Stafilokoki su oni mikroorganizmi koji su široko rasprostranjeni u prirodi. Žive u zraku, vodi, na koži, kao i unutar tijela ljudi i životinja. Neki sojevi ovih mikroba izazivaju kod ljudi razvoj takvih patologija kao što su flegmon, respiratorni katar, kao i stafilokokna toksikoza, koja je jedna od najčešćih vrsta trovanja hranom. Glavni uzrok opijenosti u ovom slučaju je gutanje Staphylococcus aureus u ljudsko tijelo. Ovaj mikroorganizam utječe na sustave i organe cijelog tijela, pridonoseći razvoju ozbiljnih komplikacija.
Opis problema
Stafilokokna toksikoza je akutna bolest koja se javlja kada se jede hrana koja sadrži engerotoksin koji proizvodi Staphylococcus aureus. Optimalna temperatura za razmnožavanje patogenih mikroorganizama je dvadeset i dva stupnja Celzijusa. Toksin koji se nakuplja u hrani otporan je na kiseline i lužine. Rast mikroorganizama prestaje ako proizvodi sadrže više od 12% soli, više od 60% šećera i ako im je pH manji od 4,5.
Izvor kontaminacije hrane stafilokokom su ljudi i životinje. Najčešće se infekcija događa kapljicama u zraku, jer ih ljudi koji imaju stafilokokne bolesti (tonzilitis ili rinitis) ispuštaju u okolinu prilikom kašljanja, kihanja ili disanja. Patogeni mikroorganizmi nalaze se u tijelu životinja koje pate od mastitisa, a također imaju gnojne bolesti jetre i drugih organa. Na primjer, mlijeko se može zaraziti kada krava ima mastitis vimena. Nakon što popije takvo mlijeko, osoba razvije stafilokoknu toksikozu hrane.
U nekim europskim zemljama ova patologija zauzima drugo mjesto među svim trovanjem hranom, ali ne idu sve žrtve u medicinsku ustanovu. Osim toga, nije uvijek moguće dijagnosticirati bolest, budući da toksin ulazi u ljudsko tijelo već u svom gotovom obliku, pa patologija ima kratko razdoblje inkubacije.
Uzroci trovanja
Uzročnik stafilokokne toksikoze je enterotoksin koji proizvodi Staphylococcus aureus. U medicini postoji nekoliko vrsta takvih toksina. Patogeni mikroorganizmi mogu dugo preživjeti u smrznutoj hrani. Pod povoljnim uvjetima, razmnožavaju se, proizvodeći toksine, u raznim namirnicama, poput povrća, ribe, mesa.
Mnogi pitajupitanje koje namirnice najčešće uzrokuju stafilokoknu toksikozu. Mlijeko ima najbolje uvjete za postojanje bakterija. Upravo taj proizvod ljudi najčešće truju. Također se mogu zaraziti proizvodi od skute, sirevi, kiselo vrhnje i feta sir. Nije neuobičajeno da dolazi do stvaranja enterotoksina u slasticama od kreme koje sadrže mali postotak šećera. Također se možete otrovati mesnim proizvodima koji također djeluju kao dobro okruženje za razvoj patogenih bakterija. Istodobno, infekcija mesa često se događa tijekom života životinje zbog upalne bolesti koju je pretrpjela.
Vrlo često izvor stafilokokne toksikoze hrane je konzervirana riba. U tom slučaju se okus i miris hrane ne mijenja, kao ni njihov izgled, pa osoba ne zna da je konzervirana hrana kontaminirana. Prema rezultatima brojnih studija, postalo je jasno da su hrana koja je prošla toplinsku obradu najčešće uzrok intoksikacije.
Čimbenici rizika
Također, stafilokokna toksikoza uzrokuje razvoj sljedećeg:
- Loša higijena.
- Povreda imuniteta sluznice i metabolički poremećaji.
- Poremećaj u hormonskom sustavu.
- Poremećaj cirkulacije u perifernim žilama.
Najčešće se patologija dijagnosticira ljeti, kada se patogeni mikroorganizmi razmnožavaju velikom brzinom.
Simptomi i znakovi patologije
Obično se simptomi stafilokokne toksikoze počinju pokazivati tri sata nakon unosa kontaminirane hrane u tijelo. Ponekad je patologija asimptomatska, pokazujući prve znakove tek nakon nekoliko dana. Trovanje se brzo razvija. Osoba ima jake bolove u želucu, opaža se povraćanje, tjelesna temperatura raste. Otrovanje karakterizira slabost i opća slabost, sniženje krvnog tlaka, hladni ekstremiteti. Proljev se razvija u 50% slučajeva. Uz pravodobno liječenje, simptomi nestaju do kraja prvog dana.
Glavni znakovi patologije su:
- Sindrom boli u abdomenu.
- Ribava stolica.
- Povećanje tjelesne temperature.
- Mučnina popraćena povraćanjem.
- Bolovi u tijelu, zimica, malaksalost.
- Otečeni limfni čvorovi.
U odraslih, stafilokokna toksikoza je blaža nego u djece. U potonjem slučaju često se razvijaju razne komplikacije. Stoga je važno da se na vrijeme posavjetujete s liječnikom kako biste propisali odgovarajući tretman.
Dijagnostičke mjere
Dijagnoza patologije temelji se na proučavanju simptoma bolesti, rezultatima laboratorijskih pretraga i epidemiološkim podacima. Prilično je teško razlikovati stafilokoknu toksikozu od trovanja hranom i akutnih crijevnih patologija. Laboratorijski podaci ovdje igraju veliku ulogu.
Izmet i povraćanje uzimaju se za istraživanjemise. Također, usjevi se mogu uzimati iz nosa, rektuma i ždrijela. Kada se dijagnosticira stafilokokna toksikoza, prehrambeni proizvodi se također ispituju na prisutnost infektivnog agensa. Dijagnoza se potvrđuje otkrivanjem iste vrste staphylococcus aureus u oboljelih osoba.
Liječenje bolesti
Liječenje bolesti je simptomatsko. Pacijent se smješta u infektivni odjel. Za uklanjanje toksina iz ljudskog tijela, želudac se ispere s pet postotnom otopinom natrijevog bikarbonata, nakon čega se propisuje slani laksativ. Kada je tijelo dehidrirano, liječnik poduzima odgovarajuće mjere, koje uključuju uvođenje intravenske otopine natrijevog klorida s pet postotnom otopinom glukoze.
U teškim slučajevima, liječnik propisuje otopinu Trisol u kombinaciji s koloidnim otopinama. Ova metoda liječenja omogućuje uklanjanje toksina iz tijela i vraćanje mikrocirkulacije. Antibakterijska terapija u ovom slučaju se ne provodi.
Prognoza
Prognoza bolesti je povoljna: uz adekvatno liječenje, simptomi patologije nestaju u roku od jednog dana. Važno je pravodobno dijagnosticirati bolest kod djece, jer često uzrokuje ozbiljne komplikacije. U nekim slučajevima, u odraslih, patologija prolazi sama od sebe unutar dvanaest sati nakon pojave prvih znakova.
Prevencija
Preventivne mjere trebaju biti usmjerene na otklanjanje mogućnosti infekcijeu prehrambene proizvode. Također je važno pravodobno identificirati osobe koje imaju upalne gnojne bolesti kože, dišnih puteva, kako bi ih uklonili iz kuhanja. U tu svrhu poduzeća bi trebala poduzeti odgovarajuće mjere. Ovdje se mora poštivati sanitarni režim, pravila osobne higijene zaposlenika, kao i nastava usmjerena na stjecanje znanja o prevenciji trovanja hranom.
Dakle, glavne metode sprječavanja trovanja uključuju:
- Otkrivanje vektora zaraze u poduzećima, njihovo uklanjanje s posla u slastičarnicama i toplim trgovinama.
- Stvaranje uvjeta za sprječavanje razvoja stafilokoka u hrani pohranjivanjem na odgovarajućim temperaturama i smanjenjem vremena implementacije.
- Poštivanje recepture u pripremi krema.
- Sterilizacija inventara.
Rezultati
Stafilokokna toksikoza danas je česta bolest koja se često dijagnosticira u ljetnoj sezoni. Dobro okruženje za razvoj patogenih mikroorganizama su namirnice koje sadrže veliku količinu proteina i ugljikohidrata. Aktivno nakupljanje toksina događa se na temperaturi od trideset do trideset sedam Celzijevih stupnjeva u namirnicama kao što su mlijeko, kreme, meso, riba, tjestenina i pire krumpir. Pritom se okus, boja i miris proizvoda ne mijenjaju, ljudi ni ne shvaćaju da mogu uzrokovati trovanje hranom.
Kadastafilokokna toksikoza ne razvija neurološke poremećaje i osip. Mnogi pacijenti spontano se oporave dvanaest sati nakon pojave prvih simptoma. U teškim slučajevima razvijaju se hipotenzija i hipovolemija. Djeca su podložnija trovanju hranom. Njihova se patologija očituje snažnije, često izazivajući razvoj ozbiljnih zdravstvenih komplikacija. Stoga je važno pridržavati se svih preventivnih mjera kako biste spriječili trovanje hranom, a kada se pojave prvi znakovi, morate se odmah obratiti medicinskoj ustanovi.
