze potrebno je uzeti jabuke i nasjeckati ih u mlinu za meso ili na ribanju. Dobivenu masu treba staviti u staklenku od tri litre i napuniti vodom. Zatim morate dodati šećer. Za 1 kg voća - oko 4 žlice. l. Smjesa se promiješa i pokrije gazom. Nakon toga, spremnik se mora ukloniti na toplo mjesto, a sastav u njemu treba svakodnevno protresti ili miješati drvenom lopaticom dva tjedna. Nakon toga se smjesa procijedi i ostavi na tamnom i toplom mjestu još 14 dana. Nakon stvaranja sluzavog organizma, mora se presaditi u slatki čaj.
Osim kombuche kada koristite ovu metoduTu je i jabučni ocat. Da biste pripremili takav proizvod, morate pričekati dok sok ne prestane fermentirati i postane lagan i proziran. Zatim se filtrira. Dobiveni ocat stavite u hladnjak za čuvanje.
Pravila njege
Postoji sedam temeljnih zahtjeva koji će vam omogućiti da napravite kvalitetan i zdrav napitak. Ljudi koji još nisu upoznati s tim što je kombucha, kako je brinuti i koristiti, trebali bi unaprijed proučiti ova pravila:
- Podržite željenu mikroklimu. Kombucha može postojati samo u tekućem okruženju. Ali pritom čaj koji se ulije u staklenku ne smije biti vruć. Inače će gljiva jednostavno umrijeti. Meduzi je također potreban zrak. Zato posuđe u kojem se nalazi mora biti prekriveno gazom ili pamučnom krpom. Uporaba poklopca je strogo zabranjena. Gaza će, s druge strane, sigurno zaštititi meduzu od gljiva od mušica i prašine, a također će joj omogućiti pristup zraka.
- Lokacija. Teglu kombuche treba držati na toplom i tamnom mjestu.
- Temperaturni režim. Gljiva se neće razviti ako je tekućina u kojoj se nalazi hladnija od +17 stupnjeva.
- Očistite. Prije rukovanja meduzama temeljito operite ruke. Gljiva se mora redovito čistiti. Ljeti se pere svakih deset dana, a zimi - jednom mjesečno. Za ovaj postupak treba koristiti prokuhanu izvorsku ili flaširanu vodu.
- Sigurnost. Zrnca listova čaja ili šećera ne bi smjela pasti na tijelo organizma nalik meduzi, jer su sposobne zauzrokovati izgaranje gljivica.
- Kiselo tijesto. Prilikom zamjene otopine čaja potrebno je u nju uliti čašu prethodnog napitka. Služit će kao neka vrsta kvasca.
- Izvod. Proces fermentacije ne bi trebao biti predug. Inače će piće izgubiti okus.
Čime hraniti?
Hranljiva otopina u kojoj se nalazi Kombucha mora se redovito ažurirati. Inače će ova tvar propasti.
Ulijte gljivu na jedan od dva načina. Prvi od njih uključuje korištenje zelenog ili crnog čaja. Zakuhajte ga s 2 litre vode, dodajući 5 žlica. l. Sahara. Ništa manje popularna je opcija s biljnim pripravcima. Na primjer, šipak u obliku zgnječenih listova i plodova, listova kupina, ribiza, jagoda, malina, breza i cvjetova lipe mogu se kombinirati sa zelenim čajem.
Gljivu možete skuhati na koprivi, trputcu ili trnu. Za 1 litru kipuće vode uzmite 2-3 žlice. l bilje. Inzistiraju se najmanje 2 sata, a nakon što se infuzija filtrira, u njoj se razrijedi šećer i ohlađen se dodaje u kvas od gljiva. Napitak će biti spreman zimi 5-6 dana, a ljeti drugi ili četvrti dan već možete uzeti kombuchu.
Kako se brinuti i koristiti? Ako je tvar počela tamniti, tada se infuzija mora potpuno zamijeniti. U slučaju kada je gljiva potonula na dno, to znači da je bolesna. Ne možete piti dobiveno piće.
Koristite
Kako koristitičajna gljiva? Doziranje dobivenog napitka kada se koristi u medicinske svrhe ovisi o problemu:
- Da biste se riješili alkoholizma, lijek se uzima 4 do 6 puta dnevno do jedne litre.
- Za normalizaciju rada probavnog trakta uzmite sedmodnevnu infuziju u dozi od ½ žlice. 1 sat prije jela.
- Kod prehlade pijte kombucha napitak 3 puta dnevno po ½ šalice.
- Za liječenje ateroskleroze i hipertenzije, infuzija se redovito konzumira 3-4 puta dnevno po ½ st.
- Za mršavljenje popijte čašu pića 15-20 minuta prije jela.
